Kui kaua kulub Türgi sulatamiseks?

Ärge külmutage oma puhkuselindu.

Leah Brickley poolt Food Network Kitchen

Tänupühal on võimalus paljastada, millist tüüpi planeerija te olete – eriti kui tegemist on kalkuniga. Mõned meist on valmis soolvee jooma nädal aega ette ja mõned meist mõistavad, et meie lind on tänupüha hommikul külmunud. Pole tähtis, millal selle külmunud linnu kallal töötama hakkate, oleme siin, et aidata nii planeerijaid, mitteplaneerijaid ja neid, kes seisavad silmitsi pakasepäeva paanikaga.

Niisiis, mõtlesite välja, kui suur lind teie külalisi toidab (pluss ülejäägid): arvutus on umbes 1 1/2 naela inimese kohta (arvestamata sinu taimetoitlased ja veganid ).

Kui olete otsustanud osta külmutatud linnu, on teil vaja mõnda eelnevat planeerimist. Tõenäoliselt nägite mõnda valikut: eelsoolatud (ei ole vaja kodus soolamist), koššer (juutide seaduste kohaselt tapetud ja eelmaitsestatud), looduslik (ei sisalda kunstlikke maitse- ega säilitusaineid, kuigi võib olla lisatud vett, soola ja looduslikke maitseaineid), orgaaniline (toidetakse 100% mahetoidul) vabapidamisel (kalkunid võivad lühemat või pikemat aega õues jahti pidada) ja pärand (varajase Ameerika tõu, nagu Red Bourbon või Standard Bronze, järeltulija).

Seejärel kaardistasite oma kalkunimängu: meeldib traditsiooniline märg vs. kuivsoolamine ja/või maitsestatud liitvõi (ülal pildil) või vürtsi hõõruda . Ja ärge unustage veidi kokku klopsida kaste .

Nüüd on aeg mõelda sulatamisele:

Külmkapp – teie linnu sulatamine

Olete valmis oma tänupüha ajaskaala järgi sulatama – suurepärane. Tehke külmkapi põhja ruumi ja hoidke läheduses ääristatud küpsetusplaati või röstimispanni. Siin on arvutus: planeerige 24 tundi külmikus sulatamist iga 5 naela külmutatud kalkuni kohta (näiteks: 20-naelise kalkuni jaoks on ette nähtud neli päeva külmikus sulatamist). Hoidke kalkunit pakendatud ja kontrollige aeg-ajalt, kas küpsetusplaat või praepann tuleb tühjendada. Kui kavatsete kalkuni soolvees panna, siis veenduge, et teil oleks piisavalt sulamisaega, et enne tänupüha soolvees veel tööd teha. Ärge unustage eemaldada kalkuni kaela ja kõri (Ideaalne kasutada kastmes!) ning kuivatage lind põhjalikult, kas paberrätikutega või laske sellel õhu käes kuivada – katmata ja üleöö külmkapis (loob ajaskaalale täiendava päeva) .

Teie linnu sulatamine

Ok, nii et teil on aeg otsa, et lind külmikusse õrnalt sulatada? See on täiesti hea – plaan B on alati olemas. Puhastage oma köögivalamu ja pange külmunud ja pakitud kalkun kõige suuremasse potti, mis teil on. Täitke see piisavalt külma veega, et kalkun täielikult vee alla jääks – peate võib-olla kaaluma selle taldriku ja paari raske konserviga. Seejärel tühjendage kogu vesi ja täitke iga 30 minuti järel uuesti külma veega. Iga 5 naela külmutatud kalkuni kohta planeerige 2–3 tundi. Selle sama 20-naelise kalkuni jaoks peaks kuluma 8–12 tundi. Kuivatage see kindlasti pärast seda hästi ja ärge muretsege, kui pole aega soolvees või õhu käes kuivatada. Saate oma kalkunit siiski täiendada vürtside või klassikalise või, soola ja pipra trioga. Meie Võiga kaetud Türgi annab suurepäraselt karge kuldse välisilme, ilma eelneva ettevalmistuseta või soolamiseta.

Viimase hetke valikud

See pole ideaalne, kuid paljud inimesed ei saa aru, et nende lind on enne tänupüha külmunud.

Kas on tänupüha? Kas teil on täiesti külmunud lind? Hinga sügavalt sisse ja ole visa. Kui plaanite oma lindu praadida, võite selle tõepoolest täielikult külmutada. Kui aga plaanite oma lindu frittida, peate selle üles sulatama: ÄRGE PRAEEGE KÜLMUTATUD KALKUNI. Aga tagasi röstimise juurde. Kui teie lind on külmunud, leppige tõsiasjaga, et see ei ole teie parim kalkun, kuid see küpsetatakse läbi ja ohutu süüa. Laske soolvee plaanidest lahti ja säästke see vürtside hõõrumine. Küpseta kõrvale ka igasugust täidist.

Külmutatud linnu küpsetamiseks plaanige seda küpsetada madalamal kuumusel kauem. Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi F: soovite madalamat temperatuuri, et kalkun ei põleks väljastpoolt enne, kui see on seest läbi küpsenud.

10. mail allkirjastada

• Planeerige 50% rohkem toiduvalmistamisaega (mis tähendab umbes 8 tundi). Meie arvutus on järgmine: kui sulatatud lind vajab 325 kraadi F juures 15–20 minutit naela kohta, siis 20-naelasel sulatatud kalkunil kulub umbes 5–6 1/2 tundi pluss 50%, mis tähendab 2,5–3 tundi. rohkem. See on 7 1/2 kuni 9 1/2 tundi täiesti külmutatud 20-kilose kalkuni küpsetamiseks.
• Pakkige kalkun lahti ja asetage see röstimispanni restile: teie kalkun hõljub ohutult kogu selle sulatus-/küpsetusvedeliku kohal, ehkki peate võib-olla veidi välja sifoonima.
• Röstige seda segamatult 2 1/2 kuni 3 tundi: sel hetkel peaks see olema piisavalt üles sulanud, et saaksite toidukotti välja raputada (ärge jätke seda sisse, kui see on piisavalt sulanud, et seda kätte saada), seejärel pintselda pealt sulavõiga ning puista peale soola ja pipart.
• Umbes 7 tunni pärast hakake kogu kalkuni temperatuuri kontrollima. Otsite 170–175 kraadi F reie sügavaimas osas ja 165 kraadi F kõikjal mujal. Teie kalkun küpseb väljastpoolt sissepoole ja viimane koht lõpetamiseks on rinna sügavaim osa. Külmutatud tähendab toorest, nii et küpseta kuni 165 kraadi F.
• Enne nikerdamist laske sellel umbes 30 minutit puhata.

2. stsenaarium külmutatud kalkuni hädaolukorras: kas te ei taha külmutatud tahke kalkuniga askeldada? On aeg muutuda paindlikuks: kui teie kohalik toidupood on avatud, siis võtke pearoaks paar küpsetuskana. Kontrollige, kas neid on värsked kalkuni rinnad hoopis praadida. Või haarake jahvatatud kalkuniliha ja tehke lihapäts . Võite isegi minna täiesti erinevasse suunda (ja võib-olla alustada juhuslikult uut traditsiooni) ja teha suure partii kalkuni raguu ja serveeri oma lemmikpastaga. Või lisage lihtsalt oma lemmik esitusloend ja lisage oma külgedele armastust.

Sulatamise kokkuvõte:

Meie hulgas olevatele planeerijatele arvutage iga külmutatud 5 naela kalkuni kohta 24 tundi külmkapis kasutusaega. Hoia pakendatult ja sulata ääristatud küpsetusplaadil või röstimispannil. Lisage kindlasti lisaaega/päevi, kui plaanite lindu soolvees lasta ja/või õhu käes kuivatada.

Mitteplaneerijad kastke oma kalkun suurde potti külma vette ja vahetage vett iga 30 minuti järel. Iga 5 naela külmutatud kalkuni kohta kulub 2–3 tundi.

Hädaolukorrad: röstige oma külmutatud kalkunit, kuni iga osa on kindlasti 165 kraadi F. Või mõelge kastist välja ja säästke oma kalkun järgmiseks puhkuseks. Ja proovige mitte higistada, jah, tänupüha on seotud toiduga, kuid see puudutab ka sõpru ja perekonda ning nad annavad teile andeks!

Parimad tänupüha Türgi retseptid 87 fotot

Food Networkist leiate täiuslikke tänupüha kalkurite retsepte, sealhulgas röstitud, soolvees ja friteeritud versioone.

Jagage Oma Sõpradega: