10 kõige levinumat juuretisega alustamise küsimust, millele on vastatud

Kas olete kunagi mõelnud, kuidas juuretist küpsetada, kuid ei tea, kust alustada? Ma ütlen teile saladuse: alustamiseks ei pea te olema professionaalne pagar ega omama konkreetset teadmistebaasi. Juuretis võib olla kõigile kättesaadav. Kõik, mida vajate, on mõned põhilised koostisosad ja tööriistad ning ma juhendan teid ülejäänud teekonnal.

Minu starteri kerkimine võtab kaua aega. Miks?

See võib juhtuda igal ajal – starteri loomisel või pärast selle loomist. Esiteks leidke soe koht, kus teie starter saaks areneda. Mähkige purgi ümber soe rätik, asetage see laualambi alla või asetage see isegi küttekeha lähedusse, et asja kiirendada. Võite proovida kasutada söödades ka sooja vett. Teine probleem võib olla teie jahu . Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage alati pleegitamata jahu. 

Kas ma saan kasutada kaubanduslikku pärmi, et mu starter kiiremini kerkiks? 

Kaubanduslik pärm paneb teie eelroa ja leivataigna kiiremini kerkima. See pole aga päris juuretis. Tehniliselt on see hübriid. 

Kas ma saan teha ainult spelta- või rukkijahust starterit? 

Spelta ja rukis starterid on tavaliselt edukad nende kõrge mineraalisisalduse tõttu. Need jahud on aga teistest jahudest kallimad. Kuna eemaldate osa starterist enne toitmist, ei pruugi see olla praktiline valik. 

Miks ma pean osa starterist eemaldama ja ära viskama? 

See on kõige levinum küsimus, mis mulle söötmisprotsessi kohta esitatakse. Esiteks pole täpne eemaldatav summa kivisse raiutud. Mõnel päeval võib see olla enam-vähem, olenevalt starteri seisukorrast, selle väljanägemisest ja lõhnast. Soovitan eemaldada vähemalt pool, mida on üsna lihtne silma järgi hinnata. See tasakaalustab kultuuri happesuse taset, mis annab õrna hapu maitse.

Teiseks, kui te mõnda starterit ei eemaldaks, siis arvake ära, kui palju te sellega kokku saaksite? Mõne eemaldamine vähendab kogusummat väiksemateks ja praktilisemateks proportsioonideks, mis muudab selle haldamise lihtsamaks. Hea uudis on see, et enamikul juhtudel saate allesjäänud starterit salvestada, et kasutada seda muudes retseptides peale leiva.

Kui mu starteri maht on kahekordistunud või saavutab tipptaseme, siis milline on ajavahemik selle retsepti jaoks kasutamiseks? 

Kõik sõltub teie starteri olemusest. Mõnel päeval tõuseb ja langeb see nii kiiresti, et jätab teid segadusse. Muudel päevadel püsib see haripunktina mitu tundi. Kui toidate oma starterit vahekorras 1:1:1 ja õpite tundma selle temperamenti, on teie ajaakent lihtsam hinnata. Soovitan kasutada piigiga starterit võimalikult kiiresti, eelistatavalt tunni jooksul enne selle kukkumist. 

milline planeet valitseb kaksikuid

Kuidas ma tean, kas mul on retseptide jaoks piisavalt starterit? 

Tüüpilised retseptid nõuavad 50 grammist (¼ tassi) kuni 250 grammi (1¼ tassi). Saate summat hõlpsalt reguleerida, järgides järgmises küsimuses olevaid juhiseid. 

Kuidas saan starteri kogusummat suurendada? 

Esmalt pange starter vajadusel suuremasse purki. Andke talle sööta ja oodake, kuni see muutub kihisevaks ja aktiivseks. Enne kukkumist andke sellele veel üks sööt, ilma pool sellest eemaldamata. Korrake seda tehnikat, kuni olete saavutanud soovitud koguse. 

Ma lähen puhkusele. Kas mu starter sureb ära? 

Ära muretse. Lapsehoidjat pole vaja. Sööda oma starterit ja tõsta see otse külmikusse. See tõuseb jätkuvalt ja võite isegi näha mulle. Kuid lõpuks jääb see soiku. Pärast naasmist ärge imestage, kui taastumiseks kulub paar päeva. Sööda starterit toatemperatuuril vastavalt vajadusele, et see uuesti üles äratada.

peopesa abielujooni lugemine

Kuidas elustada unarusse jäetud starterit? 

Võimalik, et starter lükatakse külmiku taha, et siis külmiku taha kaduda Hiina kaasavõetavad konteinerid kuude kaupa. See võib tunduda hall ja värvunud ning lõhnada väga tugevalt. Kuid ärge kaotage lootust! Visake suurem osa starterist ära ja pange allesjäänud uude puhtasse purki. Sööda seda mitu päeva toatemperatuuril soojas kohas. Olge kannatlik ja järjekindel, sest taastumiseks võib kuluda üks kuni kaks nädalat. Kui te ei õnnestu, looge uus starter. Ja kui näete kunagi hallitust, visake see välja ja alustage uuesti. 

Mis on juuretis või leviin? 

Sageli kuulete termineid 'juuretis' ja 'juuretise juuretis' vaheldumisi kasutatud. Lihtsamalt öeldes: teie starter on emalaev ja juuretis on võsu. Juuretist söödetakse tavaliselt erinevat tüüpi jahuga, et luua spetsiifilised maitseprofiilid, muutmata seejuures algse juuretise terviklikkust. Näiteks kui valate osa juuretist kaussi ja toidate selle rukkijahuga, olete just juuretise loonud.

Teie algne juuretisega juuretise purk, mida toidetakse eranditult universaalse jahuga, jääb puutumata. Sellel tehnikal on ehitusmaitse osas palju eeliseid. See võtab aga rohkem aega – tavaliselt üleöö. 'Levain' on prantsusekeelne termin juuretise kohta.