Oliiviõli vs ekstra neitsioliiviõli: mis vahe on ja millist neist valida?

Toidupoe toiduõli vahekäik võib olla lausa valdav koht. Selle demüstifitseerimise nimel teeme täna lahti peamised erinevused ekstra neitsioliiviõli ja puhta oliiviõli vahel. Teel katame kumb on tervislikum , millal neid kasutada ja kuidas veenduda, et oliiviõli on õige.

Mis on ekstra neitsioliiviõli?

Ekstra-neitsioliiviõli (EVOO) on oma kõrge toiteväärtuse tõttu oliiviõlide puhul suures osas kreem. Siin on, mida teada.

Kuidas see on valmistatud:

Tavaliselt valmistatakse EVOO-d ilma muude toiduõlide tootmiseks kasutatava kuumuse või kemikaalideta. Selle asemel valmistatakse EVOO-d, purustades värsked oliivid pudruks ja seejärel kas keerutades või sõtkudes segu, et õli eraldada, selgitab dietoloog. Desiree Nielsen, R.D.

Paljud ekstra neitsioliiviõlid on märgistatud kui 'külmpressitud', mis tähendab, et neid toodetakse madalal kuumusel.

Kasu tervisele:

Üldiselt on kõige tervislikumad õlid minimaalselt töödeldud – ja EVOO sobib .

'Ekstra-neitsioliiviõli sisaldab polüfenoole, looduslikult esinevate fütokemikaalide klassi, mis on teadaolevalt antioksüdantsed, põletikuvastased ja võib-olla isegi prebiootilised,' selgitab Nielsen.

Üks enim uuritud polüfenoole on oleokantaal, mis on olnud on näidatud, et neil on põletikuvastased omadused 1 . See on ka heas seltskonnas; oliiviõli sisaldab rohkem kui 30 erinevat fenoolühendit 2 .

Siinkohal on oluline märkida: 'Polüfenoolide kogus igas õlis sõltub paljudest teguritest, näiteks kasvutingimustest, ' ütleb Nielsen. 'Filtrimata õlid säilitavad suurima koguse neid fütokemikaale.' Enamik EVOO-sid teie keskmises supermarketis on filtreeritud ja sisaldavad vähem polüfenoole – kuigi need on kindlasti kasulikud!

Lisaks nendele võimsatele ühenditele sisaldab EVOO ka E- ja K-vitamiini, lisab integreeriv dietoloog Jessica Cording, R.D.

Siis on EVOO rasvad. Kas ekstra neitsiõli või mitte, sisaldab oliiviõli peamiselt südamele kasulikud monoküllastumata rasvad 3 (täpsemalt oleiinhape). Lisaks sellele, et need aitavad vähendada LDL-i (nn 'halva') kolesterooli taset ja tõstavad HDL-i ('hea') kolesterooli, võivad need rasvad omada oma põletikuvastaseid omadusi.

EVOO eelised ei lõpe ka südame tervisega. A suur randomiseeritud kontrollitud uuring 4 Vahemere dieedi järgijad avastasid, et naistel, kes täiendasid seda tervislikku toitumisharjumust EVOO-ga, oli rinnavähi risk oluliselt väiksem kui madala rasvasisaldusega toitumise juurde jäänud naistel, jagab taimse päritoluga kokk ja registreeritud dietoloog. Alex Caspero, R.D.

Uuringud näitavad ka, et EVOO-l võib olla kaitsev toime 2. tüüpi diabeet 5 , soolestiku düsbioos 6 ja kognitiivne langus 7 .

Maitse:

Tänu minimaalsele töötlusele on EVOO tavaliselt erksavärviline, ulatudes kuldsest roheliseni. Nielsen selgitab, et sellele teravale värvile sobib torkav maitse, mis varieerub ka kasutatud oliivide tüübi, kasvukoha ja kasvatamistingimuste järgi.

'Ekstra neitsioliiviõlis sisalduvad fütokemikaalid aitavad kaasa maitsele, olgu see siis puuviljane, kõrreline, mõru või isegi piprane,' ütleb ta. “Piprane õli, mis on kõrge oleokantaali sisaldusega 8 , võib isegi veidi köhida, kui see kuklasse tabab!”

Suitsupunkt:

Paljud integreerivad terviseeksperdid usuvad, et EVOO-d, eriti külmpressitud, filtreerimata EVOO-d, ei tohiks üldse kuumutada.

Selle üheks põhjuseks on see, et „kuumus vähendab aktiivsust mõned õli fenoolsed ühendid 9 ,” märgib Cording. Seega, kui sa tõesti tahad säilitada kõik selle hägune, neitsi õli headusest, kasutage seda riietamiseks ja viimistlemiseks – ja kõik, soovitab Nielsen.

See tähendab, et saate EVOOga täiesti süüa teha. 'Sellega saate röstida, küpsetada ja praadida,' ütleb Cording. Pange tähele, et on suitsupunkt 350 kraadi Fahrenheiti järgi, seega pole see suurepärane valik kõrgema kuumusega meetodite (nt praadimine) jaoks.

Hind:

Ekstra neitsioliiviõli on kõige kallim oliiviõli tüüp, koos hinnad erinevad pudeliteni põhineb sellistel teguritel nagu tootmiskoht, kasvuprotsess ja sertifikaadid, nagu USDA Organic.

Kokkuvõte

Mis on tavaline (puhas) oliiviõli?

Kas olete valmis tundma, et teid on petetud? 'Vaatamata oma nimele on puhas oliiviõli tegelikult rafineeritum toode kui EVOO,' selgitab Cording. Seda nimetatakse ka 'tavaliseks oliiviõliks', see annab vähem mõju kui ekstra neitsioliiviõli (mõnes mõttes!), kuid on siiski tervislik põhitoode, mida sahvris hoida.

Kuidas see tehtud:

Erinevalt ekstra neitsioliiviõli puhul kasutatakse puhta oliiviõli tootmisprotsessis tavaliselt kemikaale ja/või kuumust.

'Puhas oliiviõli on segu rafineerimata neitsioliiviõlist (mis valmistatakse purustatud oliivide teistkordsel pressimisel) ja oliiviõlist, mida rafineeritakse kuumuse ja kemikaalidega,' selgitab Nielsen.

Kasu tervisele:

'Kuigi ekstra neitsioliiviõli sisaldab tavalise oliiviõliga võrreldes rohkem polüfenoole, on neil mõlemal tervisele kasu,' ütleb Caspero. 'Sisse üks uuring Glasglow ülikoolist 10 , tarbisid osalejad iga päev neli teelusikatäit ekstra neitsioliiviõli või tavalist oliiviõli. Kuue nädala pärast näitasid mõlemad rühmad koronaarhaiguse paranemist.

Ehkki puhtal oliiviõlil ei ole sama fütokemikaalide sisaldus kui EVOO-l, on see siiski kindel valik, eriti südame tervise jaoks. 'Arvestades, et puhas oliiviõli on endiselt oleiinhapperikas monoküllastumata rasv, on see suurepärane südametervislik igapäevane toiduõli ,” ütleb Nielsen.

Maitse:

Kuna see on tavaliselt valmistatud oliivide teisest pressimisest ning läbib kuumuse ja/või keemilise töötlemise, on tavaline oliiviõli Cordingi sõnul tavaliselt maitselt mahedam ja värvilt kahvatum kui EVOO.

palve positiivse energia saamiseks

Sõltuvalt sellest, kuidas soovite oma oliiviõli kasutada, võib see olla hea uudis. See tähendab, et teie roog ei sisalda seda võimsat oliivimaitset.

Nielsen märgib, et ka puhas oliiviõli võib olla veidi happelisem kui EVOO.

Suitsupunkt:

Tavalisel oliiviõlil on kõrgem suitsupunkt kui ekstra neitsioliiviõlil, mille temperatuur on umbes 420–470 kraadi Fahrenheiti järgi. See tähendab, et jah, tegelikult saab praadida üksteist — isegi sügav praadida – oliiviõliga (kuigi see pole ilmselgelt toitumisspetsialistide toiduvalmistamismeetod).

'Kui me vaatame üldist stabiilsust ja ohutust toiduvalmistamisel, siis oliiviõli peab kõrgemal temperatuuril paremini vastu kui palju muid õlisid , vähendades toiduvalmistamise ajal kahjulike ühendite tekkimise ohtu,“ selgitab Cording, nagu akroleiin 12 .

17. jaanuari horoskoobid

Hind:

Puhas oliiviõli on tavaliselt soodsam kui EVOO. Muidugi on hinnad bränditi erinevad, kuid üldiselt säästate paar dollarit, kui valite tavalise oliiviõli ekstra neitsiõli asemel.

Kokkuvõte

Aga 'kerge' oliiviõli?

Mis puudutab oliiviõlisid, siis hele on kõige rafineeritum, seega on Nielseni sõnul sellest klassikalisest oliiviõli maitsest väga vähe alles (kui üldse. Sellisena on see ka madalaim polüfenoolide sisaldus.

Kergel oliiviõlil on sama oleiinhapperikka monoküllastumata rasva profiil nagu teistel oliiviõli vormidel, mis on siiski kasulik südame tervise seisukohalt. See ülimaheda maitsega oliiviõli on sarnane avokaadoõliga ( mis on ka ülitervislik oleiinhappe rikas valik ), kuid see maksab vähem, märgib Nielsen.

Casperole meeldib kasutada kerget oliiviõli kõigis retseptides, mis nõuavad 'neutraalset' õli, eriti küpsetamisel, kui ta soovib, et teised maitsed läbi paistaksid.

Mis vahe on EVOO-l ja oliiviõlil?

Nüüd, kui teil on kõik üksikasjad EVOO ja puhta oliiviõli kohta olemas, teeme erinevuste kiire kokkuvõtte:

• Tootmisprotsess: EVOO valmistamisel pressitakse või tsentrifuugitakse õli välja pressitud värsketest oliividest; seda töödeldakse minimaalselt. Puhas oliiviõli on oma nimele vaatamata tugevamini töödeldud.
• Antioksüdantide sisaldus: Tänu nende valmistamisele sisaldab EVOO rohkem antioksüdante ja kasulikke taimseid ühendeid kui puhas oliiviõli, kuigi mõlemad on väga toitvad.
• Maitse: EVOO-l on tugev, terav maitse, mis võib olenevalt valmistamise viisist olla puuviljane, rohune, mõru või piprane. Puhas oliiviõli on veidi mahedam ja happelisem.
• Maksumus: Kuigi mõlema kategooria hinnad on erinevad, on EVOO tavaliselt kallim kui puhas oliiviõli.
• Juurdepääsetavus: Nii EVOO kui ka puhta oliiviõli saadavus sõltub teie asukohast. See tähendab, et mõlemat toodetakse nii suures mahus, et leiate neid mõlemast enamikust supermarketitest, märgib Nielsen.

EVOO vs oliiviõli: millal neid kasutada.

Kas soovite kõiki neid õlisid oma köögis maksimaalselt kasutada? Siin on, millal valida üks teisele:

Toiduvalmistamine: kas

Kui küpsetate mõõdukal temperatuuril (350 kraadi Fahrenheiti või madalamal), sobib mõlemat tüüpi oliiviõli, ehkki EVOO-l on tervisele rohkem kasu.

Saate valida ühe teise asemel selle järgi, kas soovite, et mõni oliiviõli maitse paistaks läbi (sel juhul valige EVOO) või mitte (sel juhul valige tavaline).

Kui küpsetate temperatuuril, mis on kõrgem kui 350 kraadi, eelistage puhast oliiviõli ( või avokaadoõli ), mis talub rohkem kuumust ilma põlemata.

Küpsetamine: puhas oliiviõli

Kuna puhas oliiviõli on mahedama maitsega, sobib see Caspero küpsetamiseks. Siin saate valida ka kerge oliiviõli, kui soovite tõesti oliivimaitse jälgi varjata.

Kastmed, kastmed ja marinaadid: kas

Nii EVOO kui ka puhas oliiviõli sobivad hästi kastmetes ja marinaadides, ütleb Nielsen. Kui soovite maitsta EVOO erksaid, rasvaseid, kergelt rohuseid noote (ja saada tervisele lisakasu), siis minge sellega, ütleb Caspero. Aga kui vajate asjade tasakaalustamiseks lihtsalt õli, teeb ka puhas oma töö ära.

Juuksed ja nahk: EVOO

Te juba teate, et EVOO teeb imesid sisse oma keha – aga kuidas on peal sinu keha? Noh, sõltuvalt teie juustest ja nahatüübist võiksite pudelit hoida lisaks köögile ka vannitoas.

Seda on kõige parem kasutada kuivadel, krussis ja lokkis juustel (loe lähemalt kuidas oma lakki selle õliga siin hallata ) ja nahal meigieemaldaja, puhastusõli, oklusiivne niisutaja ja palju muud. Siin on rohkem üksikasju mitmel viisil, kuidas EVOO tervislikud rasvad ja antioksüdandid teie nahale head teevad.

Ostlemisnõuanded.

Siin pole üllatav: oliiviõli pudelist saadav kasu sõltub selle kvaliteedist.

Oliiviõli ostmisel peaksite olema teadlik oliiviõliga seotud pettustest (see on tõsi asi, inimesed!). Uuringud näitavad, et mõned ettevõtted märgistavad puhast oliiviõli kui 'extra-virgin' hinda tõsta , samas kui teised lõika nende oliiviõli koos sojauba või päevalilleõli kulude vähendamiseks.

Tagamaks, et saate selle, mille eest maksate, kontrollige õli etiketilt üksikasju, nagu koristuskuupäev, õli tootmiseks kasutatud oliivide tüübid ja täpne saagikoristuskoht, soovitab Nielsen.

Samuti peaksite pöörama tähelepanu selle pakendile. 'Ekstra neitsioliiviõli tuleks pakendada tumedasse klaasi, et kaitsta seda valguse eest,' ütleb Nielsen. Valgus põhjustab õli oksüdeerumist, eemaldades sisuliselt osa selle antioksüdantidest.

Veel üks detail kinnituseks: Veenduge, et pudeli põhjas ei oleks setet , mis näitab ka, et teie õli oksüdeerub kiiremini. Kui olete õli ostnud, järgige neid hoiustamisnõuandeid et selle eelised säiliksid nii kaua kui võimalik.

SEOTUD LOE: 2023. aasta 10 parimat oliiviõli

Ostke MBG heakskiidetud oliiviõlisid

Korduma kippuvad küsimused

Takeaway.

Oliiviõlide osas on EVOO tähtlaps ja see on kindlasti selle maine välja teeninud. Sellel on antioksüdantide polüfenoole, tervislikke rasvu ja palju muud, see pakub palju kasu tervisele (ja palju maitset). See tähendab, et kuigi puhas oliiviõli ei kiidelda päris EVOO-ga samal tasemel antioksüdante, on see endiselt üks kõige tervislikumad toiduõlid seal – ja palju parem valik kui kõrgelt rafineeritud seemneõlid .