Three Sistersi teraviljakauss maisi, ubade ja squashiga

Crystal Wahpepah’ restoran Wahpepah’s Kitchen jätkab sealt, kus tema töö Bay Area toitlustajana pooleli jäi: valmistab ja serveerib indiaanlaste kööki, mis toidavad ja harivad sööjaid, eesmärgiga edendada põlisrahvaste toidusuveräänsust. Tema menüü on tihedalt seotud Ohlone'i maa päritoluga, kus ta Californias Oaklandis üles kasvas, ja sealse mitmest hõimust koosneva kogukonna toidutraditsioonidega (Wahpehpah on Oklahoma Kickapoo rahva registreeritud liige). Hõimud kogu Põhja-Ameerikas räägivad legendi 'kolmest õest', lugu sellest, kuidas mais, oad ja squash aitavad üksteisel kasvada ja kogukonda ülal pidada. Wahpepah omanimeline noogutus nendele põlisrahvaste põhikultuuridele on tema menüüs kindel koht: see köögiviljakauss jätab teile palju ruumi kohanemiseks, nagu seda teeb restoran. Kasutage mis tahes puuvilju, mis on hooajal või sobivad teie eelistustele, kui mitte maasikat, proovige mustika- või granaatõunaseemneid; kasuta pähkleid, mis sulle kõige rohkem meeldivad; võite vabalt mängida kasutatavate rohelistega. Siiski on oluline kasutada maisi, ube ja squashit. Veelgi parem, kui võtate lehekülje Wahpepah' raamatust ja kasutate seda retsepti ka võimalusena otsida sidemeid oma piirkonna põlisrahvaste põllumeestega.

Kolme õe köögiviljakauss

Serveerib 4

Wahpepa köök

2222 tähendab kaksikut leeki

Oakland, California

Koostisained

Kaste jaoks:

• ¼ tassi (60 ml) agaavi
• ¼ tassi (60 ml) oliiviõli
• ¼ tassi (60 ml) õunasiidri äädikat
• Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Kausi jaoks:

• 1 tass (115 g) kuubikuteks lõigatud suvikõrvitsat, nagu kõrvits, spagetid või võipähkel
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 1 tass (20–30 g) värsket spinatit
• 1 tass (200 g) keedetud kinoat, soe
• ½ tassi keedetud (175 g) valgeid ube
• 1 tass (145 g) keedetud kollaseid maisiterad
• 1 tass (165 g) kuubikuteks lõigatud maasikaid (või mõnda muud hooajalist puuvilja)
• ⅔ tassi (85 g) tükeldatud lillat sibulat
• ⅔ tassi (75 g) purustatud porgandit
• ⅔ tassi (80 g) hakitud pähkleid, näiteks kreeka pähkleid või pekanipähklit
• Söödavad lilled (valikuline)

Juhised

1. Kastme valmistamiseks sega kõik koostisosad kausis kokku ja sega ühtlaseks. Kui valmistate ette, hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.
2. Kausside kokkupanemiseks eelsoojendage ahi temperatuurini 350 °F (175 °C). Viska kuubikuteks lõigatud kõrvits 1 sl oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Tõsta küpsetusplaadile, lõika küljed allapoole ja rösti ilma pööramata 10–15 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud. Kõrvale panema.
3. Vahepeal asetage pann keskmisele-madalale tulele ja lisage ülejäänud 2 spl oliiviõli. Lisa spinat ja prae, kuni see närbub, 3–5 minutit. Maitsesta soolaga ja tõsta kõrvale.
4. Serveerimiseks segage kaste uuesti, kui see on eraldatud, ja valage seejärel 4 väikesesse ramekini või väikesesse kaussi. Iga portsjoni kokkupanekuks asetage soe keedetud kinoa suure madala kausi või taldrikukausi keskele. Asetage osa kõrvitsast, ubadest, maisist, maasikatest, sibulast, spinatist, porganditest ja hakitud pähklitest kinoa ümber, jättes ruumi kastme peale. Kaunista söödavate lilledega, kui kasutad.

Toimetaja märkus

Väljavõte alates SÖÖJA: 100 olulist restoraniretsepti autor Hillary Dixler Canavan. Teksti ja illustratsioonide autoriõigus © Vox Media, LLC. Tekst Hillary Dixler Canavanilt ja illustratsioonid Alice Oehrilt. Foto autoriõigused © 2023, Laura Murray. Väljaandja Abrams