Pesemine vs pühkimine: mis on parim viis seente puhastamiseks?

On harv avada seentepakett ja leida need täiesti puhtad. Enamasti kaetakse lihakad köögiviljad mustuse tükkidega. Ehkki võib olla ahvatlev neid rasketes veevooludes, võib see põhjustada saledaid seeni.

Teisest küljest ei suurenda neid bakterite, pestitsiidide või muude patogeenide söömise riski. Mis on kõige tõhusam viis seente puhastamiseks enne toiduvalmistamist?

Pesemissuhendi arutelu lahendamiseks ning nii toiduohutuse kui ka optimaalse maitse tagamiseks, peakokk ja sertifitseeritud toitumisspetsialist Serena Poon, C.N. , jagab parimat viisi seente puhastamiseks.  

20. jaanuari sodiaagi ühilduvus

Mis seente pesemisel viga on?

Seened on valmistatud 85–95% veest, nii et isegi kõige kiireim loputus võib maitset lahjendada ja neid libedaks, kummist või musikaks jätta.  

Kui nad imavad liiga palju vett, ei suuda seened saavutada krõbedat ja maitsekat tekstuuri. Selle asemel on nad vees ja sogased, ütleb Poon. 'Üldiselt soovite, et teie seened oleksid seestpoolt õrnad ja krõbedad ja väljastpoolt pruunistunud,' selgitab ta. 

Mis on parim viis seente puhastamiseks?

Seened on poorsed ja leotavad vedelikku hõlpsalt, selgitab Poon, nii et sageli on parem pintsli kuivatada või seeni pühkida kui veega pesta. Kuigi erinevad sordid Võib vajada erinevaid puhastusmeetodeid, ta soovitab üldiselt kinni pidada selle kolmeastmelise tehnikaga: 

1. Otsige seenist mis tahes hallitust, mustust või rämsust. 
2. Nähtava mustuse või hallituse pühkimiseks kasutage niisket paberrätikut või saiapintslit. Kulutage lisaaega seente alumise osa puhastamisel - just siin saavad bakterid ja viirused elada. 
3. Kui see on põhjalikult puhastatud, kuivatage seened ja hoidke need pruuni paberkotis.

Kilekotid loovad kondenseerumise, mis võib põhjustada seente ladustamisel limaseks. Lisaks aitavad paberkotid vähendada plastijäätmeid. 'Kui teil on ainult plastik, jätke see osaliselt avatuks või torgake kotti augud, et tagada õhuringlus,' ütleb Poon.

Kuidas tagada, et neid on puhas ja ohutu süüa

'Esiteks kasvatatakse kommertsleene kuumusega töödeldud kompostides, mis on praktiliselt steriilsed, mis tähendab, et enamasti eemaldatakse sellised tavalised patogeenid nagu hallitus, viirused, bakterid, vead ja ussid,' räägib Poon. 'Lisaks tapab seenide küpsetamine õigel temperatuuril enamiku järelejäänud mikroobe, mis endiselt seal võivad olla.'  

Täiendava meelerahu saamiseks soovitab ta pärast neid nelja toiduohutuse ettevaatusabinõusid pärast ostlemist ja koristamist: 

1. Valige seened lahtisest prügikastist või korvist, mitte aga pakendatud seentest. Kui need on ette nähtud, otsige aukudega plastist või kilest - see suurendab õhu vereringet ja hoiab ära bakterite kasvu. 
2. Valige seened, mis on värsked, kindlad ja mitte nähtavalt muljutud ega rikutud. 
3. Ristsaastumise vältimiseks peske käsi põhjalikult enne seente puhastamist. 
4. Kontrollige kõiki seened eraldi, veendumaks, et need pole rikutud. 

Retseptide inspiratsiooni saamiseks Kui kõik seened on korralikult puhastatud ja kuivatatud, vaadake neid: seened fajitas , täidisega seente burgerid või seene mac-ja-juustu . 

18. septembri horoskoop