Vestlemine Amy Chapliniga: Kodus terves toiduköögis
Alates lapsepõlvest Austraalia maapiirkondades on Amy Chaplini toitumine keerelnud täisväärtusliku toidu ümber. Pärast 20 aastat toiduvalmistamist kogu maailmas jagab New Yorgis asuv erakokk, õpetaja, retseptide väljatöötaja ja kirjanik – tema tööd ilmuvad siinsamas ajaveebis igal nädalal – oma esimeses raamatus seda kasvatavat elustiili. Kodus terves köögis: hästi söömise kunsti tähistamine (Roost Books). Enam kui 150 retsepti – ja hulga silmatorkavate minimalistlike fotode – kaudu hingelähedaste taimetoitlaste ja veganroogade jaoks, nagu kirsikookosegranola ekstra neitsioliiviõliga, hirsi lillkapsapüree ja röstitud tammetõru ning nisumarjade ja kibedate roheliste kõrvitsasalat Delicata. kuulsa East Village'i veganrestorani Angelica Kitchen peakokk valgustab tervisliku toitumise lihtsust ja loovust.
Olete olnud terve toidu tšempion juba enne seda, kui niimoodi söömine moes oli. Kas see raamat tuli teie jaoks kaua aega?
Ma tunnen, et see oli miski, mille nimel olen töötanud sellest ajast peale, kui hakkasin tööle professionaalses köögis, kus hakkasin kõiki neid teadmisi koguma. Siis hakkasin blogi pidama, amychaplin.com , et jagada oma armastust toidu vastu, pidevalt retsepte arendada ja fotosid teha ning see oli just õige aeg. See oli aga äge kogemus. Tundsin, et pean kaasama kõik need asjad oma elu erinevatest valdkondadest, nii et see kasvas tõesti suureks ja palju suuremaks tööks, kui olin plaaninud. Kui hakkasin kokkama, ei tahtnud ma retseptide lisamist lõpetada.
See on suurepärane raamat. Mida soovite, et lugejad, kes selle avavad, lahkuksid?Tervislikku toitu ei kirjeldata kunagi nii elegantse ja järeleandlikuna ning raamatuga soovisin seda lõhet ületada ja näidata, et see on ilus ja lihtne kõigile – mitte ainult kangekaelsetele tervisepähklitele.
22. jaanuar TähtkujuTeid kasvatati oma kodumaal Austraalias New Walesis värske ja tervisliku toiduga. Sel viisil söömine on teie jaoks instinktiivne. Kas teadsite alati, et teie karjäär keerleb toidu ümber?
Kui see on viis, kuidas sa suureks kasvad, siis sa ei arva, et see on midagi erilist, lihtsalt see, kuidas sa sööd. Ma ei usu, et oleks olnud ühtegi hetke, mil oleksin öelnud, et hakkan kokaks, kuid mida rohkem ma seda tegin, seda ma armastasin. Toitlustusäri alustamine ja Angelica Kitchenis töötamine tugevdas seda minu jaoks. See kõik oli nii loominguline ja tõi kokku minu huvid keskkonna ja hea söömise vastu. Mulle meeldib, et see on minu elu.
Millised on teie muretu toidud, mis pidevalt pöörlevad?
Täiuslikult keedetud oad või kikerherned – kiirkeedupotti – kaetud minu lemmikasjadega: avokaado, linaõli, röstitud seemned, tamari ja sibulad. Minu lemmikoad on suured pärandoad, näiteks Scarlet Runners. Mulle meeldib ka süüa kinoat või pruuni riisi. Suvel kasutatakse minu pruuni riisi põhiretsepti kirsstomatite ja kurkidega salatis ja see on nii maitsev. Veel üks hea valik on aurutatud köögiviljad maheda lina või musta seesami kastmega.
Raamatus pälvib märkimisväärset tähelepanu hommikusöögile, toidule, mis annab tooni kogu ülejäänud päeva tervislikule toitumisele. Millised on teie lemmikretseptid?Neid on kaks, kes näevad mind läbi kõigi aastaaegade. Üks on leotatud kaer ja chia ning teine on supertoit kaerahelbed. Tavaliselt tahan külma ilmaga sooja hommikusööki ja ülejäänud ajal on leotatud kaer ja chia suurepärane, kuna seda saab suurte partiidena ette valmistada. Kõik, mida pead tegema, on lisada mandlipiim ja marjad. Tegelikult olen ma tavaliselt rahul iga hommikusöögiga, mis sisaldab värsket omatehtud mandlipiima ja marju.
Raamat sisaldab midagi eriti informatiivset ja abistavat: enne retseptidesse süvenemist näitad lugejatele, kuidas sahvri varumine on oluline samm parema toitumise poole.
Kui raamat on teie elus, võite minna sahvriosasse, vaadata neid lihtsaid retsepte ja hakata neid oma iganädalasesse rutiini lisama. Te ei pea sukelduma ja kõik on alati käepärast, kuid võite alustada terade leotamisest või ise mandlipiima valmistamisest. Need ei ole keerulised asjad ja võivad teid toetada. Looge oma rituaalid.
Millised retseptid on teie arvates lugejatele eriti lohutavad, kui ilm on käes?Supid ja hautised – nagu lihtne punaste läätsede supp spinati, sidruni ja pipraga – on minu talve lemmikud. Cannellini oahautis lehtkapsa ja speltamarjadega on nii maitsev ja kreemjas. See sobib ideaalselt jaheda ilmaga.
Lihtne punaste läätsede supp spinati, sidruni ja pipraga
Serveerib 4 2 spl ekstra neitsioliiviõli 1 keskmine sibul, peeneks hakitud 5 küüslauguküünt, hakitud 2 tassi punaseid läätsi pestud ja nõrutatud 6 tassi filtreeritud vett, lisaks veel supi vedeldamiseks vastavalt vajadusele 1 1/2 tl meresoola, pluss veel maitse järgi 1 /4 kuni 1/2 teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart 4 tassi (3 1/2 untsi) beebispinati lehti 1/4 tassi värskelt pressitud sidrunimahla ja veel maitse järgi Serveerimiseks Extra virgin oliiviõli Värskelt jahvatatud musta pipart
Kuumuta oliiviõli keskmises-suures potis keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja prae 5 minutit või kuni kuldpruunini. Segage küüslauku ja hautage 2–3 minutit kauem. Lisa läätsed ja vesi ning kuumuta kõrgel kuumusel keema. Kata pott, alanda kuumust ja hauta 30–35 minutit või kuni läätsed on küpsed ja muutuvad kreemjaks; segage potti iga 10 minuti järel, et läätsed ei kleepuks. Eemaldage kaas, lisage soovitud konsistentsi saavutamiseks soola ja vajadusel veel vett. Katke uuesti ja küpseta 5–10 minutit kauem või kuni läätsed on täielikult lahustunud ja supp kreemjas. Segage pipar ja spinat ning küpseta 1 minut või kuni spinat on närbunud. Tõsta tulelt ja lisa sidrunimahl. Maitsesta maitse järgi ja serveeri tilga oliiviõli ja musta pipraga.
Amy Chaplini „Kodus terves toiduköögis“, Amy Chaplin 2014. Fotod 2014, autor Johnny Miller. Kordustrükk kokkuleppel Roost Booksiga, Shambhala Publications Inc., Boston, MA jäljend. www.roostbooks.com
Alia Akkam on New Yorgis elav kirjanik, kes käsitleb toidu, joogi, reisimise ja disaini ristumiskohta. Ta alustas oma karjääri, avades toiduvõrgustiku praktikandina Jamie Oliveri raamatute karbid.
Jagage Oma Sõpradega:
