Tomatite juhend

Nõuandeid õigete tomatisortide valimiseks ja kasutamiseks, pluss värske tomatikastme valmistamine

Värsketel tomatitel on hooaeg juuli keskpaigast augusti lõpuni ja pole midagi sellist, nagu viinapuu küljest korjatud soe tomat. Kui te tomateid ei kasvata, proovige neid hankida kohalikust talust. Suvel on supermarketites sageli hea kvaliteediga tomateid, nii et vaadake tootejaotises ringi ja vältige iga hinna eest ruudukujulisi, külmi ja roosasid isendeid. Kuigi tomateid saab aastaringselt, maitsevad need kõige paremini suvel. Kui teil on talvel kindlasti vaja värsket tomatit, proovige Roma, kirss- või viinamarjatomateid, kuna neil on tavaliselt parem hooajaväline maitse.

unistab konnadest

Veisepihvid on suured, mahlased hilissuvised kaunitarid, millest igaüks võib kaaluda kuni kilo. Oma maheda maitse ja paksu viljalihaga sobivad need suurepäraselt BLT-sse või isegi lihtsalt käest ära söömiseks. Veisepihvid on suure veesisaldusega ja neid süüakse parem toorelt salatites või võileibades kui küpsetatult.
Rooma , tuntud ka kui ploomtomatid, sobivad suurepäraselt kastmeks, kuna need on suhteliselt kuivad. Nad on teravad ja õhukese koorega, väheste seemnetega.
Minis (Cherry, Grape, sweet 100 jne) on ülimagusad, täidlase maitse ja õhukese kestaga. Need tomatid on maitsvad keedetud ja toorelt. Pakkige need lõunasöökidega lihtsaks lisandiks või pärastlõunaseks suupisteks. Proovige neid lisandina praetuna, ürtide ja oliiviõliga küpsetatuna kiireks tomatikastmeks või salatisse viskatuna. Ahvatlevate esitluste jaoks kombineerige erinevaid suurusi ja värve (kollane, punane või oranž).
Pärandvarad ulatuvad laialdaselt suuruse, värvi ja maitse poolest, kuid maitsevad üldiselt kõigist sortidest kõige 'tomatisarnasemalt'. Mõiste „pärand” kasutamise üle vaieldakse sageli; mõned ütlevad, et sort peab olema 100 aastat vana, et seda saaks pidada pärandiks, teised ütlevad, et 50 aastat on piisavalt vana, samas kui teised väidavad, et sort, mis on eksisteerinud alates II maailmasõja lõpust või vähemalt kolm inimpõlve, on pärand. Kõik kokkulepitud pärandloomad peavad olema aretatud vabas õhus tolmeldades ja need ei tohi sisaldada geneetiliselt muundatud organisme. Samuti nõustuvad nad, et vanaaegsed tomatisordid on erilised. Pärandvaraga valmistatud tomatisalat või Panzanella on tõeliselt kaunis roog ja saab olema iga nänni staar.
Kasvuhoone (on-the-vine) on saadaval aastaringselt ja on maheda maitsega. Mõned on maitsvad, mõned mitte.

Tomatite näpunäited:

Valige tomatid, mis on oma suuruse poolest rasked ja intensiivse värviga. Need peaksid olema tugevad, kuid mitte kivikõvad. Päritomatitel võivad olla plekid, mis ei pruugi kvaliteeti mõjutada. Nuusutage õieotsa - sellel peaks olema maalähedane värske tomati lõhn.
Ärge kunagi hoidke tomateid külmkapis - see muudab need jahuseks. Need säilivad toatemperatuuril umbes 2–3 päeva. Kui teil on vaja tomatit küpseda, pange see päevaks või paariks perforeeritud paberkotti. Et aidata teil meeles pidada seda väga olulist näpunäidet tomatite kohta, lugege ühte meie toimetaja eredast tomatimälestusest.
Kasutage tomatite viilutamiseks sakilist või žiletiteravat nuga.
Kui valmistad salsat, saad kasutada nii koorimiseks kui ka peeneks hakkimiseks kastriivi laiu auke. Riivi neljaks lõigatud tomatid kuni kooreni; visake nahk ära.

Kokkamine:

Kuigi te ei pea tomateid koorima, on see mõnus puudutus kauaküpsenud roogade jaoks. Vastasel juhul tuleb koor küpsetamise ajal maha ja see võib valmis rooga süües kurku kinni jääda. Lihtsaim viis kolme või enama tomati koorimiseks on teha tomati põhjale väike madal X ja seejärel lõigata ülemine südamik välja. Kastke tomat umbes 10 sekundiks keevasse vette – täpselt nii kauaks, et nahk lahti saada – ja seejärel valage jäävette. Jälgige, et tomat ei jääks liiga kauaks keevasse vette; sa ei taha, et tomat küpseks. Kui tomat on jahtunud, libiseb nahk kergesti maha. Kui vajate ainult ühte-kahte tomatit ja serveerite neid toorelt, saab asjaga hakkama ka üliäge juurviljakoorija.
Tomati külvamiseks lõigake see keskelt pooleks, seejärel pigistage seemned ja mahl kausi kohale asetatud kurnast välja. Visake seemned ära. Lisa mahl salatikastmetele või hautistele.
Päikesekuivatatud tomateid saab ahjus ise teha. Väiksemad sordid, nagu kirss-, pirn- ja ploomtomatid, sobivad kõige paremini – lihtsalt veenduge, et kasutate kõik sarnase suurusega tomateid. Kuumuta ahi 200 kraadini F ja tõsta rest küpsetusplaadile. Poolita tomatid pikuti ja laota restile, nahk allpool. Puista ohtralt koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipart ning puista peale mõned värsked ürdioksad, näiteks tüümian või rosmariin. Röstige, kuni tomatid on vaevu niisked ja kokkutõmbunud, olenevalt nende suurusest kaks kuni kuus tundi.

Värske tomatikastme tehnikad:

Tomatikastet tuleks keeta 15 minutit, et toore tomati maitse kaoks, või tund aega, kuni see omandab maheda ja keeruka maitse.
Valmistage 15-minutilisi kastmeid kastruli asemel pannil, et need kiiremini küpseksid, ja laske kastmel pasta valmistamise ajal kaetult seista. See võimaldab kastmes olevatel maitsetel sulada.
Mida vähem seemneid, seda paremini sobib tomat kauaküpsenud kastmeks. Kirsstomatist saab suurepärase toor- või lühikeseks keedetud kastme, kuid seemnetel tekib pikal keetmisel ebameeldiv maitse. Roma tomatid sobivad ideaalselt pikemaks küpsevaks kastmeks.
Ideaalse tekstuuriga tomatikastme loomiseks on kasulik toiduveski; see kurnab püreestamisel välja seemned ja kestad.
Kasutage kastme täiustamiseks ahju- või päikesekuivatatud tomatite, tomatipasta, röstitud või söestunud tomatite kontsentreeritud maitset.