Tossed Elotes röstitud Poblano pipra ja Cotija juustuga

See geniaalne salat muudab röstitud poblano tšilli kastmeks. See kasutab paljusid Mehhiko pere köögis leiduvaid põhikomponente, kuid veidi erineval viisil. Kui käes on maisi kõrghooaeg ja värske mais maitseb kõige magusamalt, tundub see salat kõigi aegade parima carne asada lisandina.

22. augusti Tähtkuju

Koostisained

• 5 kõrvaga valget maisi, riivitud ja poolitatud risti
• 1 poblano tšilli (3½ untsi/100 g), südamikud, varred ja seemned eemaldatud, pooleks lõigatud
• ⅓ tassi (75 ml) värsket sidrunimahla
• ½ tassi (120 ml) oliiviõli
• 2 spl šampanjaäädikat
• 1 tl roosuhkrut
• ½ tl jahvatatud köömneid
• ¼ tl peeneks hakitud küüslauku
• 1 spl pluss 1 tl täistera sinepit
• 2 tl meresoola
• 1 tl Cayenne'i pipart

Kaunistuseks:

• ½ tassi (15 g) jämedalt hakitud värsket peterselli
• ½ tassi (60 g) purustatud värsket cotija

meetod

1. Käivitage söe- või gaasigrill. Gaas tuleks seada kõrgele. Kui kasutate pelletigrilli, eelsoojendage grill vähemalt 15 minutiks temperatuurini 425 °F (220 °C). Süsi kasutamisel peaksid söed olema punased, kuid üleni halli tuhaga kaetud.
2. Asetage mais ja poblano otse grillile. Grilli neid umbes 20 minutit, pidevalt ümber keerates, kuni need on söestunud. Eemalda grillilt. Lisage segistis röstitud poblano, sidrunimahl, oliiviõli, äädikas, suhkur, köömned, küüslauk, sinep, sool ja Cayenne. Blenderda ühtlaseks.
3. Eemaldage maisitõlvikud, tõstes maisitõlviku püsti ja raseerides need kokanoaga ettevaatlikult ülalt alla. Pöörake maisitõlvikut, et raseerida kindlasti kõik maisi küljed.
4. Viska mais üle poblano kastmega. Lisa salat hakitud peterselli ja värske cotijaga.
5. Seda visatud elote saab teha kuni 5 tundi ette.

Alates ASADA: Mehhiko stiilis grillimise kunst © 2023, autor Bricia Lopez. Väljavõte Abrams Booksi loal. Kõik õigused kaitstud. Ühtegi selle väljavõtte osa ei tohi reprodutseerida ega uuesti trükkida ilma kirjastaja kirjaliku loata.