5 parimat küpsetusõli, et hoida oma sahvris ja kuidas neid õigesti kasutada

Köögis kasutatav õli võib teie tervist toita - või vaikselt selle vastu töötada.

Samal ajal kui õlisid nagu Canola ja sojaoa kiitsid kunagi südametervislik , näitavad, et need ei pruugi olla nii kasulikud, kui me kunagi arvasime. Selle teemal vestluse juhtimine on Cate Shanahan, M.D. , juhatuse poolt kinnitatud perearsti ja toitumisala ekspert, kes on aastaid veetnud toitumisrasvade mõju ainevahetusele ja pikaajalisele tervisele.

Edasi Mindbodygreen Podcast , Shanahan murdis, milliseid õlisid ta soovitab igapäevaseks toiduvalmistamiseks ja millised Võib olla väärt vältida . Siin on see, mida peate teadma, et oma köögis nutikamaid valikuid teha.

Parimad õlid, mida kasutada

Kõik rasvad pole võrdsed ja kui tegemist on Õige õli valimine , Stabiilsus ja toitainete sisaldus on oluline. Shanahani viis parimat kokandusõli on:

• Võid
• Ekstra neitsioliiviõli
• Kookosõli
• Maapähkliõli
• Seesamiõli

Ta kaalub ka rafineerimata avokaadoõli Hea valik, kuid hoiatab, et rafineeritud versioonid kaotavad paljud nende kasulikud toitained. Mõned täiendavad head võimalused hõlmavad järgmist:

• Avokaadoõli (rafineerimata)
• Pardirasv
• Ghee
• Pead
• Sale
• Linaõli (kõige paremini kasutatud külm)
• Pähkliõli (kõige paremini kasutatud külm)
• Mandliõli
• Makadaamia pähkliõli

Neid õlisid eelistatakse, kuna need on madala polüküllastumata rasvhapete (PUFAS) osas , mis on soojusega kokkupuutel rohkem oksüdeerumiseks altid. Selle asemel sisaldavad need küllastunud ja monoküllastumata rasvad , mis on toiduvalmistamiseks stabiilsemad.

Miks on õli keetmine oluline

Teie kasutatav õli tüüp ei mõjuta lihtsalt maitset - see mängib rolli metaboolne tervis, põletik 1 ja pikaajaline heaolu. Shanahani sõnul mure Paljud rafineeritud taimeõlid , tuntud ka kui seemneõlid, on nende kõrge PUFA sisu ja kuidas neid töödeldakse.

17. veebruari märk

Mis on rafineeritud seemneõlidel viga?

• Need oksüdeeruvad kergesti. Nendes õlides olevad PUFA -d lagunevad kiiresti kuumuse, valguse ja hapniku all, moodustades vabad radikaalid 2 See võib rakke kahjustada.
• Nad läbivad karmi töötlemise. Tööstuslik rafineerimine viib need õlid kõrgete temperatuuride, pleegitavate ainete ja metallideni, eemaldades need antioksüdantidest ja luues kahjulikke kõrvalsaadusi.
• Need võivad aidata kaasa metaboolse düsfunktsioonile. Mõned uuringud näitavad, et kõrge oksüdeeritud rasvade tarbimine võib olla seotud põletik ja insuliiniresistentsus.

Shanahan soovitab piirata järgmisi õlisid:

• Rapsi (rapsiseemne) õli
• Maisiõli
• Puuvillaõli
• Sojaõli
• Päevalilleõli
• Saflooriõli
• Viinamarjaõli
• Riisikliiõli

Neid õlisid leidub tavaliselt töödeldud toitudes, salatikastmistes ja restoranide söögikordades, mis on oluliseks lugeda koostisosade silte ja tähtsustada võimaluse korral terveid, rafineerimata rasvu.

Kuidas valida õige toiduõli

Parim kõrge kuumene toiduvalmistamiseks

Praadimiseks, röstimiseks või pruunistamiseks kõrgel temperatuuril valige õlid, mis on stabiilsed ja oksüdatsiooni suhtes vastupidavad:

• Võid
• Kookosõli
• Ghee
• Maapähkliõli
• Pallow või seapekk (kui see on pärit kvaliteetsetest allikatest)

Parim madala kuuma toiduvalmistamiseks ja sidemete jaoks

Salatikastmete, tilgutamise või kerge pruunistamise jaoks valige külmad rafineerimata õlid, mis säilitavad nende toitaineid:

27. aprill sodiaagimärk

• Ekstra neitsioliiviõli
• Rafineerimata avokaadoõli
• Seesamiõli

Shanahani üks peamine kaasavõtmine on see, et kui õli on rafineeritud, kaotab see paljusid oma kaitsevastaseid antioksüdante. Sildid, mis ütlevad “Külmapressimine” ja “rafineerimata” näidata kõrgema kvaliteediga toodet.

Kaasatus

Kuigi Shanahan soovitab tungivalt tööstuslike seemneõlide regulaarset tarbimist, on reaalsus see, et isegi kõige tervislikumad inimesed tarbivad neid aeg-ajalt. Eesmärk ei ole seemneõlide täielikult kõrvaldada ega oma lemmiktoite vältida - see on umbes teadlikkus ja tasakaal.

Kui sööte aeg -ajalt töödeldud toite välja või sööte, ärge rõhutage. Selle asemel keskenduge paremate valikute tegemisele, kus saate-näiteks kodus toiduvalmistamise stabiilsete toitainerikkade õlide kasutamine. Teie dieedi väikesed vahetused võivad teie pikaajalist tervist suurt mõju avaldada.