Kas juuretisega leib on tervislik? Lisaks 3 tähelepanu väärivat eelist

Ühiskonnana arvan, et saame süsivesikutevastase dieedi mentaliteedi ametlikult pensionile jätta. Tegelikult on seal pikk nimekiri süsivesikute rikkad toidud mis võib teie heaolu tõsta, eriti mis puudutab energiakütuse pakkumist ja taastumise optimeerimist.

3. aprilli sodiaagis

Leib võib tänu aastatepikkusele toitumiskultuuri programmeerimisele tunduda rämpstoiduna, kuid see pole kindlasti alati nii – eriti kui tegemist on juuretisega leivaga. 

Juuretise valimisel tavalisele saiale on palju ainulaadseid tervisealaseid eeliseid, seega sukeldume nende eeliste taga olevatesse teadustesse.

Tulevikus saavad kõik, mida pead juuretisega leiva kohta teadma, teadus- ja toitumiseksperdid. 

Tutvuge ekspertidega

Mis on juuretis?

Esiteks, mis on juuretis? Alustame algusest – juuretisega eelroog. Esimese etapi juuretisega leiva valmistamiseks segad jahu ja vee kokku ning lased käärida.

Seda segu, mida tuntakse eelroana, kasutatakse siis täissaia valmistamiseks. Käärimisprotsess annab juuretisele iseloomuliku terava maitse.

Juuretisleiva toiterasvad ulatuvad tootest olenevalt, kuid keskmiselt on a keskmine viil juuretisega leiba 1 sisaldab järgmist: 

• Kalorid: 188
• Süsivesikud: 37 grammi
• Rasv: 1 grammi
• Kiud: 2 grammi
• Valk: 8 grammi
• Riboflaviin: 17% DV-st
• Seleen: 32% päevasest väärtusest (DV)
• Folaat: 21% DV-st
• Tiamiin: 21% DV-st
• Niatsiin: 20% DV-st
• Mangaan: 15% DV-st
• Raud: 13% DV-st
• Vask: 10% DV-st

Dietoloog ja soolestiku terviseekspert märgib, et juuretis on täisteraleiva toitaineprofiiliga sarnane, kuigi viimane sisaldab tavaliselt rohkem kiudaineid. Amanda Sauceda, R.D.

Küll aga on võimalik saada täistera nisujuuretist (milles vahetate tüüpilise leivajahu täisteranisujahu vastu), mis suurendab kiudainete sisaldust. 

Isegi peale täistera on juuretises palju erinevaid. Võite kasutada juuretisega juuretist, et valmistada rukkijuuretist, prantsuse juuretist või kõige kuulsamat, San Francisco juuretist, mille valmistamisel kasutatakse San Francisco piirkonnast pärit ainulaadset pärmivormi. 

Haputaigna kasulikkus tervisele

Nüüd, kui teate juuretise põhitõdesid, sukeldume tervisele kasulikesse omadustesse (ja jah, neid on palju): 

1. Haputaignaleib toetab tervislikku soolestikku

Käärimisprotsess, mis on seotud juuretise valmistamisega, annab prebiootikumid , mis on soolestiku jaoks suurepärased. Võite mõelda prebiootikumidele kui toidule, mida teie sooled saavad süüa, mis omakorda hõlbustab seedimist ja toetab teie soolestiku mikrobioomi. 

Sellegipoolest ei pruugi juuretisega leib olla parim valik neile, kellel on juba soolehaigused, nagu SIBO või Candida ülekasv, ütleb funktsionaalse meditsiini praktik. Amy Myers, M.D.

Sellistel juhtudel on teie soolestikus juba palju baktereid, nii et kääritatud toitude söömine võib olla nagu tule kütmine, ütleb ta. 

Soolestiku tervis aga on väga keeruline – ja isikupärastatud soovituste kohta on palju öelda. Seega, kui teil on probleeme oma soolestiku tervisega, pidage nõu oma arstiga, enne kui hakkate kääritatud toitude, isegi juuretisega, hulluks minema.

SEOTUD: Dan Buettner ütleb, et hapukoor on 'tõeline pikaealisuse toit' ja siin on põhjus 

2. Juuretis võib veresuhkrut kergemini mõjutada

Kui olete keskendunud veresuhkru tasakaal , olgu see siis diabeediga või mitte, võib juuretisega leib olla parem valik kui tavaline sai. 

See on aga peamiselt anekdootlik, kuna selle konkreetse teema uurimine on üsna minimaalne. 'Arvatakse, et juuretisel võib olla madalam glükeemiline indeks, mis tähendab, et see võib teie veresuhkrut vähem mõjutada, kuid see ei ole uuringus kindlalt kinnitatud, ' ütleb Sauceda. 

Mõned uuringud osutavad käärimisprotsessile kui tõenäolisele põhjuseks, miks juuretis mõjutab glükoosi, mis on näidanud madalam kui ainult pagaripärmiga tehtud leib 2 . Teised uuringud näitavad, et selle põhjuseks on piimhappe sisaldus juuretises paranenud glükoosivastus 3 . 

Kui juuretise ainulaadne maitse teile ei sobi, oleks veresuhkruga seotud probleemide jaoks parim valik nisuleib, lisab ta. 

RD näpunäide

3. See on kergemini seeditav ja võib sisaldada rohkem antioksüdante 

Lisaks sisaldab juuretisega leib piimhapet ja pärmi, mis mõlemad aitavad vähendada fütiinhappe sisaldust leivas. Fütiinhape on see, mida te nimetate 'antitoitaineks', mis tähendab, et see võib takistada teie keha optimaalseid protsesse - antud juhul seedimist. Kuna fütiinhapet on juuretisega leivas vähem kui muud tüüpi leivas, võib see olla kergemini seeditav 4 . 

Mõned uuringud näitavad, et ka juuretisega leival võib olla rohkem antioksüdante 4 kui muud tüüpi leivad. Selle põhjuseks võib olla piimhappe kontsentratsioon või juuretisega leiva madal pH. Mõlemal juhul, kui tegemist on antioksüdandid , rohkem on üldiselt parem – seega pidage seda vääriliseks plussiks. 

Kas te võite süüa juuretist, kui teil on gluteenitalumatus?

Käärimisprotsess aitab kaasa lagundavad gluteenivalke 5 , mistõttu mõned inimesed, kellel on kerge gluteeni tundlikkus võib olla kergemini seeditav.

Kuid nagu Myers märgib, sisaldab juuretis siiski gluteeni ja seda tuleks vältida neile, kellel on tõsisem mure, näiteks tsöliaakia. 

Poest ostetud vs isetehtud juuretis

Nagu paljud toidud, võib ka omatehtud juuretisega päts tuua tervisele rohkem kasu kui see, mida on palju töödeldud. Kui otsite kõrgeimat toiteväärtust, soovitab Sauceda uurida oma kohalikku talupidajate turgu või küpsetada ise juuretist.

Nii on säilitusaineid minimaalselt, mis võimaldab käärimisel olla parim. Lisaks leiate vähem lisandeid ja säilitusaineid. 

See on aga kahe teraga mõõk, sest vähem säilitusaineid tähendab teie juuretise kiiremat säilivusaega. Toidu raiskamise vältimiseks kaaluge väiksemate pätside ostmist või säilitage juuretis külmkapis, et pikendada selle säilivusaega. 

Toimetaja märkus

Kokkuvõttes on juuretisega leib enamiku inimeste jaoks tervislik valik. Kuigi gluteenitaluvuse osas on mõned põhilised ettevaatusabinõud, soovitavad terviseeksperdid seda leiba üldiselt tervisliku toitumise hulka lisada – see on võit juuretisesõpradele. 

KKK

Takeaway

Hapuleival on palju tervisele kasulikke omadusi. Alustuseks on see tänu käärimisprotsessile ja piimhappesisaldusele sageli kergemini seeditav ja toetab soolestiku tervist.

Juuretis sisaldab ka rohkem antioksüdante kui muud tüüpi leivad. Lõpuks on juuretisel madalam glükeemiline indeks ja madalam gluteenisisaldus, mistõttu on see hea valik neile, kellel on probleeme veresuhkruga või kerge gluteenitundlikkus.

Tahad viilu? Vaadake seda algajasõbralik juuretise retsept .