Uurige Oma Ingli Arv

Shabu Shabu dipikastmetega

  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 40 min
  • Ettevalmistus: 40 min
  • Tootlus: 4 portsjonit
  • Tase: Lihtne
  • Kokku: 40 min
  • Ettevalmistus: 40 min
  • Tootlus: 4 portsjonit

Koostisained

Tühistage valik Kõik





mai 17. horoskoop

2 naela esmaklassilist veiseliha, lõigatud paberõhukesteks viiludeks, umbes 8 x 3 tolli

12 shiitake seeni, pühitud, kärbitud ja noaga korgile ristitud



6 rohelist sibulat, viilutatud diagonaalselt 2-tollisteks tükkideks



1/4 naela spinatit, pestud ja varred kärbitud

1 plokk tofut, umbes 10 untsi, kuubikuteks lõigatud



1/2 naela konserveeritud bambusevõrseid, terved, pestud, lõigatud 1/4-tollisteks viiludeks



2 liitrit Basic Dashit, retsept on järgmine, või lahja veiselihapuljong

Dipikastmed, retseptid järgnevad



Põhiline Dashi:

3 liitrit külma vett



3 untsi hiiglaslik pruunvetikas (kombu)

3 untsi kuivatatud bonito helbeid

Dipikaste nr 1:

2 tassi tavalist dashit



2 spl tumedat sojakastet

2 supilusikatäit surnud

Valge äädikas maitse järgi

Dipikaste nr 2:

1/2 tassi valgeid seesamiseemneid

1/2 kuni 1 tassi dashi

1/4 kuni 1/2 tassi tumedat sojakastet

2 supilusikatäit surnud

1 spl suhkrut

1 spl sake

Cayenne'i pipar maitse järgi

Juhised

  1. Asetage liha ahvatlevalt ümarale vaagnale, nii et iga viilu saab pulkade või fondüükahvliga hõlpsalt üles korjata. Laota köögiviljad teisele vaagnale.
  2. Täitke kuum pott või nabe pott 2/3 ulatuses dashikomplektist laual olevale põletile. Iga sööja tõstab serveerimisvaagnalt lihatüki ja libistab seda keevas puljongis, kuni punane liha muutub roosaks või soovitud kraadini küpseks. Söögikohad võivad vaheldumisi süüa liha ja köögivilju. Tofu läheb kergesti katki, seega olge selle potti lisamisel ettevaatlik. Sööjad söövad potist, kastes toidu kastmetesse, mis asetatakse iga inimese juurde eraldi tassidesse.

Põhiline Dashi:

  1. Sega suures potis vesi ja pruunvetikas. Laske vesi keema, eemaldades pruunvetikas vahetult enne vee keemist, kuna see eraldab tugevat lõhna. Kui pruunvetika kõige lihakam osa on endiselt sitke, pange see koos vähese külma veega veel mõneks minutiks vette tagasi. (Pehme pruunvetikas tähendab, et maitset on eraldatud piisavalt.) Eemaldage pruunvetikas ja laske puljong täielikult keema.
  2. Temperatuuri kiireks alandamiseks lisage 1/4 tassi külma vett ja lisage bonito helbed. Kuumutage keemiseni ja eemaldage seejärel kohe tulelt. (Kui bonitohelbed keevad liiga kaua, muutub puljong kibedaks.) Laske helvestel panni põhja settida, seejärel filtreerige puljong läbi marli. Saagis: umbes 2 liitrit

Dipikaste nr 1:

  1. Kombineerige dashi, sojakaste ja mirin kastrulis ning laske keema tõusta. Laske mõni minut keeda, et 1/3 võrra väheneks, seejärel eemaldage tulelt ja jahutage. Sega maitse järgi äädikat. Valage kaste üksikutesse tassidesse.

Dipikaste nr 2:

  1. Rösti seesamiseemneid raskel pannil, kuni need on kergelt pruunistunud. Viige soojad seemned uhmrisse ja jahvatage pastaks või segage segistis. Lisage dashi, sojakaste, mirin, suhkur ja sake ning segage hästi, kasutades kastme segamiseks ja silumiseks spaatlit. Lisa maitse järgi cayenne’i. Valage kaste üksikutesse tassidesse.

Jagage Oma Sõpradega: