Soolased kikerhernepannkoogid kitsejuustu ja soojade köögiviljadega

Ratatouille on veenev tõend, et see, mis kokku kasvab, läheb kokku. Klassikalises versioonis küpsetatakse iga köögivili eraldi ja seejärel hautatakse koos kreemjaks ja homogeenseks. Minu arusaam on kindlasti värskem ja kiirem. Köögivilju röstitakse lühiajaliselt lehtpannil, et need säilitaksid oma individuaalsed omadused. 

Neid serveeritakse krõbeda Provence'i kikerhernepannkoogiga, sokk , luues mõnusa pitsataolise (kuid gluteenivaba) roa, mida saab serveerida pearoana või väiksemate tükkidena aperitiivi või jahutatud rosé kõrvale.

Leht Pan Ratatouille

Serveeritakse 4 pearoana ja 6 kuni 8 eelroana

Koostisained

• 1 väike Jaapani baklažaan (4 untsi), lõigatud diagonaalis 1/2 tolli paksuseks 2 väikese või 1 keskmise suvikõrvitsaga 
• (10 untsi), lõigatud 1/2 tolli paksusteks ringideks 
• 2 väikest või 1 suur paprika (ükskõik milline), ribadeks lõigatud 
• 1 väike punane sibul, lõigatud 
• 1/4 tolli paksused rõngad 
• Pool 15,5 untsi purki kikerherneid, nõrutatud, loputatud ja kuivatatud 1 küüslauguküüs, õhukeselt viilutatud 
• 2 spl oliiviõli ja 2 tl veel tomatite jaoks 
• 1/2 tl koššersoola  
• Värskelt jahvatatud pipar 
• 1/2 pinti kirsstomateid (mis tahes liiki või segu), poolitatud 
• 2 paksu socca
• 4 untsi pehmet kitsejuustu  
• Helbeline meresool 
• 8–10 basiilikulehte, hakitud ekstra-neitsioliiviõli niristamiseks (valikuline)

Juhised

1. Kuumuta ahi 425 ° F-ni, restiga keskel. Viska baklažaan, suvikõrvits, paprika, sibul, kikerherned ja küüslauk koos 2 sl oliiviõli, soola ja pipraga suurele küpsetusplaadile. Veenduge, et kõik köögiviljad oleksid hästi kaetud. Määri kirsstomatid ülejäänud 2 tl õliga ja tõsta kõrvale.
2. Rösti köögivilju ahjuplaadil 25 minutit. Eemaldage ahjust, segage ja keerake köögiviljad ning laotage tomatid ahjuplaadile. Küpseta 10–15 minutit kauem, kuni köögiviljad on veidi pruunistunud ja tomatid on tõmbunud, kuid siiski terved. 
3. Kuumuta socca kuumas ahjus 5 minutit pannil, milles need küpsetasite, või väikesel küpsetusplaadil ja tõsta serveerimisplaadile. Murenda kitsejuust ühtlaselt socca peale ja tõsta peale soojad köögiviljad. Puista üle helbelise meresoola ja basiilikuga. Soovi korral lisa tilk ekstra neitsioliiviõli. Lõika viiludeks ja serveeri soojalt.
4. Märkus: mulle meeldivad selle retsepti järgi Jaapani baklažaanid, kuna neil puuduvad seemned, need hoiavad oma kuju ja on piisavalt väikesed, et neid saaks ringideks lõigata, kuid kasutada võib iga väikest baklažaani. lihtsalt lõika hammustuse suurusteks tükkideks. Sama kehtib ka suvikõrvitsa kohta. Beebi suvikõrvits (igaüks 4–5 untsi) töötab suurepäraselt ja näeb ümmarguseks lõikatuna kena välja, kuid kui kasutate suuremaid suvikõrvitsaid, siis lõigake need pikuti neljandikku enne 1/2 tolli paksuseks lõikamist.

Socca (kikerherne pannkoogid) 

Teeb 2 paksemat pannkooki või 3 õhemat 

Provence’i tänavasuupiste socca tobedalt lihtsa koduversiooni põhikoostisosa on kikerhernejahu, mis on õnneks tänu gluteenivaba küpsetamise populaarsusele laialdaselt kättesaadavaks saanud. Tükkideks rebitud soolaseid pannkooke saab serveerida jahutatud roséga või röstitud rattatouille’ga (lk 63), lõigata viiludeks ja süüa nagu pitsat. Paksemad pannkoogid peavad lisanditega paremini vastu, eriti kui need on rasked, samas kui õhemad pannkoogid sobivad kõige paremini iseseisvaks söömiseks. Parmesan ei ole traditsiooniline, kuid see lisab teatud je ne sais quoi, mida ma eelistan. Jäta see julgelt välja.

Koostisained

• 1 tass/101 g kikerherne (garbanzo) jahu 1 tass vett 
• 1/2 tassi kergelt pakitud (20 g) peeneks riivitud parmesani 2 spl oliiviõli ja veel toiduvalmistamiseks
• 3/4 tl koššersoola
• Värskelt jahvatatud pipar 

Juhised

1. Vahusta kikerhernejahu, vesi, parmesan, õli, sool ja pipar ühtlaseks massiks. Kata plastikuga ja lase vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista. Tainas võib külmkapis seista kuni 1 päeva. 
2. Kuumutage broilerit 8 tolli kaugusel asuva restiga. Seejärel kuumutage 9- või 10-tollist malmpanni ahjus umbes 5 minutit. Lisa pannile 1 supilusikatäis õli ja vala sisse umbes kolmandik taignast (nõrk 1/2 tassi) õhema pannkoogi jaoks või pool taignast (3/4 tassi) paksema pannkoogi jaoks, kalluta panni nii, et põhi kataks ühtlaselt. . Tõsta ahju tagasi ja küpseta, kuni pannkoogid on villid ja pealt pruunistunud, õhema socca puhul umbes 6 minutit ja paksemate puhul 7 minutit. 
3. Libistage pannkook taldrikule, soojendage panni paar minutit ja korrake ülejäänud taignaga. 
4. Märkused: Kui teil pole broilerit, võite neid teha pliidiplaadil, eeldusel, et valmistate õhukesi pannkooke. (Paksemaid on liiga raske ümber pöörata.) Kuumuta pann keskmisel kuumusel mõõdukalt kuumaks. Lisage 1 supilusikatäis oliiviõli ja valage tainas, kallutades panni põhja katmiseks. Õhemate pannkookide jaoks küpseta 3 minutit esimeselt poolt ja 1 minut teiselt poolt.

Võetud alates  Veg Forward: ülimaitsvad retseptid, mis asetavad toodangu teie taldriku keskmesse   autor Susan Spungen. Autoriõigus © 2023, Susan Spungen. Kasutatud Harper Celebrate'i loal.  harpercollinsfocus.com