Oliiviõli vs taimeõli: kuidas neid võrrelda ja millal neid kasutada

Toiduõlid on kuum teema. Peaaegu kõik kasutavad neid, kuid nõuanded  millised õlid on tervislikud  ja  millised mitte  näib alati muutuvat (pidage meeles  kookosõli poleemika?). 

Selles artiklis käsitleme taimeõli ja oliiviõli ning uuringuid selle kohta, milline neist populaarsetest õlidest väärib teie sahvris kohta.

Mis on oliiviõli?

Oliiviõli valmistatakse õli ekstraheerimisel tervetest oliividest, oliivipuu viljadest. See on valmistatud kas mehaanilise või keemilise ekstraheerimise teel ning ekstraheerimise tüüp mängib rolli lõpptoote maitses ja toiteväärtuses. 

Ekstra neitsioliiviõli on käsitsi tehtav protsess, mis hõlmab värskete oliivide purustamist ja segu keerutamist või sõtkumist, et õli eraldada. Tavaliselt ei kasutata kuumust ega kemikaale. Holistilise dietoloogi sõnul loetakse ekstra neitsioliiviõli külmpressituks, kui selle temperatuur jääb ekstraheerimise ajal alla 122 kraadi Fahrenheiti järgi.  Michelle Shapiro, R.D.

Lisaks ekstra neitsioliiviõlile, võite leida ka tavalisi, 'puhtaid' või 'kergeid' oliiviõli sorte . Neid variatsioone toodetakse tavaliselt kemikaalide või kuumuse abil. See protsess on tootja jaoks kulutõhusam, kuid tulemuseks võib olla halvem õli. Tavaliselt on seda tüüpi oliiviõli segu rafineerimata neitsioliiviõlist ja rafineeritud oliiviõlist, mida rafineeritakse kuumuse ja kemikaalidega, ütles Nielsen mbg-le.

Kasu tervisele:

Oliiviõli on seotud mitme tervisega seotud eelisega . ' Oleiinhape 1 , oliiviõli peamine rasvhape, on monoküllastumata rasv (MUFA), mis võib  vähendada põletikku 2 , alandab LDL (kahjuliku) kolesterooli taset, tõstab HDL (tervisliku) kolesterooli taset, vähendab vererõhku, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski ja toetab neuroloogilist funktsiooni,' ütleb Shapiro.

Oliiviõli sisaldab ka muid bioaktiivseid ühendeid (hinnanguliselt on  rohkem kui 30 3 ), mis pakuvad tervisele täiendavat kasu. Shapiro selgitab, et see sisaldab rikkalikult fenoole ja fütosteroosi, millel on põletikuvastased, antimikroobsed ja antioksüdantsed omadused. Need bioaktiivsed ühendid võivad neutraliseerida vabu radikaale kehas, kaitstes meie DNA-d ja teisi rakke oksüdatiivsete kahjustuste eest.

'Lõppkokkuvõttes võib nende bioaktiivsete ühendite antioksüdantne võime aidata vähendada südame-veresoonkonna ja vähihaiguste, diabeedi ja põletike riski, mis on paljude haiguste eelkäija,' ütleb Shapiro.

Uuringud näitavad, et oliiviõlil võib olla ka positiivne mõju  vaimne tervis 4  ja stressitaset ning see võib teie keha niisutada  nahka  ja  juuksed .

Oluline on märkida, et ekstra neitsioliiviõli on  kõige tervislikum oliiviõli kuna see sisaldab teiste õlidega võrreldes kõrgeimat bioaktiivsete ühendite kontsentratsiooni. Seda seetõttu, et seda töödeldakse kõige vähem. Samal ajal kaotab rafineeritud taimeõli töötlemise käigus enamiku oma kasulikest omadustest ja toitainetest. 

Toitumisalane jaotus a  supilusikatäis oliiviõli 5  näeb välja selline:

• Kalorid:  119
• Rasv kokku:  13,5 grammi
• Küllastunud rasv:  1,86 grammi
• Polüküllastumata rasv:  1,42 grammi
• Monoküllastumata rasv:  Kaal 9,86 grammi
• E-vitamiin:  1,94 milligrammi

Suitsupunkt:

Vastavalt  Põhja-Ameerika oliiviõli assotsiatsioon ,  suitsupunkt  oliiviõli kogus võib varieeruda sõltuvalt selle vabade rasvhapete profiilist. Ekstra neitsioliiviõlid jäävad tavaliselt vahemikku 350–410 kraadi Fahrenheiti, samas kui rafineeritud õlid võivad ulatuda 390–470 kraadi Fahrenheiti järgi.

ambur mees neitsi naine

Seetõttu reserveeritakse ekstra neitsioliiviõli tavaliselt keskmise kuumusega toiduvalmistamiseks, samas kui rafineeritud õlid taluvad kõrgemaid küpsetustemperatuure. 

Maitse:

Oliiviõlil on väga selge maitse. Mõned kirjeldavad seda ürdise, puuviljase või võisena, kuid maitseprofiil võib suuresti sõltuda sellest, millist tüüpi oliiviõli te kasutate. Kerged oliiviõlid on neutraalsemad kui ekstra neitsioliiviõlid. Sõltuvalt sellest, kui palju neid on töödeldud, võib neil siiski olla oliiviõli.

Hind:

Oliiviõli hinda võivad mõjutada paljud tegurid, nagu tootmiskulud ja meetodid, saagikoristuse aeg, oliivide tüüp ja õli vanus. Üldiselt võib öelda, et 'kvaliteetne oliiviõli võib olla veidi kallim kui teised õlisordid, nii et see võib toidupoes ostes olla lisakaalutlus,' ütleb Shapiro.

Mis on taimeõli?

Taimeõli on Shapiro sõnul veidi vale nimetus, kuna enamik taimeõlisid pärinevad tegelikult seemnetest, puuviljadest või teradest, mitte köögiviljadest.

Kõige levinumad taimeõlide tüübid hõlmavad sojaoa , rapsiseemned / raps , mais , päevalill ja peopesa , millest igaüks kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Neid õlisid kasutatakse ka paljudes pakendatud ja töödeldud toiduainetes.

Taimeõli on rafineeritum kui oliiviõli ja seetõttu on protsessis veel mitu etappi. 'Kõigepealt tuleb viljad või seemned istutada, koristada ja puhastada. Seejärel ekstraheeritakse õli mehaanilise või keemilise ekstraheerimise teel. Suurem osa taimeõlidest valmistatakse keemilise või 'lahusti' ekstraheerimise teel, mis tavaliselt hõlmab seemnete kuumutamist ja seemnete kuumutamist. segades need heksaaniks nimetatava lahustiga. Seejärel läbib õli rafineerimise, pleegitamise ja desodoreerimise (RBD), et luua ühtlane, säilivuskindel neutraalse maitsega toode,' ütleb Shapiro. 

Kasu tervisele: 

Mis puutub taimeõlisse, siis sellel on mõned plussid. Taimeõlid on a  hea oluliste rasvhapete allikas 6 , nagu mõlemat tüüpi küllastumata rasvad (PUFA ja MUFA). Ja mõned  uuringud 7  näitavad, et või või margariini asendamine küllastumata rasvadega võib vähendada südamehaiguste riski.

Omega-6 ja oomega-3 rasvhapete suhe mõnes taimeõlis (päevalill, mais, puuvillaseemned, sojaoad) ei ole aga ideaalne. 'Kuigi optimaalne oomega-6 ja oomega-3 suhe on 2:1, siis keskmine Ameerika dieet sisaldab suhet 20:1. Toit, mis sisaldab palju oomega-6 rasvhappeid ja vähe oomega-3 rasvhappeid, võib soodustavad põletikku, mis on seotud paljude krooniliste haigustega, nagu südamehaigused, vähk ja artriit,' ütleb Shapiro.

Viide, ameeriklased tarbivad umbes  3 supilusikatäit 8  taimeõli päevas. Selle asemel soovitab Shapiro tarbida rohkem põletikuvastaseid oomega-3 rasvu ja MUFA-sid (mida leidub oliiviõlis suuremates kontsentratsioonides).

19. veebruar Tähtkuju

Tänu taimeõli ulatuslikule töötlemisele säilitab see vähem toitaineid ja vähem maitset kui oliiviõli.

Toitumisalane jaotus a  supilusikatäis taimeõli 9  näeb välja selline:

• Kalorid:  120
• Rasvad kokku:  13,6 grammi
• Küllastunud rasv:  2,08 grammi
• Polüküllastumata rasv:  Kaal 6,84 grammi
• Monoküllastumata rasv:  3,09 grammi
• E-vitamiin:  1,11 milligrammi

Suitsupunkt: 

Taimeõli suitsupunkt on 400 kraadi Fahrenheiti, mis on kõrgem kui mõnel ekstra neitsioliiviõlil. Sel põhjusel kasutatakse seda sageli kõrgel kuumusel küpsetamisel ja praadimisel.

Maitse: 

Kuna taimeõli on kõrgelt töödeldud, on sellel väga neutraalne maitse. See maitse puudumine muudab selle töödeldud ja pakendatud toiduainete ning küpsetamise jaoks populaarseks valikuks.

Hind: 

Taimeõli on odavam kui oliiviõli ja üldiselt üks odavamaid valikuid. Kui leiate külmpressitud ja/või rafineerimata versioone (mida Shapiro soovitab), maksate parema kvaliteedi eest tõenäoliselt kõrgemat hinda.

Kas üks on teie jaoks parem?

Selles vastastikuses võrdluses võidab oliiviõli.

Oliiviõli on rikkam monoküllastumata rasvade poolest, mis võib aidata vähendada LDL-kolesterooli ja suurendada HDL-i, selgitab integreeriv dieediarst.  Jessica Cording, R.D.  'Oliviõlis on ka palju antioksüdante ja muid tervist edendavaid ühendeid, millel on palju tõestatud kasu tervisele, näiteks põletiku vähenemine,' ütleb ta.

Taimeõli võib vähesel määral mõjuda, kuid sa tahad olla ettevaatlik, et seda mitte üle tarbida. Kui sööte palju pakendatud toite või restoranitoite, võib oliiviõli kasutamine kodus aidata vähendada teie üldist taimeõli tarbimist.

Kui rääkida sellest, milline oliivitüüp on parim? Ekstra-neitsi võtab selle siia. 'See pole mitte ainult ideaalne valik madalamatel küpsetustemperatuuridel,  uuringud näitavad  et see on ka kõrgematel temperatuuridel stabiilsem kui teised tavalised toiduõlid,' ütleb Shapiro, lisades, et 'monoküllastumata ja oomega-3 rasvade kombinatsioon, antioksüdantide ja põletikuvastaste ühendite säilimine ning oksüdatiivne stabiilsus muudab ekstra neitsioliiviõli parim valik.

Kokkuvõte

Millal peaksite neid kasutama?

Kuigi oliiviõli on siin lõplik võitja, on teatud aegu, mil võib olla sobivam kasutada taimeõli. Siin on jaotus selle kohta, millal peaksite iga tüüpi kasutama.

Küpsetamine: kumbki, kuid taimeõli sobib paremini küpsetiste jaoks

Küpsetamiseks võib kasutada mõlemat tüüpi õli. Kui aga valmistate magustoite, on taimeõli neutraalse maitse tõttu parem valik.

Kui asendate taimeõli oliiviõliga, näeb valmistoode hea välja, kuid sellel on oliiviõli maitse. See võib toimida mõne magustoidu puhul – üks neist on oliiviõlikook –, kuid tõenäoliselt ei sobi see hästi küpsistele ja šokolaadiküpsistele.

Nagu öeldud, soovitab Shapiro  avokaado õli  tervislikuma neutraalse maitsega alternatiivina taimeõlile.

Praadimine: Taimeõli friteerimiseks; oliiviõli pannil praadimiseks

Kuigi Cording ütleb, et me ei tohiks väga sageli frittida, on taimeõli parem valik. Kuna taimeõlil on kõrgem suitsupunkt, talub see edukaks praadimiseks vajalikke kõrgeid temperatuure.

Kuid Shapiro juhib tähelepanu sellele, et oliiviõli võib olla suurepärane võimalus pannil praadimiseks isegi keskmise suitsupunktiga. 'See on tegelikult  kõige stabiilsem õli  kuumutamisel ja sellel on kõrgem monoküllastumata rasvade ja antioksüdantsete ühendite tase, mis kaitsevad seda kuumakahjustuste eest, ' ütleb ta.

Praadimine: oliiviõli

Pannil praadimine ja hautamine on sarnased, kuid pannil praadimine nõuab rohkem toiduõli. Kui rääkida suitsupunktist, siis nii taimeõli kui ka oliiviõli võivad sel eesmärgil töötada. Kui aga valite tervislikel põhjustel ühe või teise, valige oliiviõli. Shapiro sõnul pole oliiviõli mitte ainult tervislikum valik, vaid lisab see ka meeldiva maitse. 

Kaste ja viimistlemine: Oliiviõli

'Toidu niristamiseks/viimistlemiseks on kõige parem kasutada oliiviõli, arvestades selle erinevaid maitseid ja aroome,' ütleb Shapiro. 'Ekstra-neitsioliiviõli säilitab suurema osa looduslikust maitsest ja aroomist ning annab igale roale maitsva lõppviimistluse.'

Kuidas valida parim toode

Nii nagu valida on paljude toiduõlide vahel, on ka õli kvaliteedis suuri erinevusi. Kõiki oliiviõli ei valmistata ühtemoodi ja töötlemine võib mõjutada valmistoodet – nii maitset kui ka toiteväärtust.

Niisiis, kuidas valida? Esiteks otsige ekstra neitsioliiviõli, mis läbib vähem täiendavaid töötlemisetappe, nagu pleegitamine ja desodoreerimine. Shapiro hindab kolme peamist oliiviõli klassi kõrgeimast madalaimani ekstra neitsioliiviõliks, neitsioliiviõliks ja rafineeritud oliiviõliks.

Kõrgeima kvaliteediga oliiviõlid on külmpressitud ja tulevad valguse eest kaitsmiseks pimedas klaasanumas. Ideaalis on pudelil kirjas ka õli oliivitüüp, koristuskuupäev ja saagikoristuskoht.

mbg kvaliteetsete oliiviõlide valikud

vähist naine taurus mees

KKK

Takeaway

Oliiviõli vs taimeõli lahingus tuleb peale oliiviõli. Taimeõli on odavam ja neutraalse maitsega, kuid lõppkokkuvõttes võib see olla teie tervisele kahjulikum, eriti kui seda tarbida liiga palju. Teisest küljest on oliiviõlil palju teaduslikult põhjendatud eeliseid, mis muudavad selle teie dieedile kasulikuks lisandiks. Kui otsite tervislikumat ja neutraalse maitsega alternatiivi, soovitavad toitumiseksperdid  avokaadoõli  üle taimeõli.