Krõbe lõhe kookosriisi ja maapähkli-ingveri krõmpsu kastmega

Krõbeda koorega lõhe (või mis tahes nahaga kalatüki) võti on selle kuivaks patsutamine ja nahaga pool all külmas mittenakkuval pannil käivitamine. Kui pann kuumeneb, hakkab nahk osa rasvast väljutama ja 10 minuti pärast jääb alles ühtlaselt kuldpruun, purunenud nahk, mis on oma rasvas praetud. Seoses küüslaugu-maapähklikastmega pidage meeles, et see peaks olema vürtsikam ja soolasem, kui teile on mugav otse näkku lusikaga lusikaga määrida, sest lõpuks serveeritakse seda rasvase kalatüki ja kuhja kookosriisiga. Ära hoia end tagasi.

Krõbe lõhe kookosriisi ja maapähklikastmega

Serveerib 4

Koostisained

Toota

• 1 inglise (kasvuhoone) kurk
• 2 küüslauguküünt
• 1 (½-tolline) tükk värsket ingverit

Valk

48 inglinumber tähendab

• 4 (6 untsi) naha peal lõhefileed

Sahver

• 2 tassi pikateralist valget riisi
• 1 (13,5 untsi) purk täisrasvast kookospiima
• Kosher sool
• ½ tassi röstitud, soolatud maapähkleid
• ¼ tassi ekstra neitsioliiviõli
• 3 spl seesamiseemneid
• 1½ tl punase pipra helbeid
• 1 tl jahvatatud kurkumit
• 1 tl mett

Juhised

Alusta kookosriisi valmistamist:

1. Loputage peene silmaga sõelaga 2 tassi pikateralist valget riisi, kuni vesi muutub selgeks. Nõruta korralikult ja lisa tihedalt suletava kaanega keskmisesse kastrulisse.
2. Avage 1 (13,5 untsi) purk täisrasvast kookospiima. Tõsta paar supilusikatäit kookospiima väikeses kausis kõrvale. Sega ülejäänud kookospiim kastrulisse koos riisi, ¾ tassi vee ja suure näputäie soolaga. Kuumuta keskmisel-kõrgel tulel keema. Niipea kui see keeb, alandage kuumust võimalikult madalaks, katke kaanega ja seadke taimer 16 minutiks. Kui taimer kustub, eemaldage pann tulelt ja hoidke kaane all kuni serveerimiseni.
3. Riisi küpsemise ajal viiluta õhukeselt risti 1 inglise kurk (kui sul on mandoliini!). Viska viilutatud kurk maitse järgi soolaga keskmisesse kaussi ja hoia serveerimiseks jahedas.

Valmista krakleekaste:

1. Haki või purusta jämedalt ½ tassi röstitud soolatud maapähkleid. Segage suures mittenakkuvas pannil hakitud maapähklid, ¼ tassi oliiviõli ja 3 supilusikatäit seesamiseemneid. Pange pann keskmisele kuumusele ja küpseta sageli segades, kuni maapähklid on mitu tooni tumedamad ja seesamiseemned on röstitud, 6–8 minutit.
2. Tõsta väikesesse kaussi. Kui segu on veel kuum, riivige kohe õli sisse 2 küüslauguküünt ja 1 (½-tolline) tükk värsket ingverit. Segage 1½ tl punase pipra helbeid, 1 tl jahvatatud kurkumit, 1 tl mett ja reserveeritud kookospiima ning maitsestage kaste soolaga. TE EI KASUTA PIISAVALT ... SOOLA.

Küpseta lõhe:

1. Pühkige mittenakkuv pann paberrätikuga välja. 4. hooaeg (6 untsi) naha pealekandmine lõhefileed kõik üle soolaga. Vajadusel partiidena töötades asetage lõhefileed, nahk allapoole, pannile ja asetage keskmisele kuumusele. Küpseta, vajutades aeg-ajalt lõhe pealmist osa, et see panniga kokku puutuks, kuni nahk on kuldne ja väga krõbe, 7–9 minutit. Kui nahk ei tundu piisavalt krõbe, jätkake küpsetamist! Ärge leppige millegi vähema kui krõbedaga.
2. Pöörake fileed ja küpseta, kuni lõhe on 1–2 minutit kauem, kuni lõhe on enamasti külgedelt läbipaistmatu, kergelt läbipaistva varjundiga.

Serveeri:

• Puhastage kookosriis kahvliga ja jagage see madalate kausside vahel. Top iga kaussi a lõhefilee ja kuhjaga soolakurke. Nirista peale krakleekaste.

Rohkem on rohkem Autoriõigus © 2023 Molly Baz. Fotode autoriõigus © 2023, PEDEN + MUNK. Illustratsioonide autoriõigus © 2023 Claire McCracken. Väljaandja Clarkson Potter, Random House'i jäljend.