Kas teil on päevavanu leiba? Proovige seda hämmastavalt lihtsat täidetud baklažaani retsepti

Mu ema ema Nonna Adriana valmistas meile seda rooga kogu aeg. Ta oli meister, kes ei lasknud midagi raisku minna ja õpetas mulle, kui maitsev võib olla tükike aegunud leiba suupisteks, kui seda niristada hea oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga – või kui see on täidetud baklažaani kapparite ja oliividega, nagu mina. tee siin.

Kuna kõik need maitsed sulanduvad, saavad nad tõesti enamaks kui nende osade summa. See lihtne roog ei ole mitte ainult valmistamise päeval ülimalt maitsev, vaid on väga hea ka külmalt.

Baklažaanid Scarpones

Serveerib 8

Koostisained

• 4 väikest tugevat baklažaani
• 2 viilu ühepäevast itaalia leiba (umbes 3½ untsi), hakitud või ½-tollisteks tükkideks rebitud
• 2 ploomtomatit, tükeldatud
• ⅓ tassi kivideta Kalamata või Gaeta oliive, tükeldatud
• 2 untsi scamorzat, suitsutatud mozzarellat või madala niiskusega mozzarellat, tükeldatud
• ¼ tassi pluss 3 supilusikatäit värskelt riivitud
• Parmigiano-Reggiano juust
• ¼ tassi värskeid Itaalia peterselli lehti, peeneks hakitud
• 2 spl ekstra neitsioliiviõli, pluss veel niristamiseks
• 4–5 värsket basiilikulehte, jämedalt rebitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 spl kapparid, loputatud ja nõrutatud
• Kosher sool
• 3 spl tavalist leivapuru

Juhised

1. Poolita baklažaanid pikuti ja eemalda suure lusikaga suurem osa viljalihast. Tahad maha jätta just nii palju sisemust, et tekiks 'kest', mis pärast röstimist laiali ei lagune. Haki baklažaani viljaliha peeneks ja lisa suurde kaussi.
2. Lisa tükeldatud baklažaanile leib, tomatid, oliivid, scamorza, ¼ tassi Parmi, petersell, õli, basiilik, küüslauk, kapparid ja näputäis soola. Segage hästi ja laske segul 10 minutit seista.
3. Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F.
4. Asetage baklažaani 'koored' röstimispannile, lõikepool üleval. Täitke iga pool täidisega – pakkige see väga hästi sisse. Puista ühtlaselt riivsaia ja ülejäänud 3 spl Parmiga. Andke igale baklažaanile pool tilka oliiviõli ja küpsetage kuni kuldpruunini ja täidis tundub vajutamisel kõva, umbes 1 tund. Soovi korral lülitage umbes viimasel minutil praadimisele, et leivapuru oleks sügavpruun ja krõbe.

Kordustrükk loal alates Minu Itaalia lauas autor Laura Vitale, autoriõigus © 2024. Fotode autor Lauren Volo. Väljaandja Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC osakond.