Kas maisiõli on tervislik? Sügav sukeldumine selle toitumisprofiili
Viimase kümnendi jooksul on tervislikud rasvad teinud tohutu tagasituleku. Kuid selles on endiselt segadust millised rasvad on tervislikud ja millised mitte, eriti mis puudutab toiduvalmistamist. Oliiviõli saab palju kiidusõnu, aga kuidas on lood teiste toiduõlidega, näiteks maisiõliga?
Uurime maisiõli toiteväärtust, et teada saada, kas see sobib tervisliku toitumisega.
Mis on maisiõli?
Maisiõli on tööstuslik seemneõli mis on valmistatud maisi seemnest (või tuumast).
Nagu köögivili (või teravili, sõltuvalt sellest, millal see on koristatud ), maisiõli on kuldkollase tooniga. Mõned ütlevad, et maisiõlil on kerge võine maitse, kuid enamasti on see väga neutraalne. See muudab selle populaarseks valikuks pakendatud ja töödeldud kaupade seas.
Maisiõli valmistamiseks on vaja palju töötlemist. Tavaliselt on õli mehaaniliselt ja/või keemiliselt ekstraheeritud ja seejärel rafineeritud (nt kasutades sellist lahustit nagu heksaan) vastavalt terviklikule registreeritud dieediarstile Michelle Shapiro, RD Michelle Shapiro Nutrition LLC-st.
“Mehaanilise (füüsilise) ekstraheerimise käigus eraldatakse jahvatamise käigus idukomponent tuumast jahu saamiseks. Ülejäänud idu kuivatatakse ja seejärel pressitakse hüdraulilise või kruvipressi abil (st 'pressitakse väljapressimisega'), et saada vedel õli. Õli isoleerimiseks füüsikalistest saasteainetest pestakse toodet keemilise lahustiga, tavaliselt heksaaniga, mis aurustatakse, et saada õli ise,“ räägib ta.
Pärast füüsilist ekstraheerimist toimub keemiline rafineerimisprotsess. Eesmärk on eemaldada kõik soovimatud saasteained, mis mõjutavad negatiivselt maitset, lõhna, säilivusaega ja/või suitsupunkt (muuhulgas). Shapiro selgitab, et keemiline rafineerimine hõlmab kuus peamist sammu 1 : kummide eemaldamine, neutraliseerimine, pesemine/kuivatamine, pleegitamine, vaha eemaldamine ja desodoreerimine.
Kogu sellel töötlemisel on suur negatiivne külg. 'Kuigi ekstraheerimis- ja rafineerimisprotsessi eesmärk on eemaldada õlist ebasoovitavad ühendid, võib see eemaldada ka soovitav ühendid, nagu teatud vitamiinid või antioksüdandid, 'ütleb Shapiro.
Mõned neist ühenditest võivad sisaldada kasulikke rasvhappeid ja antioksüdantiderikkaid värvipigmente.
Kuna maisiõlil on kõrge suitsupunkt ( 450 kraadi Fahrenheiti 2 ), kasutatakse seda sageli toiduvalmistamisel ja praadimisel. 'Võite leida seda salatiõlidest, praeõlidest, margariinist või neid koostisosi sisaldavatest toitudest,' ütleb Shapiro.
Kokkuvõte
Maisiõli on kõrgelt töödeldud neutraalse maitse ja kõrge suitsupunktiga tööstuslik seemneõli, mida kasutatakse kõige sagedamini pakendatud toitudes ja praetud toitudes. See on tugevalt töödeldud, mis neutraliseerib selle maitse, kuid võib ka vähendada mõningaid selle potentsiaalseid tervisega seotud eeliseid.Toiteväärtus.
Siin on ühe supilusikatäie maisiõli toitumisalane jaotus, USDA järgi: 3
- Kalorid: 122
- Rasv: 13,6 grammi
- Küllastunud rasv: 1,75 grammi
- Monoküllastumata rasv: 3,75 grammi
- Polüküllastumata rasv: 7,44 grammi
- E-vitamiin: 1,94 milligrammi
Maisiõli 4 sisaldab 28% monoküllastumata rasvu, 53% polüküllastumata rasvu ja 13% küllastunud rasvu. Jaotades seda veelgi, sisaldab maisiõli 52% oomega-6 ja 1% oomega-3 polüküllastumata rasvu.
„Nii oomega-6 kui ka oomega-3 polüküllastumata rasvad on meie keha toimimiseks hädavajalikud; aga nende suhet on väga oluline arvestada,” ütleb Shapiro. Ta märgib, et ideaalne oomega-6 ja oomega-3 suhe on tõenäoliselt umbes 2:1, kuid keskmine Ameerika dieet sisaldab suhet 20:1. 'See tähendab, et me tarbime liiga palju toite, mis on rikkad põletikueelsete oomega-6 rasvade poolest ja ei ole piisavalt põletikuvastaseid oomega-3 rasvu.'
Kui teete matemaatikat, sisaldab maisiõli oomega-6 ja oomega-3 suhe umbes 50:1, mis tähendab, et sellel on ebasoodsam rasvaprofiil võrreldes tasakaalustatuma valikuga nagu oliiviõli .
Kokkuvõte
Maisiõli on enamasti küllastumata rasv, kuid sellel on väga kõrge oomega-6 ja oomega-3 suhe 50:1, seega võib see olla põletikuvastane.Kasu tervisele.
1.See sisaldab E-vitamiini.
Osa maisiõlis sisalduvast E-vitamiinist läheb rafineerimise käigus kaduma, kuid supilusikatäis sisaldab siiski ligi 2 milligrammi. See on umbes 13% sellest 14-aastased ja vanemad inimesed vajavad päeva 5 .
E-vitamiin on rasvlahustuv vitamiin, mis toimib kehas antioksüdandina. See kaitseb rakumembraane 6 ja kaitseb teie keha vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste eest. See samuti kaitseb teie nahka 7 päikesekahjustuste eest.
Shapiro juhib aga tähelepanu sellele, et maisiõli pole selle toitainega ainus toit. Ja mõned paremad allikad on vähem töödeldud. 'Seal on muud toidud 8 mis võib pakkuda teile veelgi suurema koguse E-vitamiini portsjoni kohta, näiteks päevalilleseemned , mandlid, sarapuupähklid ja maapähklid ,' ta ütleb.
2.See annab asendamatuid rasvhappeid
Maisiõli annab ka asendamatud rasvhapped 9 . Üks neist on linoolhape, mis mängib rolli naha, rakumembraanide ja immuunsüsteemi tervena hoidmisel.
Oma rasvhappeprofiili tõttu on mõned uuringud näidanud, et maisiõli võib mõnel juhul alandada LDL-kolesterooli taset. Üks uuring 10 võrreldi maisiõliga Kookosõli ja leidis, et näiteks maisiõli normaliseerib paremini kolesterooli taset.
Mis selles ebatervislikku on?
1.Sellel on ebasoodne lipiidide profiil.
Üks maisiõli suurimaid miinuseid on selle ebasoodne lipiidide profiil (suurem oomega-6 ja oomega-3 rasvade osakaal), mis võib põhjustada põletikuvastased toimed üksteist Shapiro sõnul kehas.
'Arvestades, et enamik ameeriklasi ei tarbi peaaegu piisavalt oomega-3 polüküllastumata rasvu, on oluline märkida, et maisiõli võib sellele probleemile veelgi kaasa aidata, ' ütleb ta.
2.See on geneetiliselt muundatud.
Ka maisiõlist eemaldatakse selle ulatusliku rafineerimisprotsessi käigus paljud selle toitained ja antioksüdantsed ühendid. Sellest rääkimata 90% USA-s kasvatatavast maisist on geneetiliselt muundatud.
'Kuna see tehnoloogia on suhteliselt uus, ei ole meil praegu pikaajalisi andmeid selle võimalike tervisemõjude kindlaksmääramiseks aja jooksul,' ütleb Shapiro. 'Ka geneetiliselt muundatud põllukultuuride keskkonnamõju pole täielikult teada, kuigi risttolmlemise protsess võib põhjustada kahju teistele organismidele 12 mis selles keskkonnas arenevad.'
3.Seda toodetakse monolõikuse abil.
Geneetiline muundamine ei ole ainus maisiõli keskkonnaprobleem. 'Maisi kasvatatakse tavaliselt ka monokultuuri abil või samal maal igal aastal sama saagi kasvatamisel, mitte traditsiooniline tava igal aastal kasvatatavate põllukultuuride vaheldumisi,“ ütleb Shapiro. „Keskkonna seisukohalt võib [monocropping] aja jooksul avaldada kahjulikku mõju. Muld võib kergesti toitainetest tühjaks saada, mistõttu on aja jooksul vaja rohkem väetisi ja pestitsiide.
4.See võib kaasa aidata insuliiniresistentsuse tekkele.
Uued uuringud - käputäis loomkatseid - on leidnud, et maisiõli võib aidata kaasa insuliiniresistentsuse tekkele.
Üks prekliiniline Uuring 13 näitas, et maisiõli võib hiirtel vallandada insuliiniresistentsuse ja vähendada liikumisaktiivsust (motivatsiooni ja õppimist). Teine näitas, et maisiõli võib vallandada insuliiniresistentsust 14 samal määral kui küllastunud rasvasisaldusega õlid, nagu seapekk.
Niisiis, kas maisiõli on tervislik?
Niisiis, mis on lõpptulemus? Kas maisiõli on tervisele hea või halb? Vastus oleneb tõesti sellest, kuidas te seda kasutate, kuid tänapäevase kasutusviisi tõttu soovitavad enamik eksperte, sealhulgas Shapiro, otsida selle asemel midagi muud.
Kuigi maisiõli ei ole oma olemuselt halb, on see kõrgelt töödeldud ja seda kasutatakse sageli ebatervislikes preparaatides, nagu praadimine. Nagu populaarsed taimeõlid nagu rapsiõli , sisaldab see ka palju ületarvitatud oomega-6 rasvhappeid. Aja jooksul võib selle rohke söömine muutuda põletikku soodustavaks ja tuua rohkem kahju kui kasu.
Samuti pole see suurepärane valik keskkonna jaoks. Kuna enamik maisi on geneetiliselt muundatud, tõstatab see soovimatu risttolmlemise probleemi. Samuti on muret ühe kärpimise pärast, millel võib aja jooksul olla kahjulik mõju.
Kokkuvõte
Kokkuvõttes ei ole maisiõli aeg-ajalt kasutamine suurem asi, kuid see ei tohiks olla teie dieedi regulaarne osa ja kõige parem on osta ilma selleta valmistatud pakendatud toite (oma tervise ja planeet).Maisiõli vs muud koostisosad
Kui maisiõli pole parim valik, siis milliseid õlisid ja/või toidurasvu tuleks selle asemel kasutada? Võrdleme maisiõli mõne kõige populaarsema valikuga.
Maisiõli vs oliiviõli
Oliiviõli ( eriti EVOO ) on terviseekspertide seas armastatud kõikjal – peamiselt selle soodsa rasvaprofiili ja asjaolu tõttu, et teaduslikud tõendid selle kasu tervisele kinnitamiseks .
Vastavalt Jessica Cording, R.D ., oliiviõli sisaldab antioksüdante ja muid tervist edendavaid ühendeid, millel on tõestatud kasu tervisele. Sellel on ka rohkem monoküllastumata rasvhapped viisteist , mis aitavad vähendada LDL-i ja suurendada HDL-i.
Ainus miinus on see, et oliiviõlil on veidi madalam suitsupunkt ja tugevam maitse, mis ei pruugi teatud roogadele või küpsetistele hästi sobida.
Maisiõli vs või
Butter sai 90ndatel halva räpi, kuid see on olnud tegema tagasitulekut 16 viimastel aastatel.
Või sisaldab 63% küllastunud rasvu, 26% monoküllastumata rasvu ja 4% polüküllastumata rasvu. Kuigi kõrge küllastunud rasvasisaldus võib panna teid kulmu kergitama, on üha rohkem tõendeid selle kohta, et see ei pruugi olla nii hull, kui varem arvati. See ei tähenda, et peaksite kõik toidukorrad võiga määrima, kuid see tähendab, et mõõdukas koguses võib see olla teie dieedi tervislik lisand.
Nagu oliiviõlil, on ka võil 350-kraadine suitsupunkt, nii et seda saab kasutada mõõduka kuumusega toiduvalmistamiseks.
Maisiõli vs taimeõli
Taimeõlid on saadud taimsetest allikatest – kõige levinumad on sojaoad, rapsiseemned/raps, mais, päevalill , ja peopesa . Toidupoodides leiduvad taimeõlid on tavaliselt raps või sojauba õlid või nende kombinatsioon.
märk 31. juuliks
Nagu maisiõli, on ka nendel õlidel ebasoodne rasvhapete profiil ja need võivad liigsel tarbimisel soodustada põletikku.
Maisiõli vs rapsiõli
Rapsiõli ja maisiõli on paljuski sarnased. Mõlemad õlid sisaldavad palju polüküllastumata rasvu ja sisaldavad E-vitamiini. Nad on nii neutraalse maitsega kui ka väga rafineeritud.
Cording soovitab kasutada kõiki rafineeritud õlisid, sealhulgas rapsiõli, harvemini. Kui otsite tervislikku, neutraalse maitsega õli, ta soovitab avokaadoõli , millel on ka kõrgem suitsupunkt.
Korduma kippuvad küsimused
Takeaway.
Kuigi maisiõli tarbimine siin-seal pole suurem asi, ei tohiks see olla teie toiduõli. See pakub küll mõningaid toitaineid, nagu asendamatud rasvhapped ja E-vitamiin, kuid päeva lõpuks kaalub halb siin üles hea. Kui soovite a tervislik toiduõli , on meie parimad valikud oliiviõli ja avokaadoõli .
Jagage Oma Sõpradega:
