Lihtne viis röstitud köögivilju tervislikumaks muuta

Röstitud köögiviljad on üks sügise ja talve suurimaid õnnistusi - äkki on teil juurdepääs kogu valikule krõbedatele-väljastpoolt, kohev-sees-sees köögiviljadele. Röstimine pakub kasu Maillardi reaktsioonist, protsessist, mis karamelliseerib toidus kaasasündinud suhkruid, muutes pruuniks ja lisades magusa, röstise noodi, mida teie maitsemeeled armastavad (see pakub ka teie korteri soojendamise eelist, mis on eriti kasulik kui teil on vana, kiuslik Brooklyni pruun kivi ... või on see lihtsalt mina?). Parimate tulemuste saamiseks röstitud köögiviljadega soovite neid rikkalikult visata teatud tüüpi rasva ja rikkaliku koguse peeneteralise meresoolaga - kuid millised rasvatüübid sobivad kõige paremini röstimiseks ja millised sobivad kõige paremini köögiviljadega? Ära kunagi karda, kukkumine tekitab pahandust. Siin on teie ülim ahjusõbralik juhend.

2. juuli sodiaagiga ühilduvus

Avokaadoõli

Köögivilju röstides tahad alati otsida kõrge kuumusega õli, mis tähendab, et nimetatud õli suitsupunkt - või aeg, mil see hakkab suitsetama, põletades ja muutes paljud rasvad rääsatuks, protsess mis mõjutab nii maitset kui ka kasu tervisele - ületab tavalist röstimistemperatuuri. 520 kraadi Fahrenheiti juures on avokaadoõli suitsupunkt ületab kaugelt 450- või 425-kraadise temperatuuri, mida enamik retsepte nõuab. Avokaadoõli on röstimisõlidest kõige neutraalsem, mis tähendab, et see sobib hästi peaaegu kõigega. See on toatemperatuuril ka vedel ja seda saab seega otse pannil köögiviljasegule piserdada - röstimisel tohutu õnn. Vahetage see kõigi retseptide vastu, mis nõuavad köögivilja- või rapsiõli. See on ka hea võimalus olla helde soola ja vürtsidega, kuna avokaadoõli ise ei anna palju maitset. Kasutage seda, et esile tõsta julge harissa segu (mis sobib suurepäraselt bataadi või butternut squashiga) või rohkem sealset berberi või Adobo segu.

Kookosõli

Kookosõli suitsupunkt on 450 kraadi Fahrenheit, mis on tavaliselt absoluutne maksimaalne röstimistemperatuur, mida retsept nõuab. Kuigi kohtuotsus on endiselt kookosõli lisamise kohta tervislikuma toitumise jaoks, arstid nõustuvad, et sellega kokkamine on üldiselt tervislik . See pakub õrnalt magusat maitset, mis sobib eriti hästi Tai või India retseptide või vürtsikombinatsioonidega (see armastab näiteks head kurkumi või sidrunheina segu). Ainus probleem? Kuna see on küllastunud rasv, siis kookosõli on tahke alla 78 kraadi , mis võib muuta köögiviljadega viskamise keeruliseks. Seal on siiski lihtne lahendus. Pange oma köögiviljad lihtsalt pärgamendiga vooderdatud pannile, seejärel asetage keskele kookosõlipuru. Pange pann neljaks kuni viieks minutiks ahju, kuni kookosõli on täielikult sulanud, seejärel eemaldage ja visake köögivilju, kuni õli katab need ühtlaselt. Naaske ahju ja lõpetage röstimine kuni valmis!

Ghee

Ajurveeda põhitoidu ghee suitsupunkt on 482 kraadi Fahrenheiti. Ghee tehakse selgitades või , mis eemaldab selle valgud, kuid jätab kõik toitained. See maitseb nagu maalähedasem, teravam, maitsvam või ja seda saab kasutada mis tahes retseptis, mis võiks kasutada annust peapähklivõi tüüpi maitset. See sobib loomulikult India köökidega väga hästi, kuid sobib suurepäraselt ka ürdi-edasi segude puhul - ghee-visatud pastinaak koos herbes de Provence'iga on nokauto kombo. See armastab ka sibulat ja šalottsibulat - proovige visata naeris või redis ghee sisse ja röstida mis tahes tüüpi šalottsibulaga või sibulaga, et see oleks absoluutselt wow.

Oliiviõli

Kui oliiviõli suitsupunkt on veidi madalam kui kolm ülalnimetatud õli - vahemikus 375 kuni 405 kraadi Fahrenheiti - sellel on kõrge vastupidavus oksüdatiivsetele kahjustustele, mis tähendab, et selles olevad rasvad ei muutu rääsatuks isegi kõrgel temperatuuril. Ongi uuringutes on tõestatud, et need peavad paremini vastu praadimise ajal kui taimeõli, mis on mõistlik, arvestades, et Itaalias ja Kreekas on nad sajandeid kogu oma toitu oliiviõlis küpsetanud. Hoidke röstimistemperatuuri oliiviõliga 400 kraadi Fahrenheiti ja madalamal ning teil on hea minna. Kvaliteetsel oliiviõlil on tavaliselt rohttaim, taimne maitse, mis sobib hästi igat tüüpi ürtidega - see armastab rosmariini, tüümiani ja pune. Ehkki see pole nii neutraalne kui avokaado, saate selle tugeva maitse abil oma köögivilju tõeliselt särada - piserdage seda rikkalikult bataatidele, rooskapsastele, pastinaakidele, kaalikatele, porganditele ja igasugustele kõrvitsatele ning lisage ürdi või kaks, natuke soola ja võib-olla ka allium (purustatud küüslauk, hakitud šalottsibul), siis pange pann ahju, lastes lihtsatel maitsel tõeliselt särada.

Kas soovite, et teie kirg heaolu pärast muudaks maailma? Hakka funktsionaalseks toitumistreeneriks! Registreeruge juba täna, et liituda meie eelseisva kontoritööajaga.

Jagage Oma Sõpradega: