See pirn, farro ja radicchio salat täidab ja täis kiudaineid 

Pirni- ja farrosalat Radicchio ja kreeka pähklitega

Teenib 4

Koostisosad

• 3 lehtega selleripulka
• 300 g (10½ oz) pärlitud farro, kirjutatud või oder (vt märkust)
• 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat
• 1 loorühm
• ½ Radicchio pea
• 50 g (13 oz) kreeka pähkleid, kergelt röstitud ja nahad eemaldatud
• 4 supilusikatäit lihtsat vinaigretti
• 2 küpset pirni, näiteks Warren, Williams või Comice
• 5 g kindlat lammaste piimajuust, näiteks Ossau-iraty või noor pecorino oliiviõli, tilguta soola ja pipraga

Märk

Meetod

Loputage seller jaheda vee all, tükeldage valged otsad maha ja reserveerige need farroga toiduvalmistamiseks. Valige sellerivad lehed ja pange garneeringuks kõrvale. Võtke ülejäänud selleripulgad ja viige need peeneks, seejärel asetage kaussi hilisemaks.

Asetage farro, äädikas, loor ja seller otsad kastrulisse. Lisage näputäis soola ja 750 ml (26 fl oz) vett ja laske keema. Vähendage kuumus õrnaks keemaks ja katke, seejärel keetke umbes 20 minutit, kuni farro on õrn ja vedelik on imendunud. Lülitage kuumus välja, kuid hoidke kaetud, lastes Farrol aurutada.

Sel ajal, kui Farro jahtub, koorige Radicchio välimised lehed ära, eemaldades kõik kahjustatud või sitked. Jätkake õrnade lehtede tagasi koorimist, seejärel peske, keerutage ja kuivatage õrnalt puhtal teerätikul. Tükeldage kreeka pähklid ja pange kõrvale.

Kui Farro on käsitsemiseks piisavalt jahe, eemaldage seller ja loor leht, seejärel asetage Farro suurtesse kaussi koos vinaigrette, selleri ja kaks kolmandikku kreeka pähklitest. Viilutage radikhio õhukesteks ribadeks, lisage see farrosse ja viska kõik kokku.

Viilutage pirnid kvartalitesse. Eemaldage südamik, seejärel viilutage iga veerand pooleks ülalt sabani. Teil peaks kokku olema 16 viilu. Tühistage iga viil 3-4 tükiks. Voldi pirnid õrnalt läbi salati, seejärel järgige juustulaastudega, jättes pisut lõpuni. Maitse maitsestamiseks ja vajadusel kohandage. Asetage salat taldrikule ja jagage ülejäänud kreeka pähklid ja juust ülaosale. Lõpetage selleri lehtede ja oliiviõli tibu.

Variatsioon