Soolane tofu retsept mõnelt maailma pikaealisemalt inimeselt

On lämbe reede pärastlõuna Honolulu äärelinnas, kus 95-aastane Ruth Chang valmistab lõunat. Tohutu lõikur mõlemas käes, hakib ta jõuliselt juurvilju. Ähvardavad terad põrkuvad tema pärlmutterkõrvarõngaste ja leopardimustriliste pätsikestega. 'Ma valmistan süüa iga päev,' teatab ta mulle asjalikult, tema hõbedane tupp põrkab tükeldamise staccato taktis. 'Kui lõpetate, kaotate selle.'

Olen siin tänu oma vanale sõbrale Bradley Willcoxile, kes koos oma venna Craigi ja majandusteadlane Makoto Suzukiga kirjutas Okinawa programm . Willcox on praegu Manoa Hawaii ülikooli geriaatrilise meditsiini osakonna professor ja teadusdirektor. Kui palusin tal tutvustada mulle üht vanemat hiina-ameeriklannat, kes võib olla nõus minuga koos süüa tegema, vastas ta kohe: 'Ruth on see õige. Ma liitun teiega.'

Ruth viib köögist toitu laisale Susanile oma söögilaual Chihuahua energia ja baleriini graatsilisusega. Auravad, maitsvalt lõhnavad vaagnad soolast küüslaugutofut ja hakitud seentega ( retsept allpool ) ja Veggie Noodle Stir-Fry saabuvad. Craig, David, mu isa ja mina vaatame näljasena pealt. 'Sellel toidul on võib-olla viiendik hamburgeri kaloritihedusest ja 10 korda rohkem toitaineid,' ütleb Craig ja pöörab küüslaugu tofut enda suunas. 'Nii et saaksite kõhu täis süüa ega võta kunagi kaalus juurde.'

21. märts sünnipäeva isiksus

Ruth esindab demograafilist gruppi, mis võib olla maailma pikima elueaga.

Rahvatervise ja sotsiaaltöö professori Kathryn Brauni ja tema Manoa Hawaii ülikooli kolleegide uuringu kohaselt naudivad Hawaiil elavad hiina ameeriklannad. Oodatav eluiga 90 aastat . See on kaks aastat pikem kui naistel Hongkongis (praegu maailma pikima elueaga riik) ja 3,1 aastat kauem kui naistel Okinawa (varem maailma pikima elueaga). Osa seletusest peitub Hawaiil elavate hiinaameeriklaste ainulaadses toitumises.

1830. aastaks hakkasid Hiina immigrandid Hawaiile saabuma lepinguliste põllumajandustöölistena (ja hiljem Ameerika Ühendriikide mandriosasse peamiselt kullakaevandustes töötama). Jaapani ja Korea immigrandid tulid hiljem ning 20. sajandi alguses tulid ka filipiinlased. Iga rühm tõi kaasa oma toidud ja toorained. Hiinlased tõid lehtkapsast, sojatooteid ja teesid. Jaapanlased panustasid miso ja oma versiooni tofust. Filipiinlased tutvustasid merevetikaid (umami jaoks) ja taimede, nagu squash, kõrvits, lehmahernes ja maguskartuli viinapuud, õrnaid näpunäiteid, mida nad lisavad hautistele. Vahepeal Krishnendu Ray, New Yorgi ülikooli toiduuuringute õpetlane ja raamatu autor Rändaja laud , räägib mulle, et Kesk-Euroopast pärit immigrandid tõid oma lehmad, sead ja hapukurgid. 'Aasia immigrandid õpetasid ameeriklasi rohelist sööma,' ütleb ta. 'Oma riikides ei saanud nad endale liha lubada, nii et nad õppisid, kuidas seda teha et köögiviljad maitseksid hästi , suures osas toiduvalmistamise tehnika ja ürtide kasutamise kaudu.'

Ida-aasialased on USA-sse sisse rännanud rohkem kui 250 aastat ja USA koges 20. sajandi lõpus tohutult Kagu-Aasia rännet.

Enne Teist maailmasõda registreeriti vaid käputäis toitumisuuringuid. Aastatel 1896–1903 uurisid California ülikool Berkeleys professor Myer Edward Jaffa ja tema õpilased kümne Hiina pesumaja töötaja, tosina välitöötaja ja San Franciscos ja selle ümbruses elava hambaarstipere toidutarbimist. Ta leidis, et nende dieet koosnes suures osas riis, nuudlid ja tofu . Pesutöötajad tarbisid jamssi, nisuleiba, idusid, sinepit, kuivatatud seeni ja vesikastaneid. Kuigi nende raske töö tõttu tarbisid nad iga päev rohkem kui 4200 kalorit, saadi vähem kui 25% nendest kaloritest loomsetest saadustest ja ainult 5,5% suhkrust.

mis sodiaak on juuni

Tänapäeval on Hawaii vaieldamatult parim koht Ameerikas Aasia fusion-köögi kogemiseks. Paljud traditsioonilised Aasia maitsetaimed ja köögiviljad õitsevad Hawaii viljakas pinnases ja pehmes kliimas. Ja kogu saareriigis said istandussüsteemid – kus mitmed rahvused jagasid ühiskööki – de facto termotuumasünteesi laboriteks, mis on mõjutanud tänapäeva kööki.

Soolane küüslaugu tofu hakitud seentega

Serveerib 4

Serveerige seda taimetoitu riisiga, lisades kõrvale äädikas tšillit.

Koostis:

• 1 supilusikatäis õli
• 5 suurt küüslauguküünt, hakitud
• 6–8 värsket seent, peeneks hakitud
• ¼ sibulat, hakitud
• 2 spl keeduveini
• 1 spl hoisin kastet
• 1 spl musta oa küüslaugukastet
• 1 spl tšilliküüslaugukastet või rohkem maitse järgi
• 1½ tassi köögiviljapuljongit
• ¼ tl jahvatatud valget pipart
• ½ tl valget äädikat
• 1 tl suhkrut
• 1 tl seesamiõli
• 1 spl maisitärklist segada 1 spl külma veega
• 1 nael tugevat tofut, nõruta ja lõika ¾-tollisteks kuubikuteks
• 1 roheline sibul, hakitud

Meetod:

1. Kuumutage õli vokkpannil või suurel raskel pannil keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja küpseta segades 1–2 minutit, kuni küüslauk hakkab servadest kuldpruuniks muutuma.
2. Lisa seened ja sibul ning kuumuta segades veel 5 minutit, kuni sibul on pehme ja läbipaistev.
3. Lisa vein, hoisin kaste, musta oa küüslaugukaste ja tšilli küüslaugukaste ning küpseta 1 minut.
4. Lisa puljong, valge pipar, äädikas, suhkur ja seesamiõli ning kuumuta keemiseni. Segu mullitades sega hulka maisitärklisesegu ja kuumuta segades 1 minut, kuni kaste pakseneb.
5. Sega juurde tofu ja hauta õrnalt segades veel 2 minutit.
6. Serveeri kuumalt, kaunistatud rohelise sibulaga, riisi peal.

Kohandatud väljavõttest alates Siniste tsoonide Ameerika köök: 100 retsepti 100-aastaseks elamiseks autor Dan Buettner (2022) kirjastaja loal.

16. jaanuari sodiaagis