Nutikas toiduvalmistamismeetod teeb iidsetest teraviljadest selle Vahemerest inspireeritud roa tähe

Farro pole midagi muud kui an iidne nisu vorm , mida mõnikord nimetatakse ka emmeriks. Väikesel, kuid võimsal farrol on pähkline maitse ja vetruv al dente tekstuur ning see on täpselt selline toitev täistera, mis teeb Vahemere toit nii terve.

Minu lemmikviis farrot valmistada on küpsetada seda nagu risotot järk-järgult lisades soe puljong röstitud teradele, kuni need on pehmed. Terad jäävad ideaalselt hambuvad ja eraldi, kuid lõpproog on kreemjas ja sügavalt lohutav, eriti külmal ööl.

Nagu võite arvata, farro risoto või farrotto , võib pliidil olla kuni 45 minutit – pideva tähelepanuga –, kuid elektriline kiirkeetja muudab kogu protsessi sujuvamaks. Puhastamise hõlbustamiseks küpsetate kõrvitsat isegi kiirkeetjas.

Butternut Squash & Kale Farrotto

Serveerib 2 kuni 4

Koostisained

• 1 suvikõrvits
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli, pluss veel niristamiseks
• ¾ tassi hakitud šalottsibulat
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tl koššersoola, lisaks veel maitsestamiseks
• ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart, lisaks veel maitsestamiseks
• Näputäis punase pipra helbeid
• 1½ tassi pärlpeltaid
• ¼ tassi valget veini
• 3 tassi kana- või köögiviljapuljongit
• 3 tassi hakitud lehtkapsa lehti (puitunud varred eemaldatud)
• 1 tass riivitud Parmigiano-Reggiano juustu, lisaks veel serveerimiseks
• ½ sidruni mahl

meetod

1. Suvikõrvitsa valmistamiseks lõika vars ära ja lõika kõrvits pikuti pooleks. Koori seemned välja. Lõigake mõlemad tükid risti pooleks, seejärel lõigake kõrvitsa ülaosast – paksemast kühvlita osast – uuesti pooleks.
2. Asetage tihvt elektrilisse kiirkeedulisse ja lisage 1½ tassi vett. Paigutage kõrvitsatükid plaadile võimalikult ühe kihina. Sulgege kaas ja veenduge, et rõhuvabastusventiil on suletud. Valige funktsioon Surveküpsetus ja seadke küpsetusajaks kõrgel rõhul 12 minutit.
3. Kui küpsetusprogramm on lõppenud, vabastage rõhk käsitsi ja eemaldage kaas. Eemaldage kõrvits tangide abil ja asetage tükid lõikelauale, kuni need on käsitsemiseks piisavalt jahtunud. Lülitage elektriline kiirkeetja välja ja valage vesi välja.
4. Lõika või koori kõrvitsa nahk ära; see peaks üsna kergelt maha tulema. Lõika pool kõrvitsast kuubikuteks ja tõsta kõrvale, jättes ülejäänud kõrvitsa teiseks kasutamiseks.
5. Farrotto valmistamiseks lisa sisepotti oliiviõli. Valige funktsioon Sauté ja seadke kuumuse tasemeks 'Vähem'. Kui õli on läikiv, lisage umbes 2 minuti pärast šalottsibul ja hautage, kuni see on pehmenenud, umbes 3 minutit. Lisa küüslauk ja prae veel paar minutit. Maitsesta soola, musta pipra ja punase pipra helvestega. Lisa farro ja viska õliga katteks. Röstige farro terad, kuni need on kergelt tumenenud ja lõhnavad, umbes 3 minutit.
6. Lisage valge vein ja küpseta, kuni see on peaaegu aurustunud, umbes 30 sekundit. Sauté funktsiooni väljalülitamiseks vajutage nuppu Tühista. Lisa puljong farrole ja sega ühtlaseks. Lisage kuubikuteks lõigatud kõrvits, sulgege kaas ja veenduge, et rõhuvabastusventiil on suletud.
7. Valige funktsioon Surveküpsetus ja seadke küpsetusajaks kõrgel rõhul 12 minutit. Kui küpsetusprogramm on lõppenud, vabastage rõhk käsitsi ja eemaldage kaas. Lülitage elektriline kiirkeetja välja ja seejärel valige funktsioon Sauté ja seadke kuumuse astmeks 'Vähem'.
8. Lisa tükeldatud lehtkapsas ja riivjuust ning sega ühtlaseks. Maitse ja maitsesta, lisa vastavalt vajadusele veel soola ja musta pipart. Prae segades, kuni suurem osa ülejäänud vedelikust on imendunud või aurustunud. Lisa sidrunimahl ja sega ühtlaseks.
9. Tõsta farrotto lusikaga madalatesse pastakaussidesse. Nirista iga kaussi peale oliiviõli ja pane lauale veel riivjuustu. Serveeri kohe.

Väljavõte alates Kohe Vahemere Emily Paster kirjastaja Tiller Pressi loal. Autoriõigus © 2021 Emily Paster.