Miks on ultratöödeldud toidud nii sõltuvust tekitavad (ja kuidas me saame neid vähem süüa)

Ultratöödeldud toidud tekitavad sama sõltuvust kui teatud ravimid – ja on aeg välja tuua ohud, mida need rahvatervisele kujutavad. See on tugev seisukoht, mille teadlased ja arstid võtsid ajakirjas avaldatud põhjaliku analüüsi käigus British Medical Journal (BMJ) 1 .

Selle raporti valguses oli meil uudishimulik uurida, mis täpselt teeb nii raskeks lõpetada töödeldud toiduainete söömine, mis kogu maailmas toidupoodide sisemisi vahekäike üle ujutavad. Seega värbasime sisehaiguste arsti ja toitumisspetsialisti, kes aitaks meil selle uue analüüsi lahti pakkida, selle tähtsust ja selle tähendust toidu tuleviku jaoks.

Tutvuge ekspertidega:

• Anant Vinjamoori, M.D. : Harvardi väljaõppe saanud, sisehaiguste arst ja kaasaegse aja peaarst. Vinjamoori kliiniline fookus on pikaealisus ja terve vananemine. Ta seab esikohale mitme süsteemi ja ennetava lähenemise heaolule.
• Jessica Shapiro, M.S., R.D., CDN, CDCES : sertifitseeritud diabeedikoolitaja, registreeritud dietoloog ning tervise- ja toitumisjuht New Yorgis Montefiore'i meditsiinikeskuses. Shapiro usub nii terviklikesse kui ka realistlikesse täiustustesse toitumise osas, et toetada säästvat tervislikku eluviisi.

Mis on ultratöödeldud toidud?

Paljusid toiduaineid töödeldakse enne tarbimist – neid saab külmutada, röstida, vürtsitada ja palju muud. Niisiis, mida täpselt tähendab 'ultratöödeldud toit'?

'Ultra-töödeldud toidud (UPF-id) võivad sisaldada koostisosi, millest paljud on suhkur, sool, rasv ja muud ained, mis on saadud või ekstraheeritud päris toidust (mõelge 'valmistatud laboris') ja/või lisaaineid, nagu kunstlikud värvained. , maitseained ja säilitusained,' selgitab Shapiro. 

Vinjamoori lisab, et ülitöödeldud toitudes puuduvad olulised toitained, mida vajame optimaalse tervise säilitamiseks (st. valk , kiudaineid jne). Seetõttu võib UPF-ide tarbimine rohkem kui terveid või minimaalselt töödeldud toiduaineid kujutada endast üldist terviseriski. 

'Ülitöödeldud toidud on ka toitainevaesed, mis tähendab, et neil puuduvad olulised vitamiinid, mineraalid ja muud kasulikud ühendid ning nende toiduainete järjepidev tarbimine võib põhjustada toitumisalased puudujäägid ja põletik, mis võib lühendada eluiga ning põhjustada ülekaalulisust ja mitmesuguseid haigusi,» nendib Vinjamoori. 

Seda töötlemisastet kasutatakse sageli toote müügi suurendamiseks ja säilivusaja säilitamiseks ning tootmiskulude vähendamiseks. Vastavalt BMJ Analüüsi kohaselt on sõltuvus nendest toiduainetest muutunud sama levinud kui sõltuvus muudest legaalsetest ainetest, nagu alkohol ja tubakas.

kaljukits naine on mees

'Kahe süstemaatilise ülevaate analüüs, mis hõlmas 281 uuringut 36 erinevast riigist, näitas, et toidusõltuvuse üldine levimus [Yale'i toidusõltuvuse skaalal] oli 14% täiskasvanutel ja 12% lastel,' väidavad autorid. See levimus on üsna sarnane teiste seaduslike ainete sõltuvuse tasemega täiskasvanutel (14% alkoholi ja 18% tubaka puhul), kuid laste kaudse sõltuvuse tase on nende sõnul enneolematu. 

Aastal täielik analüüs 1 , uurivad autorid sügavalt selle sõltuvuse mõju tervisele ja pikaealisusele, sealhulgas krooniliste haiguste, vaimse tervise ja kognitsiooniga seotud probleemide kõrgem määr ning halvemad ravitulemused. 

Mis teeb nad nii sõltuvust tekitavaks?

Ultratöödeldud toidud ei tekita sõltuvust ainult sellepärast, et need maitsevad hästi: nende struktuur mõjutab tegelikult aju tasustamiskeskusi.

Paljude UPF-ide kõrgel süsivesikute- ja rasvasisaldusel on a otsene mõju aju dopamiini radadele 2 , mis mängivad rolli tasumisel ja motivatsioonil. 

The BMJ analüüs märkis isegi, et dopamiini tõus on nii kõrge, et see on võrreldav sõltuvust tekitavate ainete, nagu nikotiin ja alkohol, tõusuga. 

See ei ole pelgalt analoogia; see on tunnistus tõelisest ja käegakatsutavast mõjust, mida need toidud võivad avaldada meie neurobioloogiale.

Lisaks suudavad UPF-id väga kiiresti süsivesikuid ja rasvu ajju toimetada, aidates veelgi kaasa nende sõltuvuspotentsiaalile. Mida kiiremini mõni aine ajju jõuab, seda suurem on sõltuvus. 'See on asendusravi põhjus ja miks sigaret, mis kiiresti nikotiini ajju toimetab, tekitab rohkem sõltuvust kui aeglaselt vabastav nikotiini transdermaalne plaaster,' selgitavad analüüsi autorid. 

'See ei ole pelgalt analoogia, see on tõdemus nende toiduainete tegelikust ja käegakatsutavast mõjust meie neurobioloogiale,' ütleb Vinjamoori.

Ta märgib, et meil on enam kui piisavalt veenvaid tõendeid ülitöödeldud toitude terviseriskide kohta, et õigustada suuri muutusi.

Teadmiseks

Mida teadlased pakuvad

Mis puudutab seda, mida saame teha, et vähendada ülimalt töödeldud toidust sõltuvuse riski, siis sisaldab analüüs nelja käegakatsutavat soovitust: 

• Ultratöödeldud toidu (UPF) ja jookide maksud: Selle soovituse puhul tuginevad teadlased varasemate toiduga seotud maksude, sealhulgas suhkruga magustatud joogi maksu (SSB) tõenditele, et 103 riiki 3 siiani vastu võtnud. Esialgsed tõendid on ka selliseid makse seostanud kehamassiindeksi vähenemine noorukite tüdrukute seas Mehhikos 4 ja hambakaariese vähenemine madala sissetulekuga inimeste seas ühes USA suurlinnas 5 , BMJ Aruandes öeldakse, et UPF-ide maks võib aidata vähendada tarbimist ja seega vähendada UPF-ide terviseprobleeme kehale. 
• Ultratöödeldud toiduainete märgised: Toidutootjad enam kui 20 riigis, sealhulgas Argentina , peavad nüüd lisama sildid mõnele ülitöödeldud toidule, mis sisaldavad palju naatriumi, suhkrut, rasva ja kaloreid. Teadlased märgivad, et sellised märgistamisskeemid võivad tarbijatel poes tervislikke valikuid teha lihtsamaks.
• Toiduvaru kohustuslik või vabatahtlik ümbersõnastamine: Mõned programmid on julgustanud toiduettevõtteid muutma oma pakkumisi vähem soolaseks või rasvaseks – ja need on toonud kaasa paljutõotavaid varaseid tulemusi. Ühendkuningriigi oma vabatahtlik soola vähendamise kava , näiteks viis a Naatriumi tarbimise vähendamine 15%. 6 ning insuldi ja südame isheemiatõve suremuse vähenemine kaheksa aasta jooksul 42% ja 40%. New Yorgi transrasvade keeldu restoranides on seostatud Südame-veresoonkonna haigustesse suremus langes 4,5%. 7 aastast 2008. 'Lisaks oli tervislikuma toitumise standardite rakendamine USA koolides seotud kehamassiindeksi vähenemine noorte seas 8 'Märgivad autorid. See on tugev tõend selle kohta, et toiduvarude muutustel võib olla positiivne mõju rahvatervisele. 
• UPF-idele suunatud eeskirjade komplekt: Lõpuks juhivad autorid tähelepanu vajadusele mitmekülgse lähenemisviisi järele ultratöödeldud toidupoliitikale. 'Ükski toidupoliitika ei muuda ebatervislikku toidukeskkonda. Sellised riigid nagu Tšiili ja Mehhiko on rakendanud terve hulga tervisliku toidu poliitikat, sealhulgas maksud, toitumismärgised ja UPF-ide turunduseeskirjad,' märgivad nad. See pakett-lähenemine on viinud a märkimisväärne langus 9 kõrgelt töödeldud toiduainete ja jookide müügis mõnes riigis.

Mida eksperdid ettepanekust arvavad

Nagu öeldakse, räägivad teod valjemini kui sõnad – ja seda analüüsi saab lugeda edukaks ainult siis, kui see inspireerib tegutsema. Sellegipoolest võib see soovitus kaasa tuua palju positiivseid muudatusi, kui see käivitatakse.

'Kui 'toidusõltuvus' saab ametlikuks diagnoosiks, oleks tõenäoliselt rohkem võimalusi selle teemaga seotud uuringuteks, ' ütleb Shapiro ja lisab: 'See võib parandada ka kindlustuskaitset ja abi otsijatele juurdepääsu professionaalsele toele.' Teisest küljest ütleb ta, et ainest, isegi kui see on toit, 'sõltuvus' on häbimärgistatud, seega peaks muutuma ka viis, kuidas me ühiskonnas sõltuvusest arutame.

'Kuna me jätkame mehhanismide avastamist, mis seovad ultratöödeldud toite potentsiaalse sõltuvuskäitumisega, on meie käes selge ühiskondlik vastutus,' lisab Vinjamoori. 'Me ei pea mitte ainult neid leide laiemale avalikkusele läbipaistvalt edastama, vaid peame kaitsma ka kaitsepoliitikat. Lisaks on hädavajalik, et töötaksime välja kliinilised ressursid ja tööriistad, mis on spetsiaalselt loodud toidusõltuvusega tegelemiseks.'

Lõpuks tuleb veel üks oluline takistus ületada, enne kui vähem töödeldud dieeti saab laialdaselt kasutusele võtta: majanduslik ja geograafiline ebavõrdsus toidusüsteemis.

UPF-ide sõltuvust tekitavaks kujundamine võib olla samm õiges suunas, et julgustada toiduainetööstuses süsteemseid muutusi ning avaldada survet tervishoiule ja tervisekindlustusele, et nad suhtuksid toitumisse tõsisemalt – see on suurepärane. Kuid seni, kuni looduslikud ja minimaalselt töödeldud toidud muutuvad taskukohasemaks ja kättesaadavamaks kui ultratöödeldud toiduained, tekib alati ebavõrdsuse kiht. toidu kättesaadavus ja toitumisvalikud . 

Takeaway

Toitumisalased teadlased avaldasid andmeanalüüsi Briti meditsiiniajakiri ettepanekuga juhtida tähelepanu ultratöödeldud toiduainete (UPF-ide) sõltuvust tekitavale olemusele ja propageerida muutusi toiduainetööstuses, julgustades valitsuse reguleerimist ja avalikku haridust. 

Andmed näitavad, et UPF-id mõjutavad aju dopamiini retseptoreid sarnasel viisil (ja sarnasel määral) nagu sõltuvust tekitavad ained nagu nikotiin ja alkohol, osaliselt nende süsivesikute ja rasvade suhte tõttu. Nendel toitudel puuduvad ka toitained, mida inimkeha vajab õigeks toimimiseks, mis on veel üks põhjus, miks eksperdid on mures UPF-ide massilise tarbimise pärast Ameerikas. 

UPF-ide negatiivsete rahvatervise mõjude piiramise tee on pikk, keeruline ja mitmetahuline, kuid loodetavasti on see BMJ analüüs on hüppepunkt teadlikkuse ja tegevuse suurendamiseks. Kogu selle protsessi vältel on oluline, et muutuste pooldajad tunnistaksid toiduainete majanduslikku ebavõrdsust.

Analüüsis esitatud soovitused annavad meile pilguheit maailma, kus juurdepääs täisväärtuslikule toitainerikkale toidule on inimõigus – ja see on kindlasti midagi, mille nimel tasub töötada.