Traditsiooniline kalkunipraad

Tühistage valik Kõik

Üks 14–16-naeline külmutatud looduslik noor kalkun

mai 27 sodiaagimärki

1 gallon köögiviljapuljongit, omatehtud või konserveeritud

1 tass koššersoola

1/2 tassi pakitud pruuni suhkrut, heledat või tumedat

1 supilusikatäis terveid musta pipra tera

1 1/2 tl pimenti marju

1 1/2 supilusikatäit suhkrustatud ingverit, hakitud

12. juuni sodiaagimärk

1 gallon vett, jäätunud

Jää

Rapsiõli, röstimiseks

Kaks kuni kolm päeva enne röstimist: alustage kalkuni sulatamist külmkapis või jahutis, mida hoitakse temperatuuril 38 kraadi F.
Sega puljong, sool, suhkur, pipraterad, piment ja ingver suures potis ning kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Segage, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Tõsta tulelt. Jahutage toatemperatuurini ja jahutage soolvesi.
Eelmisel õhtul, kui soovite süüa: ühendage kalkuni jalad soovi korral kööginööriga. Kombineerige soolvesi, vesi ja jää 5-gallonises ämbris. Asetage sulatatud kalkun, mille sisemus on eemaldatud, rinnaga allapoole soolvette. Vajadusel kaaluge lind alla, et see oleks täielikult vees, katke kaanega ja jahutage või asetage kõik külmikusse. Pöörake lind üks kord poole soolvees.
Röstimispäev: Kuumuta ahi 500 kraadini F. Eemaldage lind soolveest ja loputage seest ja väljast külma veega. Visake soolvesi ära.
Asetage lind röstimisrestile pooleks lehtpanniks ja kuivatage paberrätikutega. Hõõru lind rapsiõliga. Rösti lindu ahju kõige madalamal siinil 30 minutit.
Kui lind küpsetab, voldi ja vormi topeltpaksusest alumiiniumfooliumist tihedalt liibuv rinnaplaat.
30 minuti pärast alandage ahju temperatuuri 350 kraadini F, sisestage termomeeter rinna kõige paksemasse kohta ja küpseta, kuni temperatuur jõuab 155 kraadi F. Kasutage rinnaplaati toiduvalmistamise ajal igal ajal, kui lind muutub liiga pruuniks.
Laske lind kergelt alumiiniumfooliumiga kaetud 15–30 minutit puhata. Nikerda ja serveeri.

Jagage Oma Sõpradega: