Terve suitsusiga (The Guy)

• Tootlus: Teenib umbes 100 teie lähimat sõpra

• Tootlus: Teenib umbes 100 teie lähimat sõpra

Koostisained

Tühistage valik Kõik

6 kobarat värsket koriandrit juurte, reserveeritud lehtede ning tükeldatud varte ja juurtega

4 kätt värsket ingverit, 3 tassi kooritud ja tükeldatud

6 küüslaugupead eraldatud, kooritud ja tükeldatud

10 šalottsibulat, hakitud

2 tassi kalakastet

6464 inglinumber

Kümme 14 untsi purki kookospiima, eelistatavalt Aroy-D kaubamärki, loksutatud

1 1/2 tassi kuivatatud punast tšillit, nagu Cayenne

juuli 1. märk

6 supilusikatäit terveid valge pipra tera

7 laimi koor

12 värsket kaffirlaimi lehte, varred ja kesksooned visati ära ning lehed tükeldatud

12 värsket kaffirlaimi lehte, varred ja kesksooned visati ära ning lehed tükeldatud

1 terve siga (vähemalt 200 naela), roogitud ja kooritud, põletatud või raseeritud

2 tassi koššersoola

Juhised

1. Kasutage uhmrit ja nuia, et peenestada koriandri varred ja juured, ingver, küüslauk ja šalottsibul pastaks, purustades kõik koostisosad enne järgmise lisamist põhjalikult läbi. Seejärel lisage õhukese pasta saamiseks kalakaste. Tõenäoliselt peate töötama partiidena. Tõsta suurde kaussi ja sega hulka kookospiim. Jahvatage kuivatatud tšilli ja pipraterad vürtsiveskis. Lisa laimikoor ja kaffirilehetükid ning jahvata need kõik kokku, kuni segu on peen ja kergelt niiske. Sega vürtsisegu kookospiimasegu hulka. Hõõru siga alla ja üles (pane hiiglaslikku prügikotti või suurde plastkonteinerisse), seest ja väljast koššersoolaga. Seejärel hõõru kookoseseguga üle soolasegu nii seest kui väljast. Pange siga, kõht ülespoole, suurde vastupidavasse prügikotti ja valage järelejäänud marinaad õõnsusse. Pigista kotist võimalikult palju õhku välja ja seo kinni. Lase seista 2–3 päeva suures külmikus.
2. Hankige suur suitsuahi kuni 200 kraadi F. Eemaldage siga kotist, säästes nii palju marinaadist kui võimalik. Pane siga suitsuahju, kõht ülespoole ja kalla marinaad kõhuõõnde. Küpsetamise ajal keskenduge oma tule süütamisele, temperatuuri hoidmisele ja joomisele. Põrsas on valmis, kui õla kõige paksema osa sisetemperatuur on 170 kraadi F. Üle 140 naela kaaluvatel seadel kulub 24 tundi. Kui töötate 50 naela kaaluga, kulub selleks siiski 12 tundi.
3. Eemaldage siga suitsetajast ja asetage see suurele lauale, mis on kaetud plastikust laudlina või presendiga. Lase umbes 20 minutit puhata, aga sealihahullud hakkavad kahtlemata rasvase liha sisse kiskuma enne, kui selle lauale jõuad. Ma tean, sest olen üks neist. Kasutage tugevat ja teravat nuga, et eemaldada primaalid, koorida nahk ja tükeldada liha. Kindlasti peab olema kogumisnõu mahla ja rasva jaoks, mis suitsusest rümbast välja valgub. Viska reserveeritud koriandri lehed tükeldatud liha peale.

Jagage Oma Sõpradega: