Uurige Oma Ingli Arv

Piirkondlik grillreis: Memphis

Siin on 6 kohta, mida tuleb Memphise grillretke jaoks kindlasti proovida, ja kust leida suurepäraseid Memphise näpunäiteid väljaspool Tennessee piirkonda.





Tuntuim: sealiha (ribid, serveeritakse märjana või kuivana, ja pulled sealiha)

Puidu valik: peamiselt hikkoripuu, aga ka tamm, pekanipuu ja kirss

Kastme stiil : tomatid (mõnikord magusad, mõnikord teravad) ja äädikapõhised kuivad ribid (kihiga kaetud kuiva kihiga, mis sisaldab küüslauku, paprikat ja muid vürtse) või märjad ribid (kogu toiduvalmistamise ajal pühitud magusa tomatipõhise kastmega).

Ekspertide arvamus: Memphis on enim tuntud searibide poolest, mida serveeritakse kahel viisil: märg (tomatipõhise kastmega määritud) ja kuiv (ilma kastmeta ja kuiv-hõõrutuna maitseainetega). Memphise grillimise juures on huvitav see, et Memphise stiilil pole ainsat määratlust, ütleb grillmeister ja kokk Chris Lilly. Memphise stiil on nii erinev ja huvitav: seal on kuivalt hõõrutavad ribid (nagu Rendezvous), samas kui searibid on märjad ja kuivad. Memphis on kahtlemata sealihalinn ja tuntud oma traditsioonilise magusa tomatipõhise kastme poolest. Lilly nimetab oma lemmikkohtadena Rendezvousi, Corky’si ja Cozy Cornerit ning esiletõstmist Melissa Cookstone'i (Memphise BBQ-st).

Chris Lilly, peakokk/partner aadressil Big Bob Gibson Bar-B-Q restoranid (mitmes kohas) ja neljakordne Memphise maikuu maailmameistrivõistluste grillimisvõistluse võitja

Charles Vergose kohtumine
Grilliajaloolased võivad vaielda selle üle, kas ribi tuleks hõõruda kuivaks või märjaks, kuid pole kahtlustki, et Rendezvousi ribid on muutunud legendaarseks, kahtlemata tänu varalahkunud omaniku Charlie Vergose sealiharibide maitsestamise tehnikale kuivhõõrumisel. Basted ja grillitud otsesel kuumusel, mitte söel, siin pole ka madal-aeglane tehnikat, aga vahet pole. Traditsiooniline või mitte, kuid Rendezvous on olnud Memphise grilli sünonüümiks põlvkondade kaupa ja Vergose perekond juhib tänapäeval peaaegu 70-aastast ajaloolist Memphise restorani.
Charles Vergose kohtumine , 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Leonardi kaevu grill
Legend räägib, et Elvis Presley oli Leonardi fänn, mis avati esmakordselt 1922. aastal drive-in-stiilis grillimiskohana. Kuigi sissesõidu funktsioon on kadunud ja äri on sellest ajast paar korda kolinud, pole toidustiil palju muutunud ning täna pakub ikooniline restoran oma klientidele kõikehõlmavat lõuna- ja õhtusööki grill-buffet. . Nende tükeldatud pulled-pork võileib Big Leonard vastab oma nimele ja on pärast kuningat austanud palju rohkem kliente, nagu ka ribi-grillkombo. Ei saa mainimata jätta: magus sinepikapsasalat, erinevalt teistest.
Leonardi kaevu grill 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Hubane nurk
Kohalike seas lemmik ja Memphise kesklinna lähedal (kuid mitte) asuv Cozy’s on tõeline grillikoht, kus on alahinnatud sisekujundus ja näpuga lakkumine. Kuigi populaarsed on ribid ja ribiotsad, mida serveeritakse kastmetesse lämmatatuna, on nende koduks grillitud suitsutatud Cornish kana, mida serveeritakse niiskelt, krõbeda nahaga ja glasuuritud terava kastmega. Menüüs on ka vähemtuntud, kuid sama populaarsed BBQ-spagetid – grillkastmega kaetud nuudlid – tõeline piirkondlik spetsialiteet.
Hubane nurk , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

Keskne BBQ
Suhteliselt uustulnuk, mis on avatud alates 2002. aastast ja populaarne kohalike kolledži üliõpilaste seas, on Central teinud oma jälje linnas, mis on täis suurepäraseid grillimisvõimalusi. Kuid selles lihtsas söögikohas on valikuvõimalusi küllaga – alates populaarsetest aeglaselt suitsutatud selja (loe: liharikastest!) ribidest ja lõpetades sealihaga kaetud BBQ nachodega ja lõpetades omatehtud värskelt praetud sealihakoorega. Kohalikud teavad tellida sealihataldrikut lisakoorega (tume, suitsune koorik) ja lahkuda alati pruuni kotikese paksult lõigatud kartulikrõpsudega, mida puistatakse üle Centrali erimaitseainega ja serveeritakse sinihallitusjuustuga.
Keskne BBQ , mitmes kohas

Center Pointi BBQ
Alates 60. aastate keskpaigast grillroogi pakkuv Center Point on spetsialiseerunud sea- ja kanalihale, kuid pereettevõttena tegutsevas restoranis tundub kõik hästi – alates ribidest kuni magustoidu pirukateni. Muusikalinnaku elanikud leiavad menüüst võileibu, vaagnaid ja külgi koos üha populaarsema Holiday Hamiga, mida soolvetatakse mitu päeva ja suitsutatakse tunde, mille tulemuseks on söestunud pehme lihatükk, mis paneb mõned fännid rinnatüki unustama. ja ribid. Otsige ka suurepäraste friikartulite, praetud hapukurkide ja praetud roheliste tomatite külgi.
Center Pointi BBQ , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Corky oma
Memphises asuvas Corky’s küpsetatakse liha aeglaselt hikkoripuu kohal avatud ja suletud kaevudes peaaegu terve päeva. Tulemus? Õrn liha, mis kukub peaaegu luu küljest lahti, ja sea abatükk, mis läheb praktiliselt ise laiali. Pereettevõte on alates 80. aastate keskel avamisest plahvatuslikult kasvanud, hargnedes frantsiisidena, supermarketite kaupadeks, kokaraamatuks ja neile iseloomulikuks BBQ-hinnaks, mida tarnitakse üle kogu riigi, kuid kuivas stiilis ribid on endiselt kohalike lemmikud.
Corky oma , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN ja muud kohad; (901) 737-1988

Lisaks: kust leida Memphise stiilis BBQ-d väljaspool Memphist

Memphise stiilis grillroogi pakkudes järgivad Mike 'Smokey' Emerson ja St. Louis's asuva Pappy's Smokehouse'i töötajad aeglase ja madala režiimi tehnikat, suitsutades oma liha kuni 14 tundi kirsi- ja õunametsas. Pappy rahvahulga meelitavate roogade hulgas on nende ribid ja põlenud otsad (hankige kombineeritud eine) ning kastmed: Original, Sweet Baby Jane või Holly's Hot Sauce – mitte et nad arvaksid, et toit seda nõuab. Emerson on tuntud selle poolest, et ütleb: 'Meil pole midagi varjata, nii et kaste on kõrval,' annab tunnistust heast grillist.
Pappy suitsuhoone , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

Jätkake teekonda: Vaadake Kansas City, Texas ja Carolina 'cue'i



Jagage Oma Sõpradega:



9. aprilli horoskoop