Ei jõua suve ära oodata? See soolane-magus salat viib teid kohale

Kui ma seda peamärkust kirjutama hakkasin, hakkas mul suu vett jooksma. Mexico Cityst läänes, Morelia linnas, on katedraali lähedal ajaloolises el Centros piirkond, kus gaspacho (jah, see on kirjutatud s ) seisab tänavatel. Noormehed töötasid iga gaspacho märgi all, tükeldades hoolikalt ja kiiresti mitte tomateid ja punaseid paprikaid, et valmistada kuulsaks jahutatud hispaania gazpachosuppi, vaid hoopis mangost, jícamast ja ananassist pisikesed ja täiuslikud kuubikud, et valmistada gaspachot, magusat ja soolast puuviljasuupistet. .

Keskpäevaks täituvad tänavad inimestega, kes kannavad suuri plasttopse, millele on kuhjatud pisikesed lõigatud puuviljad ning mis on kaetud tšiili ja queso Cotijaga.

Gaspacho esitleb osariigis kasvavaid uskumatult magusaid mangosid ja Cotijat, samuti seal toodetavat soolast teravat juustu. Minu versioon on pigem selline suvine lisand kui kaasahaarav keskpäevane suupiste. Kuna ma tõesti ei taha palju aega puuviljade kuubitamisele kulutada, siis kasutan suuremaid viile. Ma armastan gaspachot nii väga, et ühendan selle kõigega, millest alates grillitud liha juurde kala .

Gaspacho Moreliano

Mango, ananassi ja jicama salat apelsini-laimi kastmega

19. märtsi märk

Serveerib 4-6

Koostis:

• 6 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
• ¼ tassi värsket laimimahla (umbes 2 laimi)
• 1 tl peeneks riivitud apelsinikoort
• 2 spl värsket apelsinimahla
• 1 küüslauguküüs, peeneks riivitud
• 1 chile de árbol (0,03 untsi/0,8 g), varrega ja peeneks hakitud või ¼ tl punaseid tšillihelbeid
• 1 tl Mortoni koššersoola (0,21 untsi/6 g)
• 1 suur Tommy Atkinsi mango (14,5 untsi/416 g) või 2 Ataúlfo või šampanjamangot, kooritud, seemnetest puhastatud ja õhukesteks viiludeks lõigatud
• ¼ keskmist ananassi (10 untsi/287 g), kooritud, puhastatud südamikust ja viilutatud ½-tollisteks tükkideks
• ½ suurt jícama (7,5 untsi / 214 g), kooritud ja õhukesteks viiludeks
• ¼ keskmist valget sibulat (3 untsi/86 g), hakitud
• ½ tassi värskeid piparmündi lehti

• Purustatud queso Cotija (serveerimiseks)
• tadžin (serveerimiseks)
• Laimiviilud (serveerimiseks)

Meetod:

1. Vahusta vedelas mõõtetopsis õli, laimimahl, apelsinikoor, apelsinimahl, küüslauk, chile de árbol ja sool, kuni sool on lahustunud.
2. Viska suures kausis ettevaatlikult mango, ananass, jícama, sibul, piparmünt ja pool kastmest. Lase 5 minutit seista, et maitsed kokku saaksid.
3. Serveeri mis tahes lisakastmega, millele on niristatud Cotija, Tajín ja pigistatav laimimahl.

Kordustrükk loal alates Mi Cocina: retseptid ja vaimustus minu köögist Mehhikos autor Rick Martinez autoriõigus © 2022. Fotode autoriõigus © 2022 Ren Fuller. Väljaandja Clarkson Potter/Publishers, Penguin Random House'i jäljend.