Sööge vikerkaart selle värvilise makrobiootilise kausiga

Makrobiootiline söömine sai alguse Jaapanist ja selle idee on edendada pikaealisust ja tervist erinevate toitude tasakaalustamise kaudu. Makrobiootilise dieedi järgijad usuvad, et toit on 'kuum' ja 'külm' või õigemini teha ja Milline , sama hästi kui happeline ja aluseline . Makrobiootiline kauss esindab kõigi nende elementide ideaalset tasakaalu. Tavaliselt on suur rõhk teraviljadel, köögiviljadel ja kääritatud toidud . Makrobiootiliste kausside parim osa on see, et neid on lihtne kokku panna ja säästate veelgi rohkem aega, kui kasutate eelnevalt ettevalmistatud komponente. Terad või teraviljad moodustavad põhilise makrobiootilise kausi aluse, moodustades sellest 40–50%, millele järgnevad köögiviljad, mis moodustavad veel 25%, seejärel läätsed või kaunviljad, merevetikad ja lõpuks kääritatud toidud.

Minu isa korea pärandi ja mu ema Jaapani pärandi vahel sõime õhtusöögiks palju makrobiootilisi kausse, mis olid midagi bibimbapi (korea riisikauss vürtsika punase pipra kastme ja röstitud seesamiõlis praetud köögiviljadega) ja donburi ( Jaapani riisikauss, millel on tavaliselt a hautatud valk või köögivili riisi peale). See oli nii lihtne roog lauale asetada, tõesti kohandatav ja midagi, mis meile meeldis. Esimesel kolledžiaastal jagasin sõbraga einet Souenis, Jaapani kohas SoHos, ja nende makrobiootilise kausi nägemine menüüs oli nii lohutav. Tegin foto ja saatsin selle oma vanematele ning jätkasin seal söömist vähemalt kord kuus, vaatamata sellele, et 1. rongiga sõit, mida see nõudis. See roog on tagasihoidlik, tasakaalustatud ja kodune kauss, mida on kõige parem nautida koos hooajaliste köögiviljade ja lemmikkastme või -kastmega.

Ema makrobiootiline kauss

Teeb 1 suure portsjoni

• 1 tass hakitud lehtkapsast, aurutatud
• ⅓ tassi aurutatud brokoliõisikuid
• 1 tl röstitud seesamiõli
• ½ tl koššersoola
• 1 tass keedetud pruuni riisi või muud teie valitud riisi
• ½ tassi paksult viilutatud kabocha squashit või maguskartulit, aurutatud
• ½ tassi keedetud kooritud edamame ube või muid teie valitud ube
• ¼ tassi Sunomono kurgisalatit (lk 54)
• Miso Tahini kaste, maitse järgi
• 1 tl röstitud seesamiseemneid, kaunistuseks, valikuline

Valgu kontroll

1. Masseerige aurutatud lehtkapsast ja spargelkapsast röstitud seesamiõli ja soolaga ning asetage kõrvale.
2. Pange makrobiootiline kauss või taldrik kokku, alustades pruunist riisist, seejärel asetage sellele lehtkapsas, spargelkapsas, squash, oad ja kurgisalat.
3. Nirista üle kastmega ja viska sisse. Enne sissekaevamist kaunista soovi korral röstitud seesamiseemnetega.

Miso Tahini riietus

Miso ja tahini on üks mu lemmikmaitsepaare! Rikkalik, pähkline ja kreemjas tahini, mis on segatud sügava umami miso maitsega, on vastupandamatu ja suurepärane mitte ainult salatites, vaid ka röstitud köögiviljade (sh kartul-yum) peal.

Teeb umbes 1½ tassi 4-5 portsjoni jaoks

• 1 tass kanepiseemneid
• ½ tassi tahini, loksutatakse või segatakse ühtlaseks
• ½ tassi filtreeritud vett ja vajadusel rohkem
• ¼ tassi värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 spl riisiveini äädikat
• 2 küüslauguküünt, kooritud
• 1 spl valget misopastat
• ½ tl koššersoola
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

• Kombineerige kõik koostisosad kiires blenderis ja segage, kuni see on täiesti ühtlane, umbes 60 sekundit. Vajadusel lisage segu segamiseks ja soovitud konsistentsini reguleerimiseks veel filtreeritud vett. Hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 nädal.

Sunomono

Jaapani sunomono (酢の物) on paberõhukeste kurgiviilude salat, mis on maitsestatud sojakastme, suhkru, soola ja äädika seguga ning kaunistatud röstitud seesamiseemnetega. See on ideaalne täiendus rikkalike ja soolaste roogade heledamaks muutmiseks.

Teeb 2 portsjonit

• 1 spl kuivatatud wakame'i või merevetikaid, valikuline
• 2 väikest pärsia kurki või 1 keskmine jaapani kurk, õhukesteks viiludeks mandoliinil
• ½ tl koššersoola
• 1½ supilusikatäit riisiveini äädikat
• 1 spl orgaanilist roosuhkrut (valikuline)
• ½ tl tamari
• 2 tl röstitud seesamiseemneid, kaunistuseks

1. Kui kasutate wakame'i, niisutage see sooja veega kaussi ja laske sellel 10 minutit seista. Nõruta ja pigista kätega võimalikult palju vedelikku välja. Kõrvale panema.
2. Asetage kurgid keskmisesse kaussi. Lisage sool ja kontrollige oma kätega, et iga tükk oleks ühtlaselt kaetud. Lase 5 minutit seista. Loputage ja nõrutage kurgid soola eemaldamiseks, seejärel pigistage peopesade vahel, et eemaldada võimalikult palju liigset vedelikku.
3. Vahusta keskmises kausis äädikas, suhkur ja tamari. Lisa kurgid ja wakame (kui kasutad) ning viska katteks. Kui eelistad serveerida jahutatult, pane umbes 30 minutiks külmkappi. Kaunista seesamiseemnetega ja naudi.

Väljavõte alates Seesam, soja, vürtsid: 90 Aasia päritolu vegan- ja gluteenivaba retsepti taasühendamiseks, juurutamiseks ja taastamiseks © 2024, Remy Morimoto Park. Fotograafia © 2024, autor Kristin Teig. Reprodutseeritud William Morrow Cookbooksi loal, HarperCollins Publishersi jäljend. Kõik õigused kaitstud.