Kasutage selle seenesupiga röstitud kastanihooaega maksimumi

Kastanid pole mõeldud ainult lahtisel tulel praadimiseks. See Vahemerest inspireeritud roog kasutab neid koos ühe meie teise lemmikkoostisainega, seened , et luua täiuslikult tasakaalustatud supp, mis sobib suurepäraselt sel aastaajal.

Alates Ameerika testköök 's Rohkem Vahemere , see retsept on variatsioon traditsioonilisest toidust Türgist, mis on maailma suuruselt kolmas kastanitootja.

Täpsemalt kirjutavad autorid: 'Meid inspireeris kestane çorbasi, püreestatud kastanisupp, mis võib olla magus või soolane olenevalt sellest, kes pliidil on. Koos puiduste rikkalike kastanitega saavutab meie supp ahvatleva magusa-soolase tasakaalu. šalottsibul ja seened (mõlemad klassikalised koostisosad) õnnestub meie versioonis baharati lisamisega, mida nägime mõnes retseptis täiustage supi kõiki eristatavaid maitseid selle keeruka vürtsiga.'

Baharat on Türgis populaarne maitseainesegu, mis sisaldab tavaliselt vürtse nagu paprika, muskaatpähkel, köömned ja kaneeli — kuid sarnaselt garam masalaga võib see erineda olenevalt sellest, kus see on valmistatud (või kes selle valmistab).

383 inglinumber

Kuigi see on traditsiooniliselt püreestatud supp, kutsuvad autorid selle versiooni puhul tervituseks pärast segamist sisse segama praetud shiitake lisatud tekstuur ja mõned boonusseened.

Kastanisupp seente ja Baharatiga

Serveerib 4-6

Koostisained

• 2 tassi vett, jagatud
• ¼ untsi kuivatatud porcini seeni, loputatud
• 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, jagatud, pluss veel niristamiseks
• 1 nael šalottsibulat, neljaks lõigatud
• 1 tl lauasoola, jagatud
• ¾ teelusikatäit vürtsi
• 14 untsi (3 tassi) kooritud ja keedetud kastaneid, tükeldatud
• 2 tassi kana- või köögiviljapuljongit
• 10 untsi shiitake seeni, varrega ja õhukesteks viiludeks
• ¼ teelusikatäit pipart
• ¾ tassi tavalist täispiimajogurtit
• ½ tassi pluss 2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli, jagatud

meetod

1. Mikrolaineahjus ½ tassi vett ja puravikke kaetud kausis kuni aurutamiseni, umbes 1 minut. Laske seista, kuni see on pehmenenud, umbes 5 minutit. Nõruta seened kohvifiltriga vooderdatud peene silmaga sõelaga, jättes alles leotusvedeliku, ja haki seened peeneks.
2. Kuumuta 1 spl õli Hollandi ahjus keskmisel ja madalal kuumusel, kuni see hakkab läikima. Lisage šalottsibul ja ½ tl soola, katke kaanega ja küpseta, kuni šalottsibul on pehmenenud ja hakkab pruunistuma, 12–15 minutit, aeg-ajalt segades. Segage hakitud porcini ja baharat ning küpseta, kuni need lõhnavad, umbes 30 sekundit. Segage kastanid, puljong, reserveeritud porcini leotusvedelik ja ülejäänud 1½ tassi vett ning laske keema tõusta. Alandage kuumust keskmisele madalale, katke kaanega ja hautage, kuni kastanid on väga pehmed, umbes 20 minutit.
3. Samal ajal kuumutage ülejäänud 1 supilusikatäis õli 12-tollisel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima. Lisa shiitake seened, ülejäänud ½ tl soola ja pipart; katke kaanega ja küpseta, kuni seened on pehmenenud, umbes 5 minutit. Avage kaas ja jätkake küpsetamist, aeg-ajalt segades, kuni vedelik on aurustunud ja seened hakkavad pruunistuma, 8–10 minutit kauem; kõrvale panema.
4. Töödeldes partiidena, töötle supp ja jogurt blenderis ühtlaseks, umbes 1 minut. Tõsta püreestatud supp nüüd tühja potti. Segage kõik peale ¼ tassi reserveeritud pruunistatud shiitake ja laske keskmisel kuumusel tasasel tulel keeda, muutes soovi korral konsistentsi kuuma veega. Sega juurde ½ tassi peterselli ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Serveeri, puista peale reserveeritud shiitake ja ülejäänud 2 spl peterselli ning nirista peale lisaõli.

Märkus kastanite kohta:

Saate osta kooritud ja keedetud kastaneid purki või vaakumpakendina, mis muudab kastanite kasutamise selles pehmeid puuvilju püreestavas retseptis lihtsaks. Kui te ei leia neid eelküpsetatult või kui teid tõmbavad talvekuudel poest toorete kastanite korvid, saate neid kodus valmistada. Ostmisel otsi kindlasti läikiva koorega pähkleid ja väldi neid, mis raputamisel ragisevad, sest see viitab nende kuivamisele.

Selle retsepti jaoks lõigake 20 untsi terveid kastaneid risti pooleks, seejärel blanšeerige 8 minutit 8 tassi keevas vees. Tõsta pott tulelt, jättes pähklid vette. Ükshaaval hoidke kastaneid nõuderätikuga ja pigistage koort, et liha välja tõmmata. Lõika koorimisnoaga maha kõik kestatükid. 

Väljavõte tehtud loal alates Rohkem Vahemere roogasid: 225+ uut taimset retsepti, lõputu inspiratsioon hästi söömiseks Ameerika testköögist.