Teie praeõhtusöök saab selle üllatava kastmega pügala

Üks minu lemmiklinnadest maailmas on Firenze, Itaalia. See renessansi aegne linn on lummav, rääkimata parimast kohast maailmatasemel kunsti pidutsemiseks ja gurmeeköök . Ma ei unusta kunagi mustika praadi proovimist sealses kohalikus restoranis. Kui kelner soovitas selle meie õhtusöögiks tellida, tekkisid mul kõhklused, kuid otsustasin asjatundjat usaldada. Ja mul on nii hea meel, et sain hakkama! Magus ja soolane , see roog minu raamatust, Määratletud roog: tervislikud ja kasulikud nädalaõhtused retseptid , anub serveerimist ja seda on kõige parem nautida koos kaaslasega erilisel õhtul.

Prae küpsetades eemaldan need alati külmkapist ja lasen enne küpsetamist 20 minutit toatemperatuuril puhata. Nii pole nad külmad ega võta panni tabades kinni, mille tulemuseks on pehmemad, ühtlaselt küpsetatud praed!

Pilt autorKristen Kilpatrick

Mustikafilee Mignon koos lillkapsa pudruga

Teenib 2

Mustikakastme koostisosad:

• 2 supilusikatäit neitsioliiviõli
• 1 keskmine šalottsibul, väga peeneks lõigatud (¼ tass)
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• ¼ tl purustatud punase pipra helbed
• 1 pint värskeid mustikaid
• ¼ tass laagerdunud palsamiäädikat
• 1 spl kookospalmi suhkrut
• 1 oksake värsket rosmariini
• Kosheri sool

Lillkapsa pudru koostisosad:

• 2 väikest pead lillkapsast, lõigatud õisikuteks (8 tassi)
• 2 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
• 2 küüslauguküünt
• ½ tassi magustamata täisrasvast kookospiima
• 1 tl koššersoola
• ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart

Praed:

• 2 (8-untsist) 1 tolli paksust fileefinignoni (vt märkus)
• 1 tl koššersoola
• ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 spl avokaadoõli

Kastme valmistamiseks:

1. Kuumutage väikeses potis oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage šalottsibul, küüslauk ja punase pipra helbed ning keetke õrnalt kuni umbes 3 minutit.
2. Lisage mustikad, palsamiäädikas, palmisuhkur ja rosmariin. Kuumuta kaste keemiseni, seejärel vähenda kuumust kergeks podisemiseks. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni kaste on paksenenud ja katab lusika tagumise osa, umbes 20 minutit. Maitse ja vajadusel lisa soola.
3. Eemaldage rosmariinioks ja visake ära. Võite kastme kas niisama hoida või siledama kastme saamiseks kasutada kastmikserit (või töötada blenderis partiidena); blenderda kaste ühtlaseks massiks. Ülejäänud roa valmistamise ajal katke kaste soojana.

Pudru valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Sega tihedalt liibuva kaanega suures potis lillkapsa õisikud, puljong ja küüslauk. Kata pott ja pane puljong suure kuumusega keemiseni.
2. Lase lillkapsal auruda kahvli pehmenemiseni, umbes 15 minutit. Ärge tühjendage.
3. Lisage kookospiim, sool ja pipar ning segage kastmikserit või segistis partiidena lillkapsasegu ühtlaseks massiks. Katke ja hoidke sooja, kuni olete serveerimiseks valmis.

Praadide valmistamiseks:

1. Patsuta praed paberrätikuga kuivaks, seejärel maitsesta prae mõlemad küljed rikkalikult soola ja pipraga.
2. Kuumutage avokaadoõli suures malmist pannil suurel kuumusel, kuni see lihtsalt suitsetama hakkab. Pange praed pannile ettevaatlikult tangidega.
3. Küpseta, kuni mõlemale küljele moodustub sügavpruun koorik, umbes 4 minutit keskmisel haruldasel või 5–6 minutit küljel, kui teile meeldib teie praad veidi paremini tehtud. Pange praed enne serveerimist lõikelauale puhkama 10 minutiks.
4. Nirista praed kastmega ja serveeri koos lillkapsa pudruga.

Retsept on välja võetud Määratletud roog: tervislikud ja kasulikud nädalaõhtused retseptid 2019, autor Alex Snodgrass. Fotograafia 2019, autor Kristen Kilpatrick. Paljundatud Houghton Mifflin Harcourti loal. Kõik õigused kaitstud.

Ja kas soovite, et teie kirg heaolu pärast muudaks maailma? Hakka funktsionaalseks toitumistreeneriks! Registreeruge juba täna, et liituda meie eelseisva kontoritööajaga.

Jagage Oma Sõpradega: