Vasikamaks peekoni, karamelliseeritud sibula ja šerriga

Tühistage valik Kõik

2 naela vasikamaksa, lõigatud 6 tükiks

1 tass täispiima

8 peekoni viilu, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks

3 supilusikatäit soolata võid

2 suurt sibulat, õhukeselt viilutatud

3/4 tassi universaalset jahu

1 tl essentsi, retsept on järgmine

1 tl soola

1/2 tl musta pipart

1 tass kuiva šerrit

1 spl veiselihapuljongit

2 1/2 supilusikatäit paprikat

2 spl soola

2 spl küüslaugupulbrit

1 spl musta pipart

1 spl sibulapulbrit

1 spl Cayenne'i pipart

1 spl kuivatatud pune

juulikuu sünnipäevamärgid

1 spl kuivatatud tüümiani

Lisage suurde klaasist ahjuvormi maks ja piim ning laske 20 minutit tõmmata.
Lisage suurel pannil keskmisel kuumusel peekon ja või ning küpseta, kuni rasv on sulanud, umbes 6 minutit. Tõsta peekon paberrätikutele nõrguma ja jäta pannile 3 supilusikatäit rasva. Ülejäänud rasv varu.
Prae sibulaid maitse järgi soola ja pipraga peekonirasvas pannil mõõdukal kuumusel 10 minutit või kuni see on karamelliseerunud. Tõsta sibul kaussi ja lisa peekon. Kõrvale panema.
Patsutage maks kuivaks ja visake piim ära. Lisage suurde lukuga kotti jahu, essents, sool ja pipar. Töötades partiidena, lisa maks ja raputa katteks. Tõsta küpsetusplaadile kõrvale, kuni oled valmis küpsetama.
Lisage kõrgel kuumusel pannile 2 spl peekonirasva ja lisage maks; küpseta 2–3 minutit mõlemalt poolt. Pöörake maks ümber, eemaldage pann tulelt, lisage šerri ja veiselihapuljong, pange pann uuesti kuumaks ning loksutage ja pange leeki. Küpseta teiselt poolt umbes 2 minutit või kuni see on keedetud. Serveeri maksa pannikastmega, millele on lisatud sibulat ja peekonit.

Tootlus: 2/3 tassi

Segage kõik koostisosad põhjalikult.
Retsept Emeril Lagasse'i ja Jessie Tirschi raamatust 'New New Orleans Cooking', väljaandja William Morrow, 1993.

Jagage Oma Sõpradega: