Parim sidruni-beseepirukas

• Tase: Keskmine

• Kokku: 9 tundi (sisaldab jahutus- ja jahutusaegu)
• Aktiivne: 1 h 15 min

• Tootlus: 8 kuni 10 portsjonit

• Tase: Keskmine

• Kokku: 9 tundi (sisaldab jahutus- ja jahutusaegu)
• Aktiivne: 1 h 15 min

• Tootlus: 8 kuni 10 portsjonit

Koostisained

Tühistage valik Kõik

Pirukakoor:

1 1/4 tassi universaalset jahu, lisaks veel tolmu eemaldamiseks (vt koka märkust)

1. juuni märk

2 supilusikatäit külma köögiviljade lühenemist

1 tl suhkrut

1/2 tl peent soola

1/2 tl õunasiidri äädikat

6 supilusikatäit väga külma soolata võid, lõigatud väikesteks tükkideks

3 kuni 6 supilusikatäit jäävett

Täitmine:

1 tass suhkrut

5 supilusikatäit maisitärklist

1/2 tl peent soola

1/2 tassi värsket sidrunimahla pluss 2 tl õrnalt pakitud sidrunikoort

29. jaanuari sodiaagi ühilduvus

4 suurt munakollast

3 supilusikatäit soolata võid, lõigatud väikesteks tükkideks

Besee:

5 suurt munavalget

3/4 tassi suhkrut

1/4 tl koort hambakivi

Näputäis peent soola

1/2 tl puhast vaniljeekstrakti

Juhised

Proovige seda kokandusklassi nüüd

Proovige seda kokandusklassi nüüdVaata klassi

1. Pirukapõhja jaoks: Puljonge köögikombainis jahu, suhkrut, soola ja äädikat, kuni segu näeb välja nagu niiske liiv, umbes 10 kaunvilja. Lisage võid ja pulse, kuni näete endiselt suuri hernesuurusi tükke. Piserdage 3 spl jäävett ja pulseerige, kuni tainas hakkab kokku tulema. Näpi tainas; kui see ei hoia koos, lisa veel kuni 3 spl jäävett, 1 supilusikatäis korraga, kuni tainas näpistamisel koos püsib. Asetage kilekiht ja visake tainas plastikule. Suru tainas plastiku äärte abil kettaks. Mässi tihedalt kinni ja pane külmkappi tahenema, vähemalt 1 tund ja eelistatavalt üle öö. (Külmutage kuni 2 kuud.)
2. Rulli tainas kergelt jahusel tööpinnal 13-tolliseks ringiks. Asetage 9-tollisse pirukavormi, suruge tainas õrnalt äärtesse ja laske üleliigsel taignal külgedele valguda. Tõsta 2 tunniks külmkappi.
3. Kuumuta ahi 375 kraadini F.
4. Kärbi üleliigne tainas koorimisnoaga ja suru servad dekoratiivselt kokku või suru need kahvli piidega alla. Torka tainas kahvliga põhja. Asetage taigna sisse küpsetuspaberileht ja täitke pirukaraskuste või keetmata riisi või ubadega. Küpseta 10 minutit. Eemaldage ettevaatlikult pärgament ja raskused ning küpsetage veel 10–12 minutit, kuni kooriku servad on sügavalt kuldpruunid ja keskelt kergelt kuldsed. Lase koorikul toatemperatuurini jahtuda.
5. Täidise jaoks: Vahusta keskmises kastrulis suhkur, maisitärklis ja sool. Lisa sidrunimahl ja 1 1/2 tassi vett ning vispelda ühtlaseks. Vahusta munakollased eraldi keskmises kausis. Asetage suhkrusegu keskmisele kuumusele ja keetke, jätkates õrnalt vispeldamist, kuni segu hakkab mullitama ja on äärmiselt paks. Tempereeri munakollased, lisades pidevalt vahustades munakollastele aeglaselt pool kuumast suhkrusegust. Lisa kastrulisse karastatud munakollased ja tõsta tagasi tulele. Lase segu uuesti keema tõusta ja kuumuta pidevalt kummilabidaga segades 1 minut. Eemaldage tulelt ja segage või ja sidrunikoor, kuni see on täielikult sulanud ja segunenud. Vala täidis otse pirukapõhjale ja kata plastkilega, mis on surutud otse vastu täidise pinda (vt koka märkust). Pane besee valmistamise ajaks külmkappi.
6. Besee jaoks: lisa munavalged vispliga varustatud mikseri kaussi koos suhkru, tartarikoore ja soolaga. Klopi kokku, et segada. Asetage kauss keeva veega kastruli kohale, veendudes, et kausi põhi ei puutuks kokku veega. Küpseta pidevalt vispeldades, kuni suhkur on lahustunud ja segu tundub katsudes kuum. Tõsta kauss mikserisse ja lisa vanill. Vahusta keskmisel-suurel kiirusel, kuni moodustuvad jäigad tipud, 5–6 minutit.
7. Eemalda pirukalt kile ja vala besee õrnalt täidise peale. Kasutage nihkelabidat, et veenduda, et besee katab täielikult täidise ja puutub kokku äärte koorega. (See tihendab täidise ja aitab vältida nutmist.) Kasutage nihkespaatlit, et tekitada beseesse keerised ja piigid. Rösti beseed köögipõleti abil või prae ahjus kuldpruuniks, 1–2 minutit jälgides beseel. Tõsta pirukas külmkappi, kuni täidis on täielikult jahtunud ja tardunud, umbes 4 tundi.

Koka märkus

Jahu mõõtmisel tõstame selle lusikaga kuiva mõõtetopsi ja tasandame ülejäägi. (Otse kotist kühveldamine tihendab jahu, mille tulemuseks on kuivad küpsetised.) Kui täidis on veidi murenenud või tundub, et see pole ühtlane, kurna segu otse pirukakoore sisse, et eemaldada tahked tükid.

Jagage Oma Sõpradega: