3 parimat gluteenivaba jahu küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks

Testisime erinevaid kaubamärke erinevates retseptides, et leida parimad (ja kõige mitmekülgsemad) gluteenivabad jahud.

Foto autor: Svetlana Monyakova / Getty

14. aprilli märk

Svetlana Monyakova / Getty

Hankige toiduvõrgu köögirakenduse 1-aastane tasuta tellimus

Lae alla Toiduvõrgu köök registreerumiseks ja juurdepääsuks reaalajas ja tellitavatele kokandustundidele, rakendusesisesele toidupoodide tellimisele, toidukorra planeerimisele, organiseeritud kohta kõikide retseptide salvestamiseks ja palju muud. Kas teil on Fire TV, Fire tahvelarvuti või Echo Show? Nüüd saate rakendusele 1-aastase tasuta tellimuse – lisateabe saamiseks lugege siit . Kehtivad nõuded ja tingimused.

Gluteenivabaks jäämine pole enam lihtsalt trendikas asi. Suurema teadlikkusega gluteenitalumatuse ja tsöliaakia , võttes vastu a gluteenivaba dieet on muutunud nii laialt levinud, tõenäoliselt teie või keegi teie tuttav teeb seda, on proovinud, teeb seda mõnikord või kõik ülaltoodud.

Kuid loomulikult ei kustuta soov või vajadus gluteenivabaks minna isu küpsetiste, pannkookide, paneeritud toitude ja muu sarnase järele – sellest tuleneb ka turult tulvanud gluteenivabade jahusegude ja küpsetussegude pealetung.

Erinevaid gluteenivaba jahu kaubamärke on umbes sama palju, kui on põhjust gluteenivabaks minna, kuid mitte kõik neist pole teie raskelt teenitud raha väärt. Mõnel on koostisained, mis ei ole optimaalsed, mõned sisaldavad esemeid, mis võivad mõne inimese jaoks sobida, kuid teised mitte (ühel suurel kaubamärgil, mida proovisime, on piimapulber; sobib minu perele, kuid mitte kõigile, kes valmistavad süüa kellelegi, kellel on piimaallergia). lihtsalt ei tööta nii hästi ega anna maitset, mida sa ei pruugi soovida. Kuidas siis teada saada, millist jahusegu osta?

Retseptiarendajana, kes töötab sageli tervislike retseptide kallal, olen välja pakkunud palju gluteenivabu roogasid. Ja isiklikult on mu abikaasal autoimmuunhaigus, nii et ta on olnud gluteenivaba peaaegu kolm aastat. Kõige selle juures olen proovinud paljusid gluteenivabu jahusid, kuid erinevate tulemustega (mõned sobivad küpsiste jaoks, aga mitte nii suurepärased pannkookide jaoks, teised ei sobi küpsetamiseks, kuid sobivad hästi paneerimiseks). Seetõttu lõime ametlikuma testi, proovides seitset populaarset gluteenivaba jahu kaubamärki pannkoogid , purukook ja kanakotletid (jep, ma olin sealsete naabrite seas mõnda aega väga populaarne), et tuua teieni turu parimad.

Parim üldiselt: Bob’s Red Mill gluteenivaba 1-1 küpsetusjahu

Pole üllatav, et paljude erinevate teraviljade ja paljude populaarsete küpsetussegude alal kogenud ettevõte sai gluteenivaba. See segu, millel on kõik äratuntavad koostisosad (sealhulgas magus valge riisijahu, mis on mochi peamine koostisosa, kena kerge, pulbriline tärkliserikas jahu, mis toimib ka sideainena), toimis hästi kõigis kolmes meie testis. Purukoogi tainas tuli ilusti kokku, viilutati kergesti ja hoidis küpsemise ajal vormi. Küpsised ise olid võised, krõbedad ja maitsvad ning püsisid suurepäraselt koos (mõned kaubamärgid andsid küpsised nii haprad, et purunesid ühe ampsuga). Pannkoogitainas valatakse kergesti ja küpsetatakse heledateks kohevateks pätsideks. Selles jahus süvendatud ja avokaadoõlis kergelt praetud kana oli mõnusa kooriku ja hea maitsega. Lisaks anname Bobile lisapunkte tema läbimõeldud pakendi eest. Kas ma ei saa olla ainuke, kelle jaoks on 'taassuletavad' kotid masendavad? Bobi kotid seisavad iseseisvalt püsti ja sulguvad kergesti iga kord – see on kindel pluss, kui teete nendega palju süüa ja/või küpsetate.

Meile meeldis ka: King Arthur gluteenivaba universaalne jahu

King Arthur Flour on veel üks ettevõte, kellel on küpsetamise kohta nii palju institutsionaalseid teadmisi, et ma ei olnud üllatunud, et nende gluteenivaba pakkumine on nii hea. See riisi- ja pruuniriisijahust, täissorgojahust ning tapiokk- ja kartulitärklisest valmistatud segu on hästi tasakaalustatud. Purukook oli täiuslik; kergesti töödeldav tainas, mis viilutati ilma probleemideta, kaunid küpsised, mis säilitasid küpsemise ajal oma kuju ja tulid krõbedad ja võised, kuid mitte liiga haprad. Pannkoogid olid suurepärased, täpselt samasuguse taignaga, nagu traditsioonilise taignaga, millega sa üles kasvasid, ja pätsikesed, mis olid kohevad ja kerged ning suurepärase maitsega. Hea kooriku ja mõnusa maitsega kana tuli välja kauni kuldse värvusega. Kõik, mida ma valmistasin, oli sile ja teravaba ning kõigil oli suurepärane maitse ilma veidra järelmaitseta. Lisapunktid selle segu eest, millel on GMO-d kinnitamata märgis.

Parim eelarvega: Krusteaz gluteenivaba universaalne jahu

5,50 dollarit 32 untsi eest Walmart.com

Siin on jahusegu, mis andis suurepäraseid tulemusi ja on rahakoti jaoks väga lihtne. Täistera sorgojahu, pruuni riisijahu, täistera hirsijahu ja riisijahuga kattub see koostisosade osas meie teiste võitjatega ja mõned erinevused – ometi toimis see kõigis kategooriates hästi. Nii purukooki kui ka pannkooke oli lihtne valmistada, saades suurepäraseid küpsiseid ja ilusaid kohevaid pätsikesi, millel mõlemal oli hea maitse ja puudus järelmaitse. Kana tuli välja maitsva, kuldse kooriku ja meeldiva neutraalse maitsega. Lisaks oli see parim hind, mida nägin hea gluteenivaba jahusegu eest (teine ​​kaubamärk, mida proovisime, maksis sõna otseses mõttes kaks korda rohkem ja ei olnud nii hea).

Osta

Foto autor: Beth Lipton

Beth Lipton

Kuidas me testisime

Ostsin seitse populaarset, laialt saadaolevat gluteenivaba jahu kaubamärki, mis kõik väitsid olevat nisujahu üks-ühele asendajad. Igaühe jaoks tegin partii see purukook ja partii need pannkoogid , kaaludes jahu etikettidel olevate mõõtude järgi. Seejärel paneerisin kumbki kanakotlette ja praadisin neid avokaadoõlis pannil. Minu anekdootlik kogemus on, et mõned gluteenivabad jahud sobivad hästi küpsetamiseks, kuid ei saa mingil põhjusel pannkooke välja, ja see osutus siin tõeks. Mõned neist sobisid hästi küpsetamiseks ja pannkookide jaoks, kuid jätsid mulle kanale veidra järelmaitse, omamoodi terava maitse, mis oli vähem kui soovitav. Võrdlesin kõiki nende hindu ja märkisin ka koostisosi. Huvitaval kombel oli ühe kaubamärgi silt jahu kaalust väga kaugel, nii et muretaigen oli täielik büst. Just selle kaubamärgi pannkookide puhul kasutasin mõõtmiseks kühvel-/pühkimismeetodit ja see toimis hästi, kuigi ei pannkoogid ega kana ei pidanud vastu teistele kaubamärkidele. Kuigi mõned kaubamärgid said ühe rakendusega väga hästi hakkama, kuid teised mitte, valisin lemmikuteks need, mis osutusid kõige mitmekülgsemaks.

Seotud sisu:

jahu 101

Neid alternatiivseid jahusid ilmub kõikjal

22. märtsi märk

See Flour Hack muutis igaveseks seda, kuidas ma küpsetan

Jagage Oma Sõpradega: