Lentil ragu pakkib valku ja köögivilju kastmesse, mida kogu pere armastab

'See pole imelik ja mulle meeldib,' oli mu noorim poeg Leo viimane kohtuotsus, kui me spagettidega viskasime. Peaksite poissi teadma, et aru saada, mis see on.

Määrasin endale väljakutse luua lihavaba bolognese, mida Leo sööks, kurtmata, et see polnud nii hea kui see, mida ta ikkagi “tõeliseks” nimetab. See võttis palju katseid ja näpistamist, enne kui mul õnnestus midagi tema rahuldamiseks saada.

Proovisin hoida maitseprofiili sarnaselt Itaalia veiseliha või vasikalihaga, kasutades selleri, sibula ja porgandi alust soffrittot ning lisaks muskaatpähkli ja mõne loori lehte selle kõikehõlmava lasagne maitse jaoks. Teine ülioluline koostisosa oli mõni peidetud Blitzed Seened , vihkab köögivilja Leo, kuid see lisab siin lihavust ilma seeni maitsmata.

Marsalast on magusus (või kasutage pudeli sadama- või magustoiduveini, kui see on see, mis teil on) ja otsustasin kasutada punased läätsed Le Puy või rohelise asemel küpsevad nad kiiremini ja neil on muskaatse lasteaia-toidu võlu.

Leo läänes

Aeg: Vahend

Teenib: 4–6

• 2 keskmist sibulat, kooritud (umbes 121/4 oz/350g, kuid ärge muretsege, kui see on enam -vähem)
• 51/4 OZ/150G porgandid, kärbitud ja kooritud
• 31/2 oz/100g seller, kärbitud
• 2 küüslauguküünt, kooritud
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• 9 oz/250g valget nupu seened
• 1 14-oz/400g purk terveid, kooritud tomateid
• 1 tass/200g punased läätsed
• 7 supilusikatäit/100 ml Marsala või magustoiduvein või sadam (või punane vein plus 1 tl suhkrut)
• 1/4 tassi/55G tomatipasta
• Muskaatpähkli riiv

1. Lõigake sibul, porgandid, seller ja küüslauk suurteks tükkideks ning puhuge neid köögikombainis, kuni see on väga peeneks hakitud. (Või tükeldage need käsitsi.) Kuumutage õli laia madalal pannil, lisage vilkunud köögiviljad ja keetke kuni pehmendatud - 5–10 minutit.
2. Vahepeal blitz seened. Kui muud köögiviljad on pehmendatud, lisage seened ja keetke 2–3 minutit. Sel ajal, kui see juhtub, blitz tomatid köögikombainis. Lisage pannile läätsed, millele järgnevad Marsala, tomatid, tomatipasta, muskaatpähkel, 21/2 tassi/600ml vett ja 1/2–1 tl soola. Pange see hästi segama ja viige keemapunkti.
3. Keetke 20–30 minutit võimalikult madalal kuumusel või kuni läätsed on täiesti pehmed. Kontrollige ja segage sageli. Võimalik, et peate lõpu poole lisama täiendava vett.
4. Kui te ei soovi seda spagettidega saada, on see eriti hea valmistatud taimetoitlaseks karjase kartulipüree või taimetoidu lasanjega kroonitud pirukaks, mis on kihitud Bechameliga.

Väljavõte “ Toiduvalmistamise saladus: retseptid köögis lihtsama elu jaoks . ' Autoriõigus © 2023 autor Bee Wilson. Kasutatakse kirjastaja loal W.W. Norton & Company, Inc. Kõik õigused kaitstud.