Röstitud lillkapsas Tahiniga on köögiviljaroog, mis väärib tähistamist

Kuidas muuta proosaline köögivili muljetavaldav välja – serveeri seda tervena. Kastme koostisosad, kui need on kokku kogutud, tuleb lihtsalt blenderisse sööta ja enne kui arugi saad, on laua keskele üks tähistamist väärt köögiviljaroog, et igaüks saaks ise oma portsjonid välja lõigata. Küpseta seda suures Le Creuset-tüüpi potis ja serveeri selles või tõsta tervelt nõusse, istudes sidruniviiludele, peale valatud kaste ja kaunistatud pähklitega, kikerherned , ja granaatõunaseemned. See peaks olema lusikaga serveerimiseks piisavalt pehme.

Terve röstitud lillkapsas tahini ja röstitud kikerhernestega

Serveerib 4-6

skorpion mees libra naine

Koostisained

• 1 lillkapsas
• 1 sidrun, õhukeselt viilutatud
• 1 supilusikatäis sumahhi
• 1 supilusikatäis za'atari
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Kastme jaoks

• 3 supilusikatäit tahini
• 3 spl naturaalset jogurtit
• 1 tl siidri äädikat
• ½ sidruni mahl
• 1 tl mett
• 1 küüslauguküüs, purustatud
• 2 spl oliiviõli

Katte jaoks

20. juuli sodiaagis

• 50 g (1¾ untsi) sarapuupähkleid, hakitud
• 50 g (1¾ untsi) purustatud mandleid
• 300 g (10½ untsi) keedetud kikerherneid
• 1 granaatõuna seemned

1. Esmalt aurutage terve lillkapsas . Valage 5 cm (2 tolli) vett suure, kaanega kaetud ahjukindla pajapoti põhja. Aseta lillkapsas potti ümber pööratud kuumakindlale taldrikule ja auruta 15 minutit, kuni see on südamikult pehme.
2. Kuumuta ahi 180°C (160°C ventilaator), 350°F, gaasimärk 4. Kallake pajaroast vesi välja ning eemaldage lillkapsas ja plaat. Lao sidruniviilud pajaroa põhjale ja aseta peale lillkapsas. Puista peale vürtse ja rohkelt soola ning vala peale 2 spl õli. Kata kaanega ja küpseta ahjus 30 minutit, seejärel eemalda kaas ja küpseta veel 20 minutit. Torka varre sisse vardas – see ei tohiks vastu hakata. Jäta sooja kohta seisma.
3. Sega kõik kastme koostisosad, maitsesta hästi ja lisa nii palju vett, et tekiks lahtine vedel kaste.
4. Katte jaoks rösti pähkleid ahjus 15 minutit või kuni need on kuldsed. Tõstke ahju temperatuur 200°C-ni (180°C ventilaator), 400°F, gaasimärk 6. Loputage ja kuivatage kikerherned. Laota need röstimisplaadile, kata ülejäänud 1 supilusikatäie oliiviõliga ja maitsesta hästi. Rösti 5–10 minutit, kuni need pragunevad ja kergelt värvuvad.
5. Tõsta kogu lillkapsas suurele serveerimistaldrikule, vala peale osa kastet ning puista peale sarapuupähklid, mandlid, röstitud kikerherned ja granaatõunaseemned. Ülejäänud kaste serveeri lauas kannu.

Väljavõte tehtud loal alates Maja ja aed: Aasta köögis Blanche Vaughan, Mitchell Beazley.