Parim pearibi
Meie pühapäevase prae puhul kasutasime lollikindlat pöördpööramise meetodit – küpsetasime prae madalal ja aeglaselt, seejärel viimistlesime uskumatult kõrgel kuumusel –, et saada äärest servani mahlane, täiesti keskmiselt haruldane röst. Madal kuumus kuivatab pinna, mis võimaldab kõrgel kuumusel selle kenasti krõbedaks teha. Ja pikk küpsetusaeg madalal ja õrnal kuumusel väldib üleküpsenud liha halli riba, mis tavaliselt ilmneb esimesel praadimisel.- Tase: Lihtne
- Kokku: 10 tundi (sisaldab jahutus- ja puhkeaegu)
- Aktiivne: 20 min
- Tootlus: 6 kuni 8 portsjonit
- Tase: Lihtne
- Kokku: 10 tundi (sisaldab jahutus- ja puhkeaegu)
- Aktiivne: 20 min
- Tootlus: 6 kuni 8 portsjonit
Koostisained
Tühistage valik Kõik
Üks 3-ribiline ribipraad (7–8 naela)
21. jaanuari Tähtkuju
2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1/4 tassi koššersoola
Kaalud mees skorpion naine
2 supilusikatäit musta või kolmevärvilise pipra tera, jämedalt jahvatatud
Juhised
- Patsuta prae nahk täiesti kuivaks ja aseta lõikelauale, rasvane pool üleval. Kasutage koorimisnoa, et teha rasvale väikesed pilud ja seejärel torgake liha küüslauguviiludega. Puista üle soola ja pipraga, mässi tihedalt kilesse ja pane 4 tunniks kuni üleöö külmkappi.
- Kuumuta ahi 250 kraadini F. Pakkige röst lahti ja asetage rasvane pool ülespoole röstimispannile seatud restile.
- Röstige liha, kuni liha keskele sisestatud kiirloetav termomeeter registreerib 120 kraadi F, umbes 4 tundi. Eemaldage ahjust ja laske 1 tund seista. Temperatuur jätkab tõustes veel 10 kuni 14 kraadi.
- Lülitage ahi temperatuurini 500 kraadi F. Asetage praad tagasi ahju ja küpsetage, kuni rasvkoor hakkab krõmpsuma ja muutub kuldpruuniks, 10–15 minutit. Lase veel 30 minutit puhata, enne kui viid viilutamiseks lõikelauale.
Jagage Oma Sõpradega:
