Veise sisefilee kiire punase veini panni kastmega

  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 4 tundi (sisaldab seisu- ja puhkeaega)
  • Aktiivne: 30 min
  • Tootlus: 6 kuni 8 portsjonit
  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 4 tundi (sisaldab seisu- ja puhkeaega)
  • Aktiivne: 30 min
  • Tootlus: 6 kuni 8 portsjonit

Koostisained

Tühistage valik Kõik



Üks 3–5-naeline veise sisefilee, kärbitud

6. juuni horoskoop

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli





Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar



5 oksa värsket tüümiani

3 küüslauguküünt, purustatud



5 spl soolata võid, toatemperatuuril



1 keskmine šalottsibul, hakitud

1 tass punast veini



2 tassi veiselihapuljongit



kaksikud isane neitsi emane

1 spl universaalset jahu

Juhised

VAATA Vaadake, kuidas seda retsepti valmistada.
Spetsiaalne varustus:
10–12 tükki (8-tollist) lihunööri
  1. Eemaldage sisefilee 1 tund enne küpsetamist külmkapist.
  2. Tehke sisefilee sabaotsas, umbes kolmandikul sellest, kust see kitseneb, peaaegu kogu veiseliha sisselõige. Pöörake saba suurema osa külge, et saada kogu ulatuses ühtlane silinder. Kasutage kümmet kuni kahtteist 8-tollist lihunööri, et siduda sisefilee risti iga 3/4–1 tolli järel. See aitab säilitada oma kuju ja küpsetada ühtlaselt.
  3. Kuumuta ahi 225 kraadini F.
  4. Patsuta sisefilee kuivaks. Pintselda 1 supilusikatäie oliiviõliga ning maitsesta ümberringi tugevalt soola ja pipraga. Pange ülejäänud 3 supilusikatäit oliiviõli malmpannile keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui see on kuum, lisa veiseliha ja prae igast küljest, kuni moodustub ilus koorik, 1–2 minutit mõlemalt poolt. Lisa pannile tüümian, küüslauk ja 3 supilusikatäit võid. Kui või on sulanud, määrige veiseliha lusikaga 30 sekundit ürdi ja küüslauguga võiga.
  5. Tõsta veiseliha küpsetusplaadile restile, tõsta malmpannilt lusikaga 2 sl ürdi-küüslauguvõi segu (pann reservi) ja rösti, kuni paksema osa sisetemperatuur jõuab 120 kraadini F (keskmise puhul harv), 1 kuni 2 tundi, olenevalt sisefilee suurusest. Kata veiseliha fooliumiga ja jäta 15 minutiks seisma.
  6. Lisage šalottsibul malmpannil ülejäänud ürdi- ja küüslauguvõisegule ning hautage keskmisel kuumusel läbipaistvaks 3–5 minutit. Deglaseerige punase veiniga ja vähendage, kuni see on peaaegu kuiv, 5–8 minutit. Lisa veiselihapuljong, lase keema tõusta ja vähenda poole võrra, 10–15 minutit.
  7. Samal ajal sega väikeses kausis hoolikalt ülejäänud 2 spl võid jahuga.
  8. Alanda kuumust ja vispelda vähehaaval sisse või ja jahu segu, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi. Serveeri täiuslikult röstitud veiselihaga.

Jagage Oma Sõpradega: