Tõmmatud kana ja petipiima pelmeenid

• Kokku: 10 h 40 min (sisaldab jahutusaega)
• Aktiivne: 1 tund 35 minutit

• Tootlus: 4 portsjonit

• Kokku: 10 h 40 min (sisaldab jahutusaega)
• Aktiivne: 1 tund 35 minutit

• Tootlus: 4 portsjonit

Koostisained

Tühistage valik Kõik

4 supilusikatäit soolata võid

5151 inglinumber

24 Pelmeenid, retsept järgneb

Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

2 tassi kanaliha pluss 1 tass reserveeritud puljongit kanade keetmisest, retsept on järgmine

1 tass värskeid maisiterad

1/4 tl purustatud punast pipart

2 varssellerit, lõigatud väikesteks kuubikuteks

1 porgand, lõigatud väikesteks kuubikuteks

1 Hispaania sibul, õhukeselt viilutatud ja pruunistatud

2 supilusikatäit burboni

1 tass Parmesani puljongit, retsept on järgmine

1/4 tassi riivitud parmesani

Kaunistuseks peeneks hakitud värske murulauk

Pelmeenid:

1 tass petipiima

1/4 naela (1 pulk) soolamata võid, millele lisandub veel pärgamendi määrimiseks

1/2 tl granuleeritud küüslauku

1/2 tl granuleeritud sibulat

Kosher sool

1 1/4 tassi universaalset jahu, lisaks veel tolmu eemaldamiseks

3 suurt muna

Tähtkuju 23. september

Oliiviõli, pelmeenide õlitamiseks

Kana:

Üks 4–4 1/2-naelane hautamiskana

4 varssellerit, tükeldatud

3 värsket loorberilehte

3 suurt porgandit, tükeldatud

2 Hispaania sibulat, hakitud

1 hunnik värsket Itaalia peterselli, hakitud

Kosher sool

Parmesani puljong:

4 supilusikatäit oliiviõli

4 riba suitsupeekonit, tükeldatud

4 nelki

8 Parmesani koort, jämedalt hakitud

2 värsket loorberilehte

1 liitrit rasket koort

Juhised

1. Sulata laias kastrulis või kuni pruunistumiseni. Lisa pelmeenid ning näputäis soola ja pipart. Küpseta segades, kuni pelmeenid on kergelt pruunistunud. Lisa kanaliha, mais, purustatud punane pipar, seller, porgand ja keedetud sibul. Lisage burboon ja süütage see alkoholi eemaldamiseks tulel. Lisage Pulled Hen puljong ja Parmesani puljong ning laske keema tõusta. Lisa parmesan ja küpseta, kuni see supi sisse sulab. Kontrolli maitsestust ja kohanda vastavalt vajadusele. Jaga 4 supikaussi vahel ja kaunista peeneks hakitud murulaukuga.

Pelmeenid:

1. Sega kastrulis petipiim, või, granuleeritud küüslauk ja sibul ning 1/2 teelusikatäit soola. Kuumuta keemiseni ja vispelda korraga sisse jahu. Küpseta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni moodustub tainas ja see tõmbub poti külgedest eemale. Tõsta tulelt. Segage tugeva puulusikaga sisse üks muna korraga ja veenduge, et kõik munad oleksid enne järgmise lisamist täielikult segunenud. Kui kõik munad on lisatud, mässige tainas lõdvalt võiga määritud küpsetuspaberisse ja jahutage umbes 3 tundi, kuni see jahtub.
2. Puista äärega küpsetusplaat jahuga üle ja tõsta kõrvale. Keerake tainas lahti ja lõigake 4 võrdseks osaks. Rulli jahusel pinnal osad võrdse kujuga, umbes 1–1 1/2 tolli paksusteks palgideks. Lõika 1-tollisteks tükkideks ja tõsta jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Hoia külmkapis kuni kasutusvalmis või vähemalt 10 minutit.
3. Pane pott soolaga maitsestatud vesi keema. Lisa pelmeenid ja lase neil pinnale ujuda, seejärel küpseta veel 1 minut. Tõsta veest välja ja nõruta hästi, seejärel raputa peale oliiviõli ja laota puhta köögirätikuga kaetud ahjuplaadile. Laske seista vähemalt 30 minutit. (Selle hetkeni saab pelmeene juba aegsasti ette valmistada.)

Kana:

1. Asetage kana, seller, loorberilehed, porgand, sibul, petersell ja 1 spl soola suurde potti, mis on piisavalt suur, et kana mahutada. Kata külma veega ja lase keema tõusta, seejärel alanda keema. Küpsemise ajal koorige puljong, et eemaldada kõik lisandid. Küpseta, kuni liha on pehme ja kergesti tõmmatav, umbes 4 tundi.
2. Eemaldage kana ja laske jahtuda, kuni see on käsitsemiseks piisavalt jahtunud. Tõmmake kogu liha ja segage valge ja tume liha ühtlaseks, seejärel reserveerige 2 tassi liha. (Ülejäänud liha reserveerige näiteks kanasalatite, riisiroogade, suppide jms jaoks.) Kurna puljong läbi peene sõela ja varu 1 tass. Üleliigset puljongit võib kasutada kanapuljongina.

Parmesani puljong:

1. Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa peekon ja küpseta pruuniks. Lisa nelk ja rösti kergelt, kuni need on aromaatsed. Viska sisse parmesani koored, loorberilehed ja koor. Kuumuta keemiseni ja küpseta 15–20 minutit, kuni parmesani koor on väga pehme. Kurna läbi peene silmaga sõela ja varu.

Koka märkus

Ülejäänud parmesanipuljong on suurepärane pastakastme alus. Lisage pasta viskamisel punase pipra helbeid ja veel parmesani või on suurepärane lisand kartulipudruks.

Jagage Oma Sõpradega: