Kuidas külma pruuli võrrelda kuuma kohviga ja miks see võib tekitada närvilisust

Kuumalt kohvilt külmale pruulile üleminek on hooajaline riitus, mida paljud ootavad suvehitid. Sujuv, rikkalik jook läheb kuumadel päevadel kergesti alla. Kuid kuidas on külmpruulitud kohv tervisele kasulike omaduste poolest võrreldav kuuma kohviga?

Me küsisime Marilyn Cornelis, Ph.D. Northwesterni ülikooli teadlane keskendus kohvi tarbimise geneetikale, et selgitada välja, kuidas kofeiini ja polüfenoolide sisaldus muutub, kui kohv on jääga töödeldud.

25. aprilli sodiaagiga ühilduvus

Mille poolest erineb külm pruulimine kuumast kohvist?

Külmpruulimise valmistamiseks kastes kohvipaks külma vette (kastmismeetod) või tilgutades aeglaselt külma vett kohvipaksu peale (tilgutamismeetod). Mõlemad protsessid võtavad oluliselt rohkem aega kui kuuma kohvi valmistamine. Tilgutamismeetodil võib kuluda vähemalt viis tundi, sukeldusmeetodil aga terve päev.

Kuna kuumus suurendab teatud ühendite lahustuvust kohvipaksus, selgitab Cornelis, et 'kuuma kohviga leiate tavaliselt rohkem kofeiini ja rohkem polüfenoole.'

Mida kauem kohvi aga keedate, seda kangem see on. Seetõttu on andmed selle kohta, kui palju kofeiini on täpselt ühes tüüpilises külmas joogis ebajärjekindel 1 . Sellise keetmisaegade erinevuse korral võib külma kohvi kofeiinisisaldus olla võrdne, kui mitte suurem kui kuuma kohviga.

'Maitseerinevustele aitab kaasa ka temperatuur,' lisab Cornelis. Külmpruulitud kohv kipub olema vähem happeline, vähem mõru ja magusam. Seda seetõttu, et kohvis sisalduvad erinevad suhkrud, õlid ja aromaatsed ühendid oksüdeeruvad erineva kiirusega. Suhkrute lagunemine võtab kauem aega kui happed. Seega põhjustab külmpruuli pikem keetmisaeg naturaalse suhkru ja hapete suurema suhte, mille tulemuseks on tugevam ja magusam tass.

Kasutatavate ubade tüüp võib mõjutada ka külma pruuli maitset (tumedad röstid on kibedamad kui heledad), kuid need ei tohiks selle kofeiinisisaldust liiga palju mõjutada.

Kokkuvõte

Miks teeb külm pruulimine mind nii närviliseks?

Kas tunnete end pärast külma joogi joomist närviliselt või märkate oma ärevuse kasvu? See võib olla märk sellest, et ahmite joogi liiga kiiresti alla või olete selle kofeiinisisalduse suhtes tundlik.

Cornelis on teinud põnevat tööd kohvi tarbimise geneetika kallal ja selgub, et üks geen (CYP1A2) vastutab 95% kofeiini metabolismist 2 . 'Inimesed, kellel on selle geeni teatud variant, tarbivad rohkem kohvi, samas kui teised, kellel on teine ​​variant, tarbivad vähem,' selgitab ta.

Huvitaval kombel näib olevat ka inimestel, kellel on geenivariant, mis võimaldab neil juua rohkem kofeiini madalam kofeiinisisaldus veres kui neil, kellel see kõikumine puudub. 'See viitab sellele, et vaatamata suurele kofeiini tarbimisele metaboliseerivad need inimesed seda väga kiiresti. Seega peavad nad rohkem tarbima,' ütleb ta. 'Tundub, et erinevustel, mida kofeiini tarbimisel näeme, on teatud geneetiline alus.'

Kui satute aeglasema kofeiini metaboliseerijate leeri, saate oma külma joogi intensiivsust vähendada, juues kohvi, mille keetmisaeg on lühem või mida on lahjendatud veega.

7. septembri sodiaak

Kui saate terve päeva ilma kõrvalnähtudeta külma pruuli juua, võite olla kiiresti metaboliseeruva CYP1A2 geeni õnnelik omanik. Mine ja rüüpa – on tohutult palju tõendeid selle kohta, et kohvi joomine on tervislik harjumus.

Ühes kohortuuringus peaaegu 500 000 täiskasvanut 3 kaasautor Cornelis, oli kohvi joomine (nii kofeiinivaba kui ka kofeiinivaba) pöördvõrdeliselt seotud suremusega. Osalejad, kes jõid kuni kaheksa tassi päevas, näisid siiski saavat pikaealisuse eeliseid, kuigi FDA soovitab piirates oma kofeiini tarbimist 400 milligrammini 4 päevas ehk umbes neli kuni viis tassi kohvi.

Meil on veel palju õppida kohvis sisalduvate ühendite kohta, mis põhjustavad selle kasu tervisele. Kas see on kofeiin, antioksüdandid, polüfenoolid või segu? Kindlasti on vaja rohkem uurida, kuid praegu ütleb Cornelis, et üks asi on selge: 'On kindlaid tõendeid selle kohta, et [kohv] on kasulik - vähemalt mõõdukalt.'

Takeaway

Olenemata sellest, kas olete aastaringselt külmpruuli jooja või eksklusiivne suvine rüüpaja, võite olla kindel, et sellel joogil on sama kasu tervisele kui kuumal kohvil – kuigi selle kofeiinisisaldus võib olenevalt valmistamisviisist olla veidi erinev. Rüüpa või lonksa julgelt oma südameasjaks; lihtsalt veenduge, et te ei joo rohkem, kui teie geenid taluvad. Toitumiseksperdid soovitavad ka maitse- ja magusainete lisamine on lihtne . Õnneks tähendab külma pruuli loomulik magusus, et see on täiesti meeldiv juua musta .