Parim viis hoida oma kohvioad värskena, et saada maitsvat pruuli

Olenemata sellest, kuidas te oma hommikukohvi valmistate, on üks ühine nimetaja: kohv ise. Kuid kas on olemas viise, kuidas oma lemmik kohvioad et need oleksid värskemad?

Rääkisime Margaret Nyamumboga, kolmanda põlvkonna kohvifarmeri ning ettevõtte asutaja ja tegevjuhiga Kohv 1893 , kõigist parimatest kohvi säilitamisviisidest. Californias asuv Kahawa 1893 teeb otsest koostööd Keenia naissoost kohvikasvatajatega.

Niisiis, milline on parim viis kohviubade säilitamiseks?

Kohviubade hoidmisel peaksite kindlasti vältima kolme asja: 'Hapnik, niiskus ja valgus on kohvi värskuse vaenlased, nii et soovite kohvi nendest elementidest eemal hoida,' selgitab Nyamumbo.

Nende ohtlike kolme vältimiseks võiksite ideaaljuhul hoida kohvi õhukindlas, läbipaistmatus anumas – sealt saate selle oma letile või kappi panna, kuid mitte sügavkülma, kuigi võisite seda varem kuulda.

'Sügavkülmikus tekitab kondenseerumine niiskust, mis muudab kohvi vanaks, ja kui kohv pole vaakumpakendatud, võib see külmikus olevatest muudest toiduainetest lõhnu koguda,' ütleb Nyamumbo.

Terved oad versus jahvatatud kohv: mis on parem?

Kas otsite oma kohvist maksimaalset värskust? Parim valik on kohvi jahvatamine vahetult enne keetmist: 'Jahvatatud kohv kaotab maitse nii kiiresti, et teieni jõudes on see põhimõtteliselt vananenud,' ütleb ta. 'Terve uba hoiab maitset kauem ja saate värsket kohvi aja jooksul kauem nautida.'

juuni 3. märk

Tervete ubade kasuks on veel mõned head põhjused. Esiteks on see tõenäolisemalt kvaliteetne toode. 'Tõenäoliselt on terve uba kvaliteetsem, kuna kogu uba on nähtav, võrreldes lihtsalt põhjusega, mille kvaliteeti ei saa otseselt kontrollida,' ütles Nyamumbo.

Teiseks, kodus kohvi jahvatamine tähendab, et saate oma pruulimismeetodit järgida, mis omakorda annab parema tulemuse ja värskem tass kohvi. 'Chemex, French press ja V-60 Pour-Over nõuavad igaüks erinevat jahvatussuurust, nii et terve uba annab teile paindlikkuse katsetamiseks ja sissehelistamiseks,' selgitas ta.

5. novembri Tähtkuju

Kui kaua kohv säilib?

Kohvi säilivusaja küsimus on veidi keeruline, sest see sõltub sellest, kas otsite selle tippmaitset või just seda, millal on see veel 'ohutu' juua. Kui rääkida tervetest ubadest, siis 'kohvi parimaks kasutamiseks on esimene kuu pärast röstimist kõige optimaalsem aeg,' ütleb Nyamumbo. 'Pärast seda halveneb see järk-järgult, kuid selle säilitamine võib mõjutada värskuse säilimist.'

Teine oluline tegur on kohvi päritolu, sest mida kauem ootate pärast röstimiskuupäeva (mida enamik erikohvibrände pakendile panevad), seda rohkem võivad maitsed muutuda. 'Ma joon Keeniat, mis kipub olema särav – ja see happesus aja jooksul kaob, mis on erinev, kuid mitte tingimata halb. Mõned kohvid vananevad päris hästi.'

Terve ubade kohvi tegelik välimine piirang on aasta – kõik, mis on ületatud, on tõenäoliselt kaotanud oma iseloomulikud omadused. 'Ma ei ole kindel, kas säilivusaeg on piiratud, kuna olen näinud toidupoes aegumiskuupäevi, mis olid kaks aastat möödas,' ütleb Nyamumbo.

Nagu eelnevalt öeldud, kaotab jahvatatud kohv oma löögi palju kiiremini. 'Jahvatatud maitse kadumine kiireneb ja kohv võib mõne tunniga värskuse kaotada, välja arvatud juhul, kui see säilib koheselt hapnikuvabas pakendis,' selgitas ta.

'Selle taga on teadus, et jahvatamine suurendab kohvi pindala ja CO2 väljub kiiresti, rikkudes tasakaalu, mis on vajalik õigete aromaatsete ainete tootmiseks.' Kui need aromaatsed ained on kadunud, võite ikkagi saada mõnusa tassi kohvi, kuid see ei ole nii täidlane ja te ei tunne nii palju seda imelist hommikukohvi lõhna.

Kas on olemas sellist asja nagu kohv, mis on 'liiga värske'?

Uskuge või mitte, on olemas: 'Pärast röstimist peab kohv gaasist eemaldama, et vabaneda röstimisel kogunevatest gaasidest,' jagab Nyamumbo. Kui kaua see protsess tegelikult aega võtab, sõltub röstimisest endast ja roheliste kohviubade kuivatamise protsessist.

'Töötlemisviis (pestud versus naturaalne) ja röstimisviis (hele või tume) mõjutavad seda, kui kaua peab kohv gaasist eralduma; heledamad ja naturaalsed röstid vajavad veidi rohkem aega.' Mitte ainult see, vaid ka see, kuidas te kohvi valmistate, on oluline. Tilgutamise ettevalmistamiseks on parim koht viis kuni seitse päeva pärast röstimist, kuid kui kavatsete espressot jooma, kulub selleks veidi rohkem aega.

Takeaway

Parim viis kohvi säilitamiseks võib tegelikult alata tellimisest: teil on parem tellida terved oad ja jahvatada iga portsjon vahetult enne keetmist.

Kui olete oma oad kätte saanud, on läbipaistmatu õhukindel anum kuivas kohas nende hoidmiseks parim koht ja optimaalse maitse saavutamiseks võiksite seda juua esimesel kuul (aga võib-olla mitte esimesel nädalal) pärast röstimist. .