soolapeeter; salpeetrit

1. Kaaliumnitraadi üldnimetus, looduslikult esinev keemiline ühend, mida kasutatakse mitmel viisil nii toidus kui ka muul viisil. Seda kasutatakse toidu säilitamiseks ja värvi säilitamiseks, eriti kuivatatud liha puhul, nagu peekon, bologna, soolaliha, sink, hot dogid ja pepperoni, kuigi kaaliumnitraat on enamikul juhtudel asendatud naatriumnitraadi/nitritiga. Seda kasutati ka jäätise valmistamisel; jääga segatuna külmutab see toiduained kiiremini kui üksi jää. Mittetoidumaailmas kasutatakse seda ilutulestiku, püssirohu, väetise komponendina ja nii edasi. 2. Veel üks keemiline ühend, millele viidatakse kui sool, on naatriumnitraat, mis esineb looduslikult rohelistes lehtköögiviljades. Nagu kaaliumnitraati, kasutatakse seda lihatoodete ravimiseks ja värvi säilitamiseks. Aja jooksul naatriumnitraat laguneb ja muutub naatriumnitritiks. Nitraadi-/nitritiühendid inhibeerivad botulismi, kuid mitme põlvkonna täiustatud külmutus- ja külmutustehnikad on võimaldanud toiduainetetööstusel selliste lisandite kasutamist vähendada. Naatriumnitraadil on ka mitmeid toiduks mittekasutatavaid kasutusviise. Levinud on arvamus, et salpeetrit kasutatakse vanglates, sõjaväes ja ainult meessoost kolledžites meeste sugutungi summutamiseks, mis ei vasta tõele.

The Food Lover's Companionist, Sharon Tyler Herbsti ja Ron Herbsti neljas väljaanne. Autoriõigus 2007, 2001, 1995, 1990, Barron's Educational Series, Inc.

Jagage Oma Sõpradega:

16. september Tähtkuju