Arabica vs. Robusta: kas maitse ja tervisega seotud eelised on paremad?

Kohv on miljardite inimeste jaoks kogu maailmas vaieldamatu hommikune põhitoit. Kui kuulute sellesse kategooriasse, ei ole teie päeva esimene küsimus 'Kas ma joon kohvi?' see on 'Millist kohvi peaksin täna jooma?'  Enne kui valite tilguti, latte või külma kohvi vahel, peaksite kõigepealt läbi mõtlema kasutatava kohvioa tüübi.

Ärge muretsege, kui see pole midagi, mille üle olete varem mõelnud. Isegi dietoloogina sain esimest korda kohviubade sortidest teada eelmisel aastal Colombia kohvifarmis, kus kasvatati 100% araabika kohviube. Pärast seda, kui sain rohkem teada ubade kvaliteedi, kasvatamise ja röstimise kohta ning maitsnud kohvi paremust, on sellest ajast alates saanud minu lemmikvalik võrreldes teise levinud oasordiga – robustaga – hommikuse joogi valmistamiseks. 

Ja loodetavasti näete pärast selle lugemist, miks. 

Igal kohvil on mõned üldised omadused

Kohv (tavaliselt lühendatakse kohviks) on õitsevad väikesed puud, mida kasvatatakse troopilistes piirkondades – ja kõrged kõrgused 1 - ekvaatori ümber. Kohvikirss tuleb korjata, töödelda (kohviubade paljastamiseks), kuivatada ja seejärel röstida. See jätab meile terved oad, mis on jahvatamiseks ja pruulimiseks valmis.

Neid on üle 124 kohviliigi , kuid suurem osa kohvist, mida me täna tarbime, pärineb vaid kahest sordist: araabikast ja robustast. Nüüd on kogu kohv looduslik allikas kofeiini , suhkur, õlid, fenoolhapped ja antioksüdandid. Siiski on nende araabika ühendite koostise vahel kaasasündinud erinevusi robustaga võrreldes, mis lõpuks mõjutavad lõpliku tassi maitset ja isegi tervislikku profiili. 

Siin on see, mida võite tassi araabika kohvilt oodata

Arabica on tuntud selle poolest, et tal on rohkem elegantne ja kompleksne maitse  kui robusta kohv. Siin on põhjus:

• Araabika ubades on vähem kibedaid ühendeid: Kaks kohvi peamist ühendit (kofeiin ja klorogeenhapped) on loomulikult kibedad. Araabika ubades on neid ühendeid loomulikult veidi vähem, mis võib kaasa aidata pehmemale, mahedamale ja vähem kokkutõmbavale maitsele. 
• Araabika oad on õlirikkamad: Nendes ubades on umbes 60% rohkem õlisid võrreldes robustaga. Suurema õlisisaldusega ubadel on teadaolevalt meeldivam lõhn ja maitse tänu rikkalikumale ja peaaegu kreemisemale aistingule suus. 
• Araabika ubades on vähem aminohappeid: Vähendatud aminohapete (valkude ehituskivid) sisaldus kohviubades aitab kaasa siledamale, kergemale kehale ja sametisemale tassile kui robusta.    
• Araabika ubadel on kõrgem happesus: Kõrgem happesus kui robusta võib tunduda ebasoovitav, kuid see pole nii. Araabika ubade kõrgem happesus võimaldab teatud heleduse kihti, mis tasakaalustab oa teiste ühendite muud kibedad ja magusad profiilid.  

Nende erinevuste tõttu on araabika kohvi maitset pikka aega peetud robustast paremaks. Kuna üha rohkem inimesi peab end kohvigurmaanideks ja otsib turult parimat toodet, on teadlikkus ja nõudlus araabika kohvi järele hüppeliselt kasvanud. 

See avalik tähelepanu on tõstnud teatud taseme jätkusuutlikkuse tavad ja kvaliteedikontroll araabika kohvitööstuses (mitte robusta tööstuses). 

mai 9. Tähtkuju

Puhas araabika kohv kipub olema ka kallim kui robusta kohv – mitte ainult ülaltoodud kvaliteedikontrolli tegurite tõttu, vaid ka seetõttu, et see on robustast kõrgem ja ressursimahukam toode. 

Üldiselt võib 100% araabika ubadest kohvi valmistamisel oodata hästi tasakaalustatud ja maitsvat tassi. 

Need on robusta kohvi tüüpilised omadused

Robusta kohvidel on sageli a mõrkjam, mullane või kummine maitse 2 mis on tingitud nende keemilisest profiilist.

Robusta kohv on ka kalduvus esinema defekte nagu näiteks hallitus või putukakahjustused. Kuid need ei ole kohviliikidele omased ja neid defekte saab õigete kvaliteedikontrolli meetmetega tegelikult parandada. Kuna robusta kohv on pikka aega mänginud araabika kõrval teist viiulit, ei ole selle täiustamiseks olnud olulist kogu tööstusharu hõlmavat motivatsiooni.

Seega on kindlasti võimalik leida kvaliteetne tass robusta kohvi (ja mõned inimesed tõesti eelistavad selle maitset), kuid see pole tõenäoline, kui teil pole vaja palju kodutööd. 

Kas üks on toitvam?

Kohv on tegelikult üks enim uuritud taimi (nagu kunagi). Uuringud on näidanud, et kohvi joomine – eriti must kohv - on seotud paljude tervisega seotud eelistega. See toetab südame tervis 3 , kaitseb aju eest kognitiivne langus 4 , edendab a  terve ja mitmekesine mikrobioom 5 , ja võib isegi kiirendab ainevahetust — loomulikult parandades samal ajal teie erksus . 

Toitumise seisukohast on nendest kahest liigist saadud kohv üsna sarnane. Kuid kohvi röstimis- ja keetmismeetod võib mõjutada sellest saadavate antioksüdantide hulka. 

5. veebruari sodiaagis

Kohv on rikkalik antioksüdantide allikas. Tegelikult on see suurim antioksüdantide panustaja 6 Ameerika dieetidele. Liiga palju kuumust võib vähendada ubade antioksüdantide sisaldust, nii et kerge kuni keskmise röstiga kohvis on tavaliselt rohkem antioksüdante kui tumedas röstitud ubades. 

Araabika oad on sageli kergelt kuni keskmiselt röstitud, et säilitada nende õrn ja nüansirikas maitse. Robusta oad on sageli tumedalt röstitud. See aitab kaasa pehmendada kibedust kõrgema kofeiinisisalduse eest ja varjata mõningaid ebasoovitavaid maitseid ja lisandeid, mis madalama klassi robusta ubadega kaasnevad. 

Niisiis, a kerge või keskmine röst 7 võib pakkuda teile rohkem kasulikke antioksüdante. Kuid pruulimismeetod mõjutab ka antioksüdante. Filtreerige joogid 8 nagu tilguti, ülevalamine või külm pruulima valmistada toodet, millel on tugevam antioksüdantne toime kui espresso. 

ingel number 39

Niisiis, millist kohvi peaksite jooma? 

100% araabika kohviubade valimine on teie parim viis kvaliteetse ja sileda tassi joe valmistamiseks iga kord. 

Kuid kui soovite veelgi rohkem kindlust, valige mindbodygreen's. See käsitsi valmistatud esmaklassiline segu sisaldab terveid orgaanilisi arabica kohviube, mis on säästvalt hangitud Aafrikast, Indoneesiast ja Ladina-Ameerikast. 

Ja kuigi araabika kohvikasvatajatel on omad kvaliteedikontrolli meetmed, läbib puhas kohvi+ USA-s veelgi põhjalikumad kolmanda osapoole laboratoorsed testid raskmetallide, pärmi, hallitus , bakterid, mükotoksiinid, akrüülamiid, pestitsiidid ja lahustid. Testime ka kofeiini, teobromiini ja polüfenoolide sisaldust, et anda teile kõige üksikasjalikum ülevaade teie päeva lemmikjoogist.†

Ja sileda keha ning sarapuupähkli, punase veini ja šokolaadi nootidega segu rõõmustab kindlasti ka teie maitset. 

Takeaway

Kui soovite oma kohvimängu tõhustada, valige kindlasti araabika kohvitaimede oad. Robusta oad on tavaliselt madalama kvaliteediga ja mõru maitsega, samas kui arabica oad on tuntud oma sära poolest. Võimalusel (maksimaalse värskuse saavutamiseks) valige terved araabikaoad, nagu mindbodygreen's.