Mida see tähendab, kui midagi 'tärganud'? Kas see on teie jaoks tegelikult parem?

Idandatud toidud on järsku kõikjal - Hinge idu on batoonid ja tärganud mandlivõihammustused, Ühe kraadi orgaanika on tärganud kurkum tortillasid ja kaerahelbeid, TruRoots müüb eelnevalt tärganud kinoa ja ma olen kindel, et olete oma kohaliku tervisekaupade poe riiulil näinud mõnda (tõenäoliselt hullult kallist) tärganud pähklivõid. Kuid mida see tähendab, kui midagi on tärganud? Kas see on teie jaoks tegelikult parem?

Foto: Stocksy

1211 tähendus

Miks peaksin oma toitu leotama või idandama?

Protsess hõlmab lihtsalt pähklite, seemnete ja kaunviljade uputamist vette 12–24 tunniks. MBG kõige uuemas kokaraamatute klubis Minu uue juure blogija Sarah Britton selgitas: „Iga seeme on uinunud, kuni on olemas tingimused taimeks saamiseks. Kui võtate päevalilleseemne ja lihtsalt sööte seda, siis tegelikult sööte lukustatud taime. Kui leotate, ütlete talle, et sellest saab terve taim, sest kõik muutuvad toitained on sees, kuid nad magavad, kuni te seda leotate. Kui leotate, algatate kasvuprotsessi ja äratate toitumise üles. Peotäie toormandlite söömine ei tapa teid - see on parem kui laastukott -, kuid te ei saa kõiki toitaineid. '

Lähtestage oma soolestik

Registreeruge meie TASUTA soolestiku tervisejuhendi juurde, mis sisaldab tervendavaid retsepte ja nõuandeid.

Leotamine on samm vähem kui tärkamine, mis on mõeldud pähklites, seemnetes ja kaunviljades sisalduva fütiinhappe keelamiseks ja osa sellest megaenergiast, millele Sarah viitab. Soovite vähendada fütiinhapet toiduainetes, mida tarbite nii palju kui võimalik, sest see kahjustab mitmete mineraalide, sealhulgas tsingi, kaltsiumi ja raua imendumist (kuigi tuleb märkida, et väärtuse langus toimub ainult ajal seda sööki, mitte järgnevatel söögikordadel). Kõik seemned, kaunviljad ja pähklid sisaldavad erinevas koguses fütaate. Lõpuks muudab leotamine ja tärkamine toidu palju paremini seeditavaks. Inimesed, kellel on teatud toiduainete (eriti pähklite) suhtes tundlikkus, peavad neid pärast leotamist või tärkamist sageli palju talutavamaks.

1. märtsi märk

Alumine rida: sa leotad ja tärkad, et vähendada fütaate ja suurendada mineraalide imendumist ning avada söödud toiteväärtused, muutes selle biosaadavaks ja kergemini seeditavaks.

Mida ma pean leotama või idanema?

Ükskõik köögiviljad , pähkleid või seemneid. Parem küsimus võib olla mis ära tee peate idanema: makadaamiapähklid, männipähklid ja punased aedoad (mis võivad muutuda mürgiseks). Kuigi võite idandada lina-, chia- ja kanepiseemneid, ei tee enamik inimesi seda, kuna see nõuab eriprotsessi. Kanepiseemned samuti on looduslikult fütiinhappeta. Miranda haamer R.D. jätab väiksemad seemned isiklikult vahele, öeldes, et ta 'eelistab keskenduda terade ja suuremate kaunviljade, näiteks kikerherneste, terasest lõigatud kaera ja pruuni riisi leotamisele'.

Siiski on vaieldav selle üle, kas mandlid, millel on märge “toores”, on tõesti toored ja kas neid on võimalik idandada. Praegu tuleb USA-s kasvatatud pähkleid enne turustamist pastöriseerida, nii et need ei pruugi tehniliselt idaneda. Need USAst pärit toored mandlid on tõenäoliselt 'aktiveeritud' ja anti-toitained eemaldatakse. Nagu öeldud, leotamisest või tärkamisest saab kõige rohkem kasu siis, kui pähkleid selle pastöriseerimisprotsessiga kõigepealt ei töödelda (st kui idandate pähkleid väljastpoolt USA-d).

Kui kaua pean kõike leotama?

Kuigi leotamisaeg on tehniliselt erinev, on enamiku toitude puhul ideaalne öö (umbes 10–12 tundi). Lihtsalt uputage pähkel, seeme või kaunviljad filtreeritud vette koos vähese meresoolaga. Kata lõdvalt köögirätikuga ja lase toatemperatuuril istuda. 10–12 tunni pärast tühjendage oma pähkel, seeme või kaunviljad ja loputage see enne tavapärast ettevalmistamist korralikult läbi. Kui teie plaanid muutuvad, võite alati sel hetkel toidu külmutada, nii et see oleks järgmisel korral valmis minema.

Foto: Stocksy

Mis siis, kui ma ostan kikerhernekonserve või ube? Kas need on idanevad? Kas konservivett loetakse nende leotamiseks?

Miranda sõnul pole kiiret. 'Oakonservid on juba keedetud ja mõnikord konserveeritud soolas või muus säilitusaines,' ütleb ta. „Minu teada toimub idanemine / aktiveerimine siis, kui kaunvilja kuivatatakse ja lahustatakse vedelikus, mistõttu konservide aktiveerimine pole võimalik. Konservimine on pigem säilitamistehnika kui aktiveerimistehnika. Konserviprotsess piirab tootes toimuvaid muutusi. '

10. september märk

Kas eelnevalt idandatud tooted on minu jaoks sama head kui ise tehes?

Kuigi Miranda ütleb, et 'ise tegemine on minu isiklik kullastandard,' arvab Sarah, et eelnevalt tärganud kaubad on suurepärane koht alustamiseks ning parem on loota eelvõrsunud kaerahelbedele, kinoale ja pähklitele, kui ei tärkaks üldse. Meile meeldivad sellised kaubamärgid TruRoots , Hinge idu , Hesekieli leib ja Ühe kraadi orgaanika , mis muudavad protsessi võimalikult lihtsaks ja kiireks. Võite ka osta eelnevalt tärganud pähklid saidil Nuts.com.

Aga üleöö kaer? Kui fütiinhape on leotusvees ja ma tarbin seda, kas saan kaera leotamisest siiski kasu?

Noh, jah ja ei. Paljud toitumismeelsed inimesed soovitavad teie kaera üleöö leotada, loputada ja seejärel valmistada kaerahelbed hommikul värske veega. Kui kasutate piima või soovite lihtsalt, et seda oleks hommikul väga lihtne haarata, lisage see lihtsalt üks lihtne koostisosa: kas sidrunimahl või õunasiidri äädikas, kuna see aitab fütiinhapet neutraliseerida.

Jagage Oma Sõpradega: