Millal peaks toiduvalmistamise ajal vürtse lisama, eksperdilt

Isegi kõige lihtsamaid retsepte saab tõsta mõne vürtsiga - mõlema poolest maitse ja toiteväärtus . Kuid kas küpsetamise ajal on vürtside lisamiseks optimaalne aeg ja kas selle vale saamine võib mõju vähendada?

Igast roogist maksimumi saamiseks rääkis MBg toiduekspertidega, et teada saada, mis on parim aeg erinevate maitseainete lisamiseks küpsetamise ajal ja miks.

Millal maitseaineid vürtse lisada.

Kui proovite igast vürtsist kõige rohkem maitset saada, siis vürtside ekspert Kanchan Koya, Ph.D. , soovitab protsessi igal sammul lisada erinevaid vürtse, ürte või köögivilju.

3. septembri märk

Traditsioonilistes India roogades, näiteks karri või hautised, on esimene samm tervete vürtside lisamine kuuma õli sisse. Aromaatsed vürtsid, näiteks küüslauk ingver ja järgmisena tulevad sibulad. Lõpuks puista lõpus kuivad pulbristatud vürtsid. See kihiline meetod tagab iga kord rikkaliku, nüansirikka ja maitsva roa.

Selleks, et igast vürtsist veelgi rohkem maitset saada, peakokk Akhtar nawab ütleb enne küpsetamist röstige neid. 'Kõigil vürtsidel on sees eeterlikud õlid ja nende vabastamiseks tuleb neid kuumaga aktiveerida,' selgitab ta oma raamatus Hea sulle. 'Kui te neid vürtse soojendate ja hakkate neid röstima, siis need õlid vabanevad ning aroom ja maitse elavnevad.'

1244 inglinumber

Millal lisada vürtse toitumiseks.

Toitumise osas võib kuumus teatud ühendeid aktiveerida, kuid teisi deaktiveerida. Seetõttu on vürtside lisamine nii küpsetamise alguses kui ka lõpus oluline, selgitab Koya.

Kurkum sisaldab näiteks tugevat ühendit, mida nimetatakse kurkumiin , mida on uuritud selle antioksüdantsete ja põletikuvastaste omaduste poolest. Kahjuks ei ole kurkumiin kehas alati hästi imendunud. Nende valmistamiseks omadused on biosaadavamad , Koya ütleb, et neid tuleb soojuse ja rasva abil aktiveerida. Teisisõnu, kurkumi lisamine kuumale õlile toiduvalmistamise alguses on parim viis optimaalse toitumise tagamiseks.

Ühe uuringu kohaselt on nelk ja kaneel suutsid säilitada nende antioksüdantsed omadused kui seda kuumutatakse temperatuurini 365 kraadi Fahrenheiti. Seetõttu võite neid koostisosi lisada küpsetusprotsessi algusesse või keskpaika, kui temperatuur on 365 kraadi või alla selle. Samas uuringus näitas muskaatpähkel tõusvat võimet võidelda vabade radikaalide aktiivsusega, kui seda kuumutati 365 kraadini.

Samuti on näidatud, et kuumus vabastab teatud vitamiine , mineraalid ja antioksüdandid toiduvalmistamise protsessis. Kuigi vürtside puhul on neid mõjusid veel uurimata, on Koya sõnul vürtside lisamine toiduvalmistamise algusesse ja lõppu kõige ohutum. Selle põhjal, mida me teame, on optimaalse kasu saamiseks oluline lisada mõned kuumutamisprotsessis olevad osad ja puista lõpuks kuivad vürtsid.

Alumine joon.

Teadmine, millal vürtse toiduvalmistamise ajal lisada, võib olla keeruline. Vürtside röstimine enne nende küpsetamist võib vabastada nende eeterlikud õlid ja aidata maitset optimeerida. Erinevate maitsete lisamine küpsetusprotsessi erinevates etappides on veel üks hea viis tagada ühtlane tasakaalustatud roog iga kord.

Toitumise osas reageerivad erinevad vürtsid kuumusele erinevalt. Nelk ja kaneel taluvad kõrgeid temperatuure toitaineid kaotamata, samas kui kurkum ja muskaatpähkel võivad kuumusega tegelikult kasulikumaks muutuda. Kuna pole piisavalt uuringuid, et teha kindlaks, millised vürtsid soojusega väärtust kaotavad, võib nende viimaseks sammuks puistamine või kaunistamine olla kõige turvalisem valik.

1030 inglinumber

Kas soovite, et teie kirg heaolu pärast muudaks maailma? Hakka funktsionaalseks toitumistreeneriks! Registreeruge juba täna, et liituda meie eelseisva kontoritööajaga.

Jagage Oma Sõpradega: