Suitsutatud terve kana
Vaadake, kuidas seda retsepti valmistada. Pitmaster Sam Jones õpetab teile, kuidas kana suitsutada: soolvee, piserdage seda BBQ Spice Rubiga ja küpseta madalal ja aeglaselt, võimaldades sellel suitsumaitset nahka põletamata imada.- Tase: Keskmine
- Kokku: 23 tundi
- Aktiivne: 20 min
- Tootlus: 4 portsjonit
- Tase: Keskmine
- Kokku: 23 tundi
- Aktiivne: 20 min
- Tootlus: 4 portsjonit
Koostisained
Tühistage valik Kõik
3 1/2 naela tervet kana, täidisega, täidiseni: vaadake juhiseid 1. toimingust või paluge seda lihunikul teha
13. veebruari Tähtkuju
1 gallon vett
3 untsi koššersoola
4 untsi suhkrut
1/2 tassi BBQ-vürtsi hõõrumist, retsepti leiate õppetükist 'BBQ Spice Rub'
12. septembri horoskoop
Juhised
Proovige seda kokandusklassi nüüd
Proovige seda kokandusklassi nüüdVaata klassi
9 m Keskmine 99%KLASS- Valmistage kana ühtlaseks küpsetamiseks: asetage kana tasasele pinnale rinnaga ülespoole. Lõika köögikääride või terava noaga läbi rinnaluu, seejärel kuni teises otsas oleva avani. Avage kana nagu raamat, paljastades õõnsuse, ja tasandage see; selgroog peaks natuke pragunema, mis on normaalne.
- Soollahus: 1-gallonises mahutis segage vesi, sool ja suhkur. Sulgege ja loksutage soola ja suhkru lahustamiseks. (Alternatiivina segage vispliga.) Asetage soolvesi 2-gallonisse anumasse ja seejärel kana; veenduge, et kana oleks täielikult vee all. Kata kilega ja hoia külmkapis 15–24 tundi, optimaalselt 20 tundi.
- Suitsutage kana: pärast seda, kui kana on 20 tundi soolvees olnud, süütage suitsuahi ja soojendage temperatuurini 250 kraadi F. Eemaldage kana soolveest ja asetage naha pool ülespoole tasasele pinnale. Kuivatage paberrätikutega. (Kana on soolvee imamisest umbes ½ naela raskem.) Pöörake ümber ja kuivatage teine pool.
- Piserdage BBQ Spice Rub'i kana mõlemale küljele, seejärel hõõruge see kana sisse, veendudes, et kogu lind on kaetud. Asetage kana grillile, süvend allapoole. Kata kaanega ja küpseta segamatult 2 tundi. Lisage sütt ja kasutage vajadusel õhutusavasid, et hoida küpsetamise ajal temperatuuri 250 kraadi F.
- 2 tunni pärast keerake kana ümber nii, et see oleks nahaga allapoole. Katke ja küpseta veel 20–30 minutit. (Suitsetaja kaane eemaldamine vähendab temperatuuri, seega viige see uuesti 250 kraadini F, lisades rohkem sütt.)
- 20–30 minuti pärast kontrollige kana küpsust, tõmmates õrnalt jalgadest. Need peaksid olema lahtised, kuid mitte linnust eemale tõmbuma. Digitaalne termomeeter, mis asetatakse reie kõige paksemasse ossa, mitte puudutades luu, peaks registreerima 165 kraadi F.
- Kana nikerdamine: lõika kana piki selgroogu pooleks. Lõika kumbki pool uuesti pooleks, nii et rind ja tiib (valge liha) moodustavad ühe portsjoni ning kintsupulk ja reied (tume liha) moodustavad teise. Serveeri.
Jagage Oma Sõpradega:
