Nautige hooaega selle maitsva kevadise köögiviljahautisega

See on minu lemmikviis kevadiste köögiviljade küpsetamiseks – võimalikult vähese vedelikuga, et need säilitaksid kogu oma värvi, maitse ja toitained. Valige kõige väiksemad ja magusamad köögiviljad, mida leiate, kasutades retsepti juhisena, mitte valemina: võin lisada väikeseid kaalikaid, kärbitud artišokke, noort apteegitilli või brokkolit. Saate seda serveerida praekana või kalaga, kuid mulle meeldib see hautis eraldi eelroana või kerge lõunasöögina.

Serveerib 4

Koostisained

• 2 spl ekstra neitsioliiviõli
• 3 kevadist sibulat, ainult valged ja kahvaturohelised osad, lõigatud 0,5-sentimeetristeks ringideks
• meresool
• 8 kõhnat porgandit, lõigatud diagonaalselt 2-tollisteks (5 cm) pikkusteks (noored pole vaja neid koorida)
• 8 sõrmkartulit, lõigatud pikuti pooleks (ei pea koorima)
• 3 oksakest tüümiani
• 1 küüslauguküüs, purustatud noa lameda küljega ja kooritud
• Kuni 1 tass (240 ml) omatehtud (lk 355) või poest ostetud köögiviljapuljongit või vett
• 8 umbes 1 cm paksust spargli oda, kõvad otsad eemaldatud ja ära visatud, lõigatud diagonaalselt 2 tolli (5 cm) pikkusteks tükkideks
• 1¼ tassi koorega värskeid herneid (1 nael/450 g koorega; võite kasutada ka külmutatud herneid või need ära jätta)
• Värskelt jahvatatud must pipar

Serveerimiseks:

• Kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli
• Fleur de sel
• Rukola lehed
• Parmesani laastud

meetod

1. Kuumuta oliiviõli praepannil või Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisage talisibul ja näputäis soola ning küpseta segades, kuni sibul pehmeneb, 2–3 minutit.
2. Lisage porgand, kartul, tüümian, küüslauk ja ½ tassi (120 ml) köögiviljapuljongit või vett, katke kaanega ja keetke keskmisel-madalal kuumusel umbes 10 minutit, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema.
3. Lisa spargel ja veel üks näpuotsatäis soola, seejärel lisa vajadusel veel köögiviljapuljongit või vett, et katta panni põhi. Kata kaanega ja küpseta 3–5 minutit, kuni kõik köögiviljad on peaaegu pehmed.
4. Lisage herned ja küpseta 2–3 minutit, kui need on värsked, 5–6 minutit, kui need on külmunud, kuni need on küpsed. Maitsesta pipraga.
5. Serveerige köögivilju soojalt koos tilga oliiviõli ja fleur de sel'iga. Kõige peale pane rukolalehed ja parmesani laastud.

Väljavõte alates Niçoise: turust inspireeritud toiduvalmistamine Prantsusmaa päikeselisemast linnast . Autoriõigus © 2024, Rosa Jackson. Fotod © 2024, autor Jan Hendrik van der Westhuizen. Kasutatud kirjastaja loal, W.W. Norton & Company, Inc. Kõik õigused kaitstud.