See võluv Umami pulber muudab kõik, mida sööte, tervislikumaks ja maitsvamaks

Kui viimastel aastatel on seened adaptogeense supertoiduna populaarsust kogunud, on seenepulber tegelikult omaette gastronoomiline superstaar. Selgitab raamatu autor Cameron Stauch Taimetoitlane Việt Nam , 'Uurides oma raamatut, sain teada, et paljud Vietnami kokad kasutavad veganseente maitseaineid maitsetugevdajana ja umami ehk maitsetundlikkuse suurendamiseks roogis. See valmistatud toode sisaldab seenepulbrit ja essentsi, soola, B-vitamiini ja kaltsiumi. Looduslikult esinevaid glutamaate leiate paljudest koostisosadest, nagu küpsed tomatid, miso, vetikad ja muidugi kuivatatud shiitake seened. Teades seda, otsustasin teha kiire omatehtud loodusliku versiooni, mida kasutada igapäevase maitsetugevdajana. '

juuli 1. märk

Stauch jõudis versioonile, mis kasutab šiitake seeni ja kohviveskit, et valmistada koostisosa, mis tõstab kiiresti kodus küpsetamist - seda saab Stauchi sõnul kasutada mitmete roogade valmistamiseks. 'Ma ei piira seenepulbri kasutamist oma köögis ainult Vietnami roogadega,' selgitab ta. 'Olen hakanud sellele lootma kui maitseaine nagu sool ja pipar. Olen aru saanud, kui lisan seda väikestesse kogustesse, ½ kuni 1 tl, roogadele, see lisab täiendava oomise ilma märgatava seene maitseta. Lisan veel natuke, et rikastada retseptis olevat rikkust ja maalähedust, kui seened on peamine koostisosa. Ma vaatan seda kui otseteed maitse lisamiseks ja igale retseptile umami headuse lisamiseks. '

Siin on mõned tema lemmik kasutusalad:

• Piserdage pasta kastmete, risottode ja suppide küpsetamise lõpus.

• Lisage kriips praetud rohelistesse, eriti spinati, Šveitsi mangoldi, bok choy või kapsa sisse

• Kasutage seda popkorni maitseainena. Isiklik lemmik on segu seenepulbrist, vetikapulbrist ja näputäiest tšillihelvestest.

• Lisage see marinaadidele või salatikastmetele. See on suurepärane sojakastme marinaadides või küüslaugu, rosmariini ja peterselliga marinaadides. See sobib hästi seesamiõli, sojakastme, riisiäädika, ingverikastmega.

• Juurviljade või kõrvitsate röstimise viimastel minutitel puhastage mõni seenepulber.

Shiitakesed sisaldavad loomulikult palju seente ülivõimsat kasu tervisele, sealhulgas kolesterooli taseme vähendamine , aitab säilitada tervislikku kehakaalu , immuunsuse suurendamine ja isegi aitab võidelda vähiga indutseerides rakupuhastusprotsessi, mida nimetatakse apoptoosiks.

Hea uudis? Oma seenepulbri valmistamine on uskumatult lihtne. Siin on Stauchi lihtne retsept, mis on välja lõigatud tema uuest kokaraamatust, Taimetoitlane Việt Nam .

Seenepulber

Tänu oma intensiivsusele on shiitakesed selle pulbri jaoks ideaalsed seened. Võiksite asendada viilutatud Itaalia portselanid, kuigi nende maitse on rohkem väljendunud ja need on kallimad, nagu ka shiitake- või portselanipulber, mida leiate mõnes spetsialiseeritud toidupoes.

Valmistab vähe ½ tassi

Koostisosad

1 unts (30 g) kuivatatud shiitake seeni

Meetod

1. Murdke seened käte, kääride või noaga väiksemateks tükkideks. (Katkestage suurte šitakeede kõvad varred ja hoidke sügavkülmas, et neid köögiviljapuljongi valmistamisel kasutada.) Pange vürtsi- või kohviveskisse (või kitsa kausiga segistisse) ja jahvatage paar minutit. Peatuge aeg-ajalt, et kasutada lusika või spaatliga terade alla kinni jääda võivaid suuri tükke. (Märkus. Veski seiskamisel jätke ülaosa minutiks või kaheks, et seenetolm saaks settida.)
2. Kallake pulber väikesesse kaussi. Koputage veski kaant ettevaatlikult kausi kohale või kasutage selle külge kleepunud pulbri kogumiseks spaatlit või puhast ja kuiva harja.
3. Viige puhtasse, kuiva purki ja hoidke lõputult jahedas ja kuivas kohas.

Kas soovite seente kohta rohkem teada saada? Siit saate teada, kuidas neid kasutada ärevuse leevendamiseks, põletiku võitmiseks ja palju muuks .

Ja kas soovite, et teie kirg heaolu pärast muudaks maailma? Hakka funktsionaalseks toitumistreeneriks! Registreeruge juba täna, et liituda meie eelseisva kontoritööajaga.

Jagage Oma Sõpradega: