Sildi dekooder: naatriumnitrit
Kui arvate, et hot dogid, peekon ja lõunasöögiliha säilitavad selle roosa ja punase tooni loomulikult, mõelge uuesti! Need on vaid mõned toiduained, mis sisaldavad säilitusainet – naatriumnitraati –, mis võivad olla tervisele kahjulikud.
26. september Tähtkuju
Kui arvate, et hot dogid, peekon ja lõunasöögiliha säilitavad selle roosaka tooni loomulikult, mõelge uuesti! Need on vaid mõned toiduained, mis sisaldavad säilitusainet naatriumnitritit, mis võib olla teie tervisele kahjulik.
Mis see on?'Naatriumnitritit' ja 'naatriumnitraati' (võite näha kumbagi toidu etiketil) kasutatakse säilitusainetena, et hoida liha erkpunase värvuse ja vältida bakterite kasvu.
Kus see on?
Naatriumnitritit lisatakse tavaliselt soolalihale, peekonile, vorstile, singile ja suitsukalale. FDA on kehtestanud juhised toidus kasutatavate nitritite koguse piiramiseks. Paljud toidutootjad kasutavad neid lisaaineid nende võimalike ohtude tõttu üha vähem.
Milles on probleem?
Nitritid toidus võivad põhjustada kemikaalide, nn nitrosoamiinid , mis võib põhjustada vähki. Uuringud on seostanud nitriteid sisaldava soolaliha söömist erinevate vähivormidega lastel, rasedatel ja täiskasvanutel. Kuigi uuringud ei ole veel tõestanud, et nitritite söömine peekonis, vorstis ja singis põhjustab inimestel vähki, Avalikes Huvides Teaduskeskus soovitab rasedatel naistel neid toite vältida.
Askorbiinhappe (teise nimega C-vitamiin), erütorbiinhapete või alfa-tokoferooli (teise nimega E-vitamiin) lisamine võib aidata vältida nitrosamiini teket. Võite näha, et neid asju lisatakse nitritit sisaldavatele toodetele (lugege koostisosade silti). See on järsult vähendanud nitrosoamiinide sisaldust toiduainetes, mis on hea!
Kuidas seda vältida?
Kontrollige liha- ja kalatoodete etikette ning valige nitraadi- ja nitritivabad tooted. Applegate'i talud on üks ettevõte, millel on palju tooteid, sealhulgas lõunasöögiliha, millel on silt 'nitraate pole lisatud' või 'ei ole lisatud nitreid'.
Üks asi, mida meeles pidada, on see, et lihale lisatud nitritid erinevad puu- ja köögiviljades loomulikult leiduvatest nitrititest. Vaadake seda LA Timesi artikkel et rohkem teada saada.
Jagage Oma Sõpradega:
