Piparkoogid 101

• Tase: Lihtne

• Tootlus: Teeb umbes 3 tosinat (3-tollist) küpsist

• Tase: Lihtne

• Tootlus: Teeb umbes 3 tosinat (3-tollist) küpsist

Koostisained

Tühistage valik Kõik

3 tassi universaalset jahu

1 tl söögisoodat

3/4 tl jahvatatud kaneeli

3/4 tl jahvatatud ingverit

1/2 tl jahvatatud piment

1/2 tl jahvatatud nelki

1/2 teelusikatäit soola

19. novembri sodiaagiga ühilduvus

1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

8 supilusikatäit (1 pulk) soolata võid, toatemperatuuril

1/4 tassi juurviljade lüpset, toatemperatuuril

1/2 tassi pakitud helepruuni suhkrut

2/3 tassi väävlita melassi

1 suur muna

Royal Icing (retsept on järgmine)

ROYAL ICING

1 nael (4 1/2 tassi) kondiitri suhkrut

233 inglinumbri tähendus

2 spl kuivatatud munavalgepulbrit

6 spl vett

Juhised

1. Asetage restid ahju ülemisse ja alumisse kolmandikku ning eelsoojendage temperatuurini 350 kraadi F.
2. Sõeluge jahu, söögisooda, kaneel, ingver, piment, nelk, sool ja pipar läbi traatsõela keskmisesse kaussi. Kõrvale panema.
3. Vahusta suures kausis käeshoitavat elektrilist mikserit suurel kiirusel või ja juurviljapuru, kuni need on hästi segunenud, umbes 1 minut. Lisa pruun suhkur ja vahusta, kuni segu on tekstuurilt ja värvuselt kerge, umbes 2 minutit. Klopi sisse melass ja muna. Sega puulusikaga järk-järgult sisse jahusegu, et tekiks jäik tainas. Jagage tainas kaheks paksuks kettaks ja mähkige kumbki ketas kilesse. Külmkapis kuni jahtumiseni, umbes 3 tundi. (Taigna saab valmistada kuni 2 päeva ette.)
4. Küpsiste rullimiseks töötage ühe kettaga korraga, hoides teist ketast külmas. Eemaldage tainas külmkapist ja laske toatemperatuuril seista, kuni see on piisavalt soe, et veeretada ilma pragudeta, umbes 10 minutit. (Kui tainas on olnud jahedas kauem kui 3 tundi, võib kuluda veel mõni minut.) Asetage tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja puistake taigna ülaosa jahuga. Rulli tainas 1/8 tolli paksuseks, veendudes, et tainas ei kleepuks tööpinna külge (lase kindluse mõttes aeg-ajalt pikka söögispaatlit või nuga taigna alla lasta ja vajadusel puista pinnale veel jahu ). Pehmemate küpsiste jaoks rulli veidi paksemaks. Lõika küpsisevormide abil küpsised välja ja tõsta kleepumatutele küpsiselehtedele, asetades küpsised üksteisest 1 tolli kaugusele. Sõtku jäägid õrnalt kokku ja vormi teiseks kettaks. Mähi ja jahuta 5 minutit enne uuesti lahti rullimist, et rohkem küpsiseid välja lõigata.
5. Küpsetage, muutes küpsiste asendeid ülevalt alla ja poole küpsetamise ajal tagasi ette, kuni küpsiste servad on küpsenud ja krõbedad, 10–12 minutit. Jahuta lehtedel 2 minutit, seejärel tõsta traattordirestidele täielikult jahtuma. Kaunista kuningliku glasuuriga. (Küpsiseid saab valmistada kuni 1 nädal ette, hoida õhukindlates anumates toatemperatuuril.)

ROYAL ICING

1. Valmistage ette: glasuur võib valmistada kuni 2 päeva ette, hoida õhukindlas konteineris niiske paberrätikuga, mis on surutud otse glasuurile, ja külmkapis.
2. See glasuur kõveneb läikivateks valgeteks joonteks ja seda kasutatakse piparkookide või muude küpsiste kaunistamiseks. Traditsioonilises kuninglikus glasuuris kasutatakse tooreid munavalgeid, kuid ma eelistan kuivatatud munavalgepulbrit, mis on saadaval enamikes supermarketites, et vältida muret kuumtöötlemata munavalgete pärast.
3. Kondiitrikotti kasutades harjuta enne küpsiste jäätamist oma kaunistamisoskusi. Tehke glasuurist ja kotist tunnetamiseks paar proovikäiku, kandes glasuur alumiiniumfooliumile või vahapaberile. Kui töötate kiiresti, võite metallspaatliga kraapida testglasuuri partii tagasi.
4. Kuivatatud munavalgepulber on saadaval ka postimüügi teel The Baker's Catalogue'st, 1-800-827-6836. Suurepärase kuningliku glasuuri saab ka beseepulbrist, mis on dehüdreeritud munavalge, millele on juba lisatud suhkur; järgige lihtsalt pakendil olevaid juhiseid. Tavalised magustamata kuivatatud munavalged on aga mitmekülgsemad, kuna neid saab kasutada ka soolastes roogades. Beseepulbrit on saadaval firmadest Adventures in Cooking (1-800-305-1114) ja The Baker's Catalogue'st.
5. Vahusta keskmises kausis käeshoitava elektrilise segistiga madalal kiirusel kondiitrite suhkur, munavalgepulber ja vesi ühtlaseks massiks. Suurendage kiirust suureks ja lööge, kraapides sageli kausi külgi alla, kuni see muutub väga jäigaks, läikivaks ja piisavalt paksuks, et seda torustada; 3 kuni 5 minutit. (Jätistust saab valmistada kuni 2 päeva ette, hoida õhukindlas anumas niiske paberrätikuga, mis on otse glasuurile vajutatud, ja jahutada.)
6. Torujoonte kaunistuste tegemiseks kasutage kondiitrikotti, mis on varustatud väikese umbes 1/8-tollise kirjutusotsaga toruga, näiteks Ateco nr 7; väiksematest otstest glasuuri väljapressimine võib olla liiga raske. Vajadusel lahjenda glasuuri vähese sooja veega. Kondiitrikoti täitmiseks sobitage see toruga. Manseti moodustamiseks keerake koti ülaosa tagasi ja hoidke seda ühes käes. (Või asetage kott kõrgesse klaasi ja keerake ülaosa tagasi, et moodustada mansett.) Kühveldage glasuur kummist spaatliga kotti. Voldi mansett lahti ja keera koti ülaosa kinni. Toru täitmiseks pigista glasuur alla. Harjutage alati esmalt vahapaberi või alumiiniumfooliumi lehel, et kontrollida glasuuri voolavust ja konsistentsi.
7. Traditsiooniline kuninglik glasuur: asendage pulbri ja veega 3 suurt munavalget.

Jagage Oma Sõpradega: