Röstitud ja röstimata leib: kas leib on tervislikum ja kergemini seeditav? Eksperdid kaaluvad

Pole midagi muud, kui süüa täisväärtuslikku, täiuslikult röstitud leivaviilu. Kuid kas olete kunagi mõelnud, kas soojendate oma pann  Kas see mõjutab selle toiteväärtust?

Leiva röstimine (ja kuivatamine) võib tegelikult olla seotud mõne potentsiaaliga  kasu tervisele 1 . Kuid kas see on piisavalt oluline, et olla oluline? Ja kas leiva röstimisel on ohte? Sisekulbi (ee, viil?) jaoks pakuvad kaks toitumisspetsialisti omapoolset valikut.

Aga kõigepealt röstsaia anatoomia

Nii otsekohene kui see ka ei kõla, on teie mõnusalt krõbe röstsai natuke kuumusega leivaviil. Biokeemilisel tasandil toimub aga rida keemilisi reaktsioone, mis toimuvad siis, kui värske leib kaotab niiskuse ja muutub pruuniks.

Maillardi reaktsioonina tuntud keemiline reaktsioon vastutab röstitud leiva tumedama tooni, keerukate maitsete, aroomi ja tekstuuri eest.

18. juuli sodiaagis

Suurepärane ja kuidas on selle toiteväärtusega?

'Suurim müüt, mida mu patsiendid usuvad, on see, et leiva röstimine tapab toitaineid, kuid leiva röstimine ei tapa toitaineid ega alanda selle toiteväärtust. Vitamiinid ja mineraalid on ikka leivas sees,' räägib leiva röstimine.  Niket Sonpal, M.D. , Brookdale'i ülikooli haigla ja meditsiinikeskuse sisehaiguste residentuuri programmidirektor.

Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC , lisab, et röstitud leival on tehniliselt veidi madalam glükeemiline indeks (GI), kuna need ülalmainitud keemilised reaktsioonid lagundavad süsivesikuid. 'Kuid ma ei ütleks kellelegi, et nende leiva röstimine mõjutab drastiliselt selle toitainete tihedust suures plaanis,' ütleb ta.

Kas ühte versiooni on lihtsam seedida? 

Cording selgitab, et leiva röstimisel põhjustab keemiline reaktsioon tärkliste muutumist, kuna leiva veetase kuumusega väheneb. Nende tärkliste lagundamine võib leiba vähemalt natuke rohkem muuta kergesti seeditav  kellelegi, kellel on raskusi röstimata leiva töötlemisega.

Kui aga rääkida optimaalsest seedimisest, on teil ilmselt parem valida teatud tüüpi leib, selle asemel, et muretseda selle röstimise pärast. 'Kõige sagedamini soovitan ma idandatud leiba,' ütleb Cording. 'Idanemisprotsess lagundab terade tärklise, muutes need kergemini seeditavaks, kuna need on söömise ajal sisuliselt eelnevalt seeditud.'

Kas on ettevaatusabinõusid leiva röstimisel?

Üldine rusikareegel on, et peaksite vältima röstsaia põletamist, ütleb Sonpal. Lisaks ebameeldivale kibedale maitsele on 'põletatud leivaga seotud palju terviseprobleeme.'

Cording selgitab: 'Kui toiduaineid kuumutatakse kõrgel temperatuuril, moodustub toidus leiduvatest tärklistest ja aminohapetest (arginiinist) potentsiaalselt kantserogeenne ühend, mida nimetatakse akrüülamiidiks.' Kui teie leib on kergelt röstitud, on see täiesti hea, 'aga kui teil tekib sinna söet, on suurem tõenäosus, et tekkis akrüülamiidi,' ütleb ta.

Takeaway

Kui rääkida röstitud ja röstimata leibadest, siis röstsai võib siin olla võitja – eriti neile, kes jälgivad oma süsivesikute või suhkru tarbimist. (Lihtsalt vältige oma viilu söetamist, mida iganes teete!)

Suurem võitja on aga teie valitud leiva kvaliteet ja tüüp. Valides toitvad lisandid röstsaia järgmisele tasemele viimine ei tee ka paha.