Punane, kollane, valge ja muud: toitumisspetsialist sibula kasulikkusest ja sellest, kuidas ta seda sööb

Kui vaatate paljude retseptide aluseid, siis on konkreetne köögivili, mida kasutatakse erinevates köökides ja erinevates toiduvalmistamisstiilides: sibul.

kaksikute hingesugulase märk

Osaliselt seetõttu, et sibulaid on nii palju erinevaid, võib see lisada igale roale hea maitsepõhja või seda saab lisada kirgastava kattena – kõik sõltub sellest, kuidas te neid kasutate.

Kuidas aga otsustada, millist sibulat millise retsepti järgi haarata? Ja kas on üks sort, mis on tervisele kasulike omaduste poolest ülim? Olime uudishimulikud, nii et puudutasime peakoka ja toitumisspetsialistiga Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Õige sibula valimine sõltub maitsest ja tekstuurist

'Sibul on mitmekülgne köögivili, mis võib paljudele roogadele iseloomu lisada,' ütleb Poon. 'Ma lasin iga sibula ainulaadsel maitsel ja tekstuuril määrata, millist tüüpi ma iga retsepti jaoks kasutan.'

Maitse poolest on kollane sibul kõige kohanemisvõimelisem – mõelge neile kui oma igapäevasele retseptile mõeldud sibulaks ja ärge ajage neid segamini valge sibulaga, millel on palju teravam sibula maitse. Magusad sordid on, nagu võite arvata, magusamad kui teised sordid ja punane sibul on tegelikult üsna sarnane kollase sibulaga, kuigi on veidi krõbedamad.

Kuid on veel üks vihje, mida saate järgida: teie sisetunne. Ja me ei pea silmas ainult teie intuitsiooni.

'Üks asi, mida tuleb märkida, on see, et mõned inimesed kogevad teatud tüüpi sibulate söömisel seedehäireid,' ütleb Poon. See võib ulatuda ka sellest, millist tüüpi sibulat selle küpsetamiseks valite: mõnel inimesel võib olla parem süüa aeglaselt küpsetatud sibulat kui toorest hakitud sibulat, kuid selle väljaselgitamiseks peate kuulama oma keha. 'Kui teatud tüüpi sibula söömine põhjustab puhitust või ebamugavustunnet seedimises, siis võib-olla ei sobi see konkreetne toiduvalmistamisviis teie jaoks.'

Mis kasu on sibulatest tervisele?

Sibul on midagi sellist alahinnatud koostisosa mis puutub tervisesse, kuid tegelikult on need suurepärased erinevate toitainete allikad – nende pakutav maitsepunn on peaaegu lihtsalt lisaboonus.

'Ükskõik, millist tüüpi sibulat valite, annate oma kehale kena annuse antioksüdante,' jagab Poon. Kõikide sortide sibul sisaldab vabade radikaalide vastu võitlevat flavonoidi, mida tuntakse kvertsetiini nime all. Pooni sõnul on näidatud, et ka kvertsetiin toetab südame-veresoonkonna tervis 1 , võivad potentsiaalselt kaitsta selle eest mõned vähid 2 , ja alandada vererõhku ja kolesterooli 3 '

Teine sibula kasulik toidukomponent tuleneb nende struktuurist: see on hea allikas prebiootikumid (toit, mis toidab meie soolestikus terveid baktereid). 'Prebiootikumid ja probiootikumid on minu kulinaarse alkeemia filosoofia nurgakiviks,' selgitab Poon mindbodygreenile. 'Nii suur osa teie seedesüsteemist, immuunsüsteemist ja isegi aju tervisest põhineb tasakaalustatud seedemikrobiomil.'

Kas on olemas 'kõige tervislikum' sibul?

'Ükskõik, millist tüüpi sibulat valite, annate oma kehale kena annuse antioksüdante, ' ütleb ta, kuid on olemas ühte tüüpi sibul, millel on vabade radikaalide vastu võitlemine.

'Punane sibul sisaldab antotsüaniinid 'jagab ta, millised on fütokemikaalid, mis annavad neile punase tooni.' Vastavalt meditsiinilistele uuringutele 4 , sellel konkreetsel fütokemikaalil on 'diabeedi-, vähi-, põletiku-, mikroobi- ja rasvumisvastane toime' ning teadaolevalt aitab see ära hoida südame-veresoonkonna haigusi. 

Sellegipoolest ei tähenda see, et punane sibul oleks kindlasti kõige tervislikum – neis on lihtsalt mõned lisatoitained, kuid kõik sibulad pakuvad olulisi toitaineid ja prebiootikumid teie üldise tervise jaoks.

Kuidas toitumisspetsialist sibulat igapäevases toiduvalmistamises kasutab

Nii et kui ideaalse sibula valimisel pole alati kindlat vastust, kuidas siis otsustada, mida toidupoest kaasa haarata? Lisaks sellele, et eelistate seda, mis teile kõige rohkem maitseb ja mis teie kõhule kõige paremini mõjub, võib see, mida kavatsete valmistada, olla ka hea koht ostlemiseks. Ja kuigi sibulat kujutades võivad meelde tulla valged, kollased, punased ja magusad sordid, on ka teisi sorte, mis tehniliselt jäävad vihmavarju alla ja mis toovad peole oma erilise maitse:

• Punane sibul: 'Punane sibul maitseb grillimisel maitsvalt; võite seda süüa puhtana või nautida võileibade või kebabidega,' ütleb Poon. 'Mulle meeldib kasutada ka tooreid punase sibula viile krõmpsuva salatikattena või marineerimiseks.'
• Valge sibul:  Kõige sagedamini kasutatakse neid sibulaid ülitraditsioonilistes alustes: 'Need sibulad on standardiks kasutamiseks Mirpoix'is, porgandi, selleri ja sibula segus, mis on suppide, kastmete ja paljude traditsiooniliste roogade aluseks,' selgitab ta. .
• Kollane sibul:  Nagu me mainisime, on kollane sibul üks paindlikumaid sorte, kuid on teatud kohtades, kus nad säravad: 'Need kergesti leitavad sibulad   on minu lemmik maitsvamate roogade jaoks hautised või praad.'
• Magus sibul:  Magusa sibulaga maitseid kujundades on kõige parem toetuda nende loomulikule profiilile: 'Magus sibul maitseb suurepäraselt, kui seda karamelliseerida ja kasutada roogade peal või sibulamarmelaadides,' jagab Poon.
• Šalottsibul:  'Mulle meeldib šalottsibulaga süüa teha,' ütleb ta. 'Ma kasutan regulaarselt neid ainulaadse maitsega sibulaid mitmesugustes roogades, sealhulgas vinegrettides, kastmetes, karamelliseeritud, konserveeritud või purustatud kartulites.' Oma maheda, kuid erilise maitse ja väikese suuruse tõttu on šalottsibul ka suurepärane mitmeotstarbeline sibul.
• Kevadsibul:  Kuna neid on lihtne uuesti kasvatada, on kevadised sibulad (tuntud ka kui roheline sibul või talisibul) 2020. aastal ülipopulaarsed – see on õnneks, sest Poonil on palju soovitusi: 'Mulle meeldib kevadisibulatega loominguline olla ja annan neid praadida, röstige, hautage ja segage suppide, dippide, määrete või kastmete hulka (mõelge gremolatale, chimichurrile, vegan-võile, või sibulaga vegan juustumääret.)'

Sibulate lisamine on suurepärane viis anda igale roale hea tugev maitsepõhi, kuid see on suurepärane ka prebiootiliste ja antioksüdantsete eeliste lisamiseks toiduvalmistamisele. Parima valiku valimine seisneb pigem selle sordi leidmises, mis teie valmistatavaga kõige paremini sobib (ja teie sisetundega).