See ühe kausiga porgandikook muudab küpsetamise lihtsaks ja jamavabaks

Inimestel on porgandikoogi kohta arvamus. Ma nimetan seda 'meie omaks', sest arvan, et saate selle oma porgandikoogi eelistuste põhjal teha 'oma omaks'. See lahja 'suupistekook': suurepärane igal kellaajal ja vähem nagu traditsiooniline kihiline kook eriliseks sündmuseks.

Mulle meeldib palju head-paremat, hoidke rosinaid, mitte liiga magusaid ja härmatist peab olema, aga mitte ülirasket. Mõned teist on väga rosinate või pähklite pooldajad ja ma kinnitan teile, et see kook saab mõne fuksimisega hakkama. See on andestav – minu lemmik küpsetis.

Koostisained

Tordi jaoks

• 2 suurt muna
• ½ tassi / 120 ml soojendatud kookosõli või avokaadoõli + veel panni määrimiseks
• ¼ tassi / 60 ml vahtrasiirupit
• ⅔ tassi / 135 g suhkrut
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 1 spl apelsini koort
• ¾ tl kaneeli
• ¼ tl jahvatatud ingverit
• Paar riivi värsket muskaatpähklit
• 8 untsi / 225 g purustatud ananassi
• 1½ pakitud tassi / 165 g peeneks riivitud porgandit
• ⅓ tassi / 40 g kreeka pähkleid, hästi hakitud
• ½ pakitud tassi / 30 g hakitud kookospähklit
• 1 tass / 112 g kaerajahu
• 1 tass / 135 g ülipeent pruuni riisijahu
• ¼ tassi / 35 g tapiokijahu
• 1¼ teelusikatäit küpsetuspulbrit
• ½ tl söögisoodat
• ½ tl meresoola

Härmatise jaoks

• 8 untsi / 225 g toorjuustu, toatemperatuur
• 6 spl / 85 g soolamata võid, toasoe
• 2 tl apelsini koort
• 2 tl apelsinimahla
• ½ tassi / 120 ml vahtrasiirupit
• ½ tassi / 50 g tuhksuhkrut
• 1 tl vaniljeekstrakti
• ½ tl meresoola
• Röstitud kreeka pähklid või hakitud kookospähkel, valikuline

Ettevalmistus

1. Kuumuta ahi temperatuurini 360 °F / 185 °C ja vooderda 9-tolline / 23-cm ruutpann küpsetuspaberiga ja määrige see.
2. Vahusta suures segamiskausis munad, õli, vahtrasiirup, suhkur, vanill, apelsinikoor, kaneel, ingver ja muskaatpähkel. Lisage ananass, porgand, kreeka pähklid ja kookospähkel ning segage. Lisa kaerajahu, riisijahu, tapiokijahu, küpsetuspulber, sooda ja sool ning sega kõik ühtlaseks. Vala see ettevalmistatud pannile ja küpseta keskmisel siinil 26–28 minutit, kuni keskel olev hambaork jääb puhtaks. See hangub jahtudes rohkem.
3. Kuni kook küpseb, valmista oma glasuur. Segage toorjuust ja või segistis, kuni segu on ühtlane, umbes 2 minutit. Masina töötamise ajal lisage apelsinikoor ja -mahl, vahtrasiirup, tuhksuhkur, vanill ja sool ning segage, kuni see on hästi segunenud. See on õhem kui traditsiooniline härmatis.
4. Kui kook on täiesti jahtunud, määri peale glasuur. Kaunista röstitud kreeka pähklite või kookospähkliga, kui tunnete end uhkelt. Hoida toatemperatuuril üks päev või kaetult külmikus kuni 5 päeva.

Väljavõte tehtud loal alates Meie laua ümber autor Sara Forte, Hardie Grant Publishing, aprill 2024. Fotode autor Hugh Forte.